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7542

7542 कोई चाय की किस्म या एक पहाड़ नहीं है, बल्कि 勐海茶厂 (मेंगहाई फैक्ट्री, ब्रांड 大益 *dà yì*) का एक शेंग पु-एर मेन्यू-唛号 *mài hào* है, जिसे बाजार ने एक संदर्भ बिंदु के रूप में स्वीकार कर लिया है: इसी के
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建瓯

दो परिधीय क्षेत्र — पूर्व में *Fúʼān* 福安 और फ़ुज़ियान प्रांत के उत्तर में *Jiànʼōu* 建瓯 — लेबलों पर शायद ही कभी दिखाई देते हैं, लेकिन ये ही सफ़ेद चाय के टेरुआरों का पूरा नक्शा तैयार करते हैं और यह समझन
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Nàkǎ

नाका (*Nàkǎ*, 那卡) — मेंगसोंग (勐宋) पर्वत श्रृंखला, मेंगहाई काउंटी में एक लाहू गाँव, जो शिशुआंगबन्ना के सबसे संतुलित और सुगठित शेंग पुएर चायों में से एक प्रदान करता है: सुगंधित, मीठा, सघन। हमारी 名寨 रजिस
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अनचा

अनचा चीन की सबसे रहस्यमयी और मौलिक चायों में से एक है, जो छह-रंग वर्गीकरण के भीतर भी अलग स्थान रखती है। यह आनहुई प्रांत के चिमेन (कीमुन) ज़िले से आने वाली एक पारंपरिक पश्च-किण्वित संपीड़ित चाय है, जिसका इतिहास लगभग तीन सौ वर्ष पुराना है। 'रि शाई ये लू' (日晒夜露 — 'दिन में धूप में सुखाना, रात में ओस में रखना') की अनूठी…
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lǜchá

हरी चाय कोई एक पेय नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण परिवार है, जो एक ही तकनीकी तर्क से जुड़ा है: ऑक्सीकरण को शुरुआत में ही रोकना और पत्ती की "हरियाली" को बनाए रखना। इस परिवार की कुंजी है — *shā qīng* (杀青), "
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तुनल्यू

तुनल्यू (屯绿, túnlǜ) — तुनक्सी हरी चाय (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) का संक्षिप्त नाम है, जो चीन की सबसे बड़ी और ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण निर्यात हरी चायों में से एक है। यह संकीर्ण अर्थ में कोई एक किस्म नहीं, बल्कि दक्षिणी अनहुई के कई ज़िलों के उत्पादन को एक साथ जोड़ने वाला एक क्षेत्रीय ब्रांड है, जिसे डेढ़ सदी तक व्यापार…
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wòduī

वो डुई न तो चाय की कोई किस्म है और न ही कोई क्षेत्र, बल्कि एक ऐसा तकनीकी मोड़ है जिसके बाद पु-एर्ह की दुनिया दो भागों में बंट गई। इससे पहले "पुराना" स्वाद केवल वर्षों, कभी-कभी दशकों के साथ आता था। इसक
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हेझोउ ज़ी चा / बाबू ज़ी चा

हेझोउ ज़ी चा (贺州紫茶) गुआंगशी-ज़ुआंग स्वायत्त प्रदेश का एक अनोखा बैंगनी पत्ती वाला चाय है और हेझोउ नगरपालिका की पहचान बन चुका है। इसकी सबसे ख़ास विशेषता है इसके नए अंकुरों में एंथोसायनिन्स की अत्यधिक उच्च मात्रा, जो साल भर पत्तियों को गहरा लाल-बैंगनी रंग प्रदान करती है। कंपनी “शियाओहे गूदाओ” (潇贺古道) द्वारा विकसित “गुई…
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càichá

सफेद चाय (白茶, *báichá*) की श्रेणी विविधताओं के एक संकीर्ण और कड़ाई से परिभाषित समूह पर टिकी है: राष्ट्रीय पंजीकरण संख्या 华茶 (*huáchá*) वाली चार बड़ी-कली किस्में और पुरानी स्थानीय जनसंख्या विविधता 菜茶 (
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gòngxī

贡熙 (*gòngxī*) — तली हुई शैली (*chǎoqīng*, 炒青) के चीनी हरी चाय के ऐतिहासिक निर्यात ग्रेडों में से एक है, जो 18वीं शताब्दी में यूरोप में Hyson के नाम से प्रसिद्ध था और 熙春 (*xīchūn*) नाम से निकटता से जुड
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हेइ चा

हेइ चा की उत्पादन तकनीक की मुख्य विशेषता **पश्च-किण्वन** है, अर्थात वह किण्वन जो चाय की पत्ती के सूखने के बाद, भंडारण की प्रक्रिया में होता है। हालाँकि, **क्षेत्र और हेइ चा की किस्म के आधार पर विशिष्ट चरण और उनका क्रम भिन्न हो सकता है।**
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mǎ ròu

वूईशान में उपनाम *mǎ ròu* (马肉, शाब्दिक रूप से 'घोड़े का मांस') का अर्थ मांस बिल्कुल नहीं है, बल्कि माटोउयान (马头岩, *mǎtóuyán*) — घोड़े के सिर वाली चट्टान — नामक क्षेत्र में उगाई जाने वाली रोउगुई (肉桂, *
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màihào

पु-एर्ह बिंग (चाय की टिकिया) के रैपर पर 7542 जैसा चार अंकों का कोड न तो उत्पादन का वर्ष है और न ही वजन, बल्कि यह *màihào* (唛号) है, जो एक फैक्ट्री रेसिपी नंबर है। इसके तर्क को समझना एक सार्थक खरीद और प
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méichá

ज़ेनमेइ (*zhēnméi* 珍眉) — चीन की प्रमुख निर्यात हरी चाय, लंबी भूनाई प्रकार की 'भौंह' पत्ती, जिसका नाम सचमुच 'भौंह जैसी' लपेट को संदर्भित करता है। इसके चारों ओर वाणिज्यिक ग्रेडों का एक पूरा पदानुक्रम बन
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ची लान

ची लान («अद्भुत ऑर्किड») — फ़ूज्यान प्रांत का एक ऊलोंग है जिसमें स्पष्ट ऑर्किड सुगंध होती है, और यह प्रांत के कई क्षेत्रों में उत्पादित होता है, जहाँ टेरुआर के अनुसार इसका चरित्र पूरी तरह बदल जाता है। वूईशान पर्वत में यह एक शैल चाय (岩茶, Yán Chá) बन जाती है जिसमें खनिज गहराई होती है;
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ऊलोंग

ऊलोंग के उत्पादन की तकनीक चाय की दुनिया में सबसे जटिल में से एक है। इसमें कई चरण शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक को शिल्पकार से अधिक अनुभव और विस्तार पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। तकनीक की प्रमुख विशेषताएँ — **पत्तियों का बार-बार हिलाना और "आराम", साथ ही भूनना** हैं।
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Xī Guī

लिनकांग (临沧) की उच्च-पर्वतीय प्रतिष्ठा के सबसे असामान्य प्रतिनिधियों में से एक, जो आश्चर्यजनक रूप से कम ऊंचाई पर उगता है — *Xī Guī* बर्फ-चीनी जैसी मिठास को ऑर्किड सुगंध और ध्यान देने योग्य 'चाय की शक्
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या बाओ

या बाओ चाय की दुनिया के सबसे रहस्यमय और विवादास्पद उत्पादों में से एक है। यह सघन सुप्त कलियाँ हैं, जो युन्नान के पर्वतीय वनों में जंगली पेड़ों से शुरुआती वसंत में, पत्तियों के खिलने से पहले तोड़ी जाती हैं। यह प्रश्न कि क्या या बाओ कड़ाई से चाय है, विवादास्पद बना हुआ है: कच्चा माल या तो जंगली चाय के पेड़ों (जीनस…
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सफ़ेद चाय

सफ़ेद चाय की उत्पादन तकनीक सभी प्रकार की चाय में **सबसे सरल और प्राकृतिक** मानी जाती है। मुख्य लक्ष्य – चाय की पत्ती के मूल स्वरूप, स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुणों को **अधिकतम रूप से संरक्षित करना** है। न्यूनतम प्रसंस्करण सफ़ेद चाय की विशिष्ट पहचान है।
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bāngwǎi

पुएर काउंटी के लानकांग ज़िले का गाँव *Bāngwǎi* (邦崴) मुख्यतः एक पेड़ के लिए जाना जाता है — तथाकथित संक्रमणकालीन प्रकार का एक प्राचीन चाय का पौधा, जो चीनी चाय के इतिहास में इस विवाद का एक भौतिक तर्क बन
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बेई दोउ

बेई दोउ («उत्तरी करछुल» – सप्तर्षि तारामंडल के तारकीय स्वरूप की ओर संकेत) सर्वाधिक सम्मानित वूयीशानी चट्टानी ऊलोंगों (岩茶, Yán Chá) में से एक है, जो पौराणिक दा होंग पाओ (大红袍, Dà Hóng Páo) का प्रत्यक्ष वंशज है। यह चाय चाय-पत्ती प्रसंस्करण की सदियों पुरानी परम्पराओं को वूयीशान के चट्टानी टेरुआर की अद्वितीय खनिजता से…
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चा गाओ

चा गाओ (茶膏, chá gāo) एक सांद्रित 'चाय पेस्ट' या 'चाय अर्क' है, जिसे चाय की पत्तियों को लंबे समय तक उबालकर, छानकर और गाढ़ा करके, गाढ़ी राल या ठोस टिकिया के रूप में प्राप्त किया जाता है। एक हज़ार वर्षों से भी अधिक पुराना यह उत्पाद तांग राजवंश (唐) के 'चाय अर्क' से लेकर युआन राजवंश (元) के समय तिब्बत के साथ विनिमय की…
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डैन त्सोंग

डैन त्सोंग की उत्पादन तकनीक में ऊलोंग चाय बनाने की पारम्परिक विधियाँ और चाओझोऊ क्षेत्र की विशिष्टताएँ संयुक्त होती हैं। मुख्य बिन्दु हैं — **सावधानीपूर्वक, किन्तु गहन झटकारना** और **बार-बार भूनना**।
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फो शोउ

फो शोउ (“बुद्ध का हाथ”) फ़ूजियान का एक सबसे मौलिक ऊलोंग है, जो असामान्य रूप से बड़ी पत्तियों और सिट्रॉन फल (佛手柑, fóshǒugān) की याद दिलाने वाली अनोखी सुगंध के लिए जाना जाता है। तकनीकी रूप से यह तिए गुआनयिन और अन्य मिन्नान चायों के समीप है, फिर भी फो शोउ में एक स्पष्ट फल-सिट्रस “韵” (यून, ‘ध्वनि’) है, जिसका ऊलोंग जगत में…
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गोंग मेई

गोंग मेई की उत्पादन तकनीक श्वेत चाय के दर्शन का सार है: प्राकृतिक प्रक्रियाओं में न्यूनतम हस्तक्षेप। यह चाय की दुनिया की सबसे 'कोमल' तकनीकों में से एक है — बिना भूनने, बिना लपेटे, बिना तीव्र किण्वन के। केवल दो प्रमुख चरण और अंतिम छँटाई।
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हेई जिन

हेई जिन, फ़ुजियान प्रांत की एक आधुनिक रचनात्मक लाल चाय है, जिसका नाम "काला सोना" इसके सार को सटीक रूप से व्यक्त करता है: गहरे, लगभग काले चाय के पत्ते, सुनहरी कलियों से सुसज्जित, और एक बहुमूल्य मिठास जो चीनी के पाउडर के साथ गहन तापन की अनूठी तकनीक से उत्पन्न होती है। 2000 के दशक के उत्तरार्ध में परिष्कृत कली-प्रधान लाल…
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लाल चाय

लाल चाय की उत्पादन तकनीक में निम्नलिखित मुख्य चरण शामिल हैं:
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Líncāng

लिंकांग (*Líncāng*) शिशुआंगबान्ना, पुएर (सिमाओ) और बाओशान के साथ पुएर के चार वृहद क्षेत्रों में से एक है, और यह पूरे युन्नान प्रांत में कच्चे माल का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है। इस प्रीफेक्चर-स्तरीय शहर
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niú ròu

वूईशान की चाय शब्दावली का "गोमांस" — यह कोई व्यंजन नहीं, बल्कि चट्टानी चाय का सबसे प्रसिद्ध पता-किस्म है: *रोउगुई* (肉桂), जो निउलानकेंग (牛栏坑) घाटी में उगती है। यह वूईशान सूत्र का एक आदर्श उदाहरण है, जह
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रोउ गुई

रोउ गुई का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है, जिसमें बहुत कौशल की आवश्यकता होती है। इसमें ऊलोंग चाय बनाने के पारंपरिक चरण और वूयीशान ऊलोंग की विशेषताएँ, विशेषकर **कोयले पर लंबी भुंजाई**, शामिल हैं।
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xuěpiàn

स्युएप्यान (*xuěpiàn* 雪片, "बर्फ के टुकड़े") — यह कोई अलग किस्म नहीं है, बल्कि फीनिक्स दान्चोंग (*dāncōng* 單叢) की एक विशेष, देर से की जाने वाली तुड़ाई है, जो पतझड़ के अंत और सर्दियों की शुरुआत में की ज
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yán chá

**यैन चा **— एक उलोंग चाय की श्रेणी है जो चीन के फ़ुज़ियान प्रांत के वूयी शान (武夷山, Wǔyí Shān) पर्वतों में उगाई जाती है। ये चायें अपने अनोखे ‘चट्टानी’ चरित्र, समृद्ध, बहुआयामी स्वाद, तीव्र सुगंध और लं
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यिन लुओ

यिन लुओ की उत्पादन तकनीक आम तौर पर चीनी प्रकार की अन्य मुड़ी हुई हरी चायों के समान होती है। प्रमुख चरण — सर्पिल का गठन।
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zàngchá

सिचुआन बेसिन के पश्चिमी छोर पर स्थित याआन शहर से आने वाली काली चाय (*hēichá*) — यह 'तिब्बती चाय' (*zàngchá* 藏茶) है, जो सदियों से कारवां मार्गों से होकर तिब्बत के ऊँचे पठारों तक जाती थी। इसके भाग्य के
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बाई जियान

बाई जियान एक युन्नान श्वेत चाय है, जो जिंगगु दा बाई चा (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) कृषिविधा की बड़ी, भरपूर रोमिल वसंत कलियों से शास्त्रीय श्वेत चाय तकनीक द्वारा निर्मित होती है: बिना फिक्सेशन (शा क्विंग, 杀青) और रोलिंग के मुरझाना और सुखाना। नाम «白尖» का शाब्दिक अर्थ है «सफ़ेद नोक» या «सफ़ेद सिरा» और यह चाँदी-सफ़ेद, नुकीली,…
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बेन शान

बेन शान (本山, běn shān) आन्शी के चार 'महान ऊलोंग' (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) में से एक है, जिसमें टी ग्वानयिन (铁观音, Tiě Guānyīn), हुआंग जिन गुई (黄金桂, Huáng Jīn Guì) और माओ शिए (毛蟹, Máo Xiè) भी शामिल हैं। यह आन्शी काउंटी की मूल, 'देशज' किस्म है, जिसका इतिहास टी ग्वानयिन से भी पुराना है, लेकिन जिसकी नियति भिन्न रही:…
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Bòhétáng

*Bòhétáng* (薄荷塘) — यीवु (易武, *Yìwǔ*) के दक्षिण-पूर्वी शिशुआंगबान्ना में राजकीय वन क्षेत्र से *gǔshù* कच्ची सामग्री का एक सूक्ष्म-क्षेत्र है, जो शेंग पु-एर्ह श्रेणी में S+ स्तर पर स्थित है: अत्यंत दुर्
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chábóhuì

चाय प्रदर्शनी (*chábóhuì*, 茶博会) केवल एक व्यापारिक मंच नहीं है, बल्कि पूरे उद्योग का एक सघन अनुप्रस्थ काट है: दो-तीन दिनों में एक ही हॉल में बागान, कारखाने, सरकारी मानक, विपणन और चखने की संस्कृति एकत्र
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दायेचिंग

दायेचिंग की उत्पादन तकनीक पीली चायों में अनूठी है। मुख्य अंतर — "हरियाली नष्ट करने" से पहले मुरझाने (withering) के चरण की उपस्थिति, जो इस वर्ग की चायों के लिए असामान्य है और प्रक्रिया को ऊलोंग प्रसंस्करण के करीब लाती है। उत्पादन में पाँच मुख्य चरण शामिल हैं:
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डियान होंग

डियान होंग की उत्पादन प्रौद्योगिकी अन्य लाल चायों के समान है, किन्तु बड़ी पत्ती वाली कच्ची सामग्री के प्रयोग से जुड़ी अपनी विशेषताएँ रखती है।
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गाबा चाय

गाबा चाय उत्पादन की प्रमुख विशेषता **नाइट्रोजन-समृद्ध, ऑक्सीजन-रहित वातावरण में चाय की पत्ती का किण्वन** है। यह प्रक्रिया चाय की पत्ती में गामा-अमीनोब्यूट्रिक अम्ल (GABA) के संचय को उत्तेजित करती है।
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गुलाओचा

गुलाओचा (古劳茶, gǔláochá) — गुआंगडोंग की एक ऐतिहासिक प्रतिष्ठित हरी चाय है, जो हेशान (鹤山市) नगर के गुलाओ (古劳镇) कस्बे में सीजियांग (西江, "पश्चिमी नदी") के तट पर झूजियांग डेल्टा में जन्मी है। इस चाय के बारे में कहा जाता है: "अभी हेशान जिला नहीं बना था — पर गुलाओ चाय पहले से थी" (未有鹤山县，先有古劳茶) — वास्तव में यह चाय सोंग-युआन…
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hēizhuān

आन्हुआ काउंटी (安化) की काली ईंट — *sānjiān sānzhuān yī juǎn* (三尖三砖一卷) के सिद्धांत में 'तीन ईंटों' में से एक, कसकर दबाई गई डार्क टी, जिससे 1939 में हुनान के आधुनिक कारखाना ईंट उत्पादन का इतिहास शुरू हुआ
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huā juǎn

*huā juǎn* (花卷) परिवार आन्हुआ काउंटी से दबाए गए हेइचा स्तंभों की एक श्रृंखला है, जहाँ नाम में ही निहित वजन, छोटे *shí liǎng chá* (十两茶) से लेकर पौराणिक *qiān liǎng chá* (千两茶) तक की सीढ़ी बनाता है। बाईल
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पीली चाय

पीली चाय के उत्पादन की मुख्य विशेषता, जो इसे हरी चाय से अलग करती है, **मंदन चरण (闷黄 - mēnhuáng)** है, जो चाय को विशिष्ट पीला रंग, मृदु स्वाद और विशेष सुगंध देता है।
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huāzhuān

हुआचुआन आन्हुआ डार्क टी की प्रसिद्ध तिकड़ी "तीन नुकीली, तीन ईंटें, एक स्क्रॉल" (三尖三砖一卷) की "तीन ईंटों" (三砖) में से एक है। यह भाप से दबाई गई एक ईंट है, जिसके चारों किनारों पर विशिष्ट उभरी हुई आकृतियाँ
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jīn jiān

金尖, याआन (雅安, *Yǎ'ān*) से उत्पन्न दो क्लासिक दबाई हुई डार्क टी में से एक है, जो ऐतिहासिक रूप से तिब्बती क्षेत्रों के साथ सीमावर्ती व्यापार (边销, *biān xiāo*) के लिए बनाई जाती थी। बेहतर कच्चे माल वाली 康
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जिन शुआन

इस कल्टीवार के जनक हैं — वू झेंदुओ (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), जो ताइवान चाय सुधार संस्थान के पहले निदेशक और ताइवान विश्वविद्यालय के प्रोफेसर थे, जिन्हें "युद्धोत्तर ताइवानी चाय के जनक" (戰後台茶之父) के रूप में जाना जाता है। अपने करियर में उन्होंने 15 नई किस्में विकसित कीं, लेकिन ताइचा 12 (जिन शुआन) और ताइचा 13 (चुई यू,…
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Máo jiān

शब्द *máo jiān* 毛尖 किसी एक विशिष्ट चाय को नहीं, बल्कि पत्ती के एक प्रकार को दर्शाता है: पतली, मुड़ी हुई, रोमिल कलियाँ। एक ही नाम के अंतर्गत विभिन्न प्रांतों की अलग-अलग चायें आती हैं — और उनमें से एक,
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पुएर चाय

पुएर चाय चीन की सबसे प्रसिद्ध और अनूठी चायों में से एक है, जो पूरी तरह से युन्नान प्रांत में बड़े पत्ते वाली *Camellia sinensis* var. *assamica* किस्म की कच्ची सामग्री से बनाई जाती है। राष्ट्रीय मानक GB/T 22111-2008 के अनुसार, पुएर चाय वह चाय है जो भौगोलिक संकेत संरक्षण क्षेत्र के अंतर्गत युन्नान के बड़े पत्ते वाले…
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शाइ होंग

शाइ होंग — "धूप में सुखाई गई लाल चाय" — लाल चाय की एक विशेष श्रेणी है, जिसे मानक मशीन या कोयले की सुखाई के बजाय अंतिम रूप से धूप में सुखाने की विधि से एकीकृत किया जाता है। यह प्राचीन तकनीक, जो युन्नान की किसान पद्धतियों से उत्पन्न हुई, लाल चाय और पुएर के संधिस्थल पर एक उत्पाद रचती है: युवावस्था में नरम और मीठी, यह…
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शू मेई

शू मेई फ़ुज़ियान के सफ़ेद चायों का सबसे लोकतांत्रिक और सर्वाधिक उत्पादित प्रतिनिधि है, जिसका हिस्सा चीन में कुल सफ़ेद चाय उत्पादन के आधे से अधिक है। प्रतीत होने वाली सादगी के पीछे इस चाय में अद्भुत गहराई छिपी है: ताज़ा शू मेई (सिन चा, 新茶) एक सघन शाकीय-शहद जैसा रस देता है, जबकि पुराना (लाओ चा, 老茶) वर्षों में गर्म…
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सी जी चुन

सी जी चुन ताइवान के सबसे उत्पादक और किफ़ायती ऊलोंग चायों में से एक है, जो अपनी सरल किस्म के कारण व्यापक रूप से फैला है और एक वर्ष में छह से आठ बार तुड़ाई देता है। चाय की पहचान इसकी तीव्र पुष्प-सुगंध है, जिसमें गंधराज (गार्डेनिया) का प्रभाव प्रमुख है, और इसका स्वाद हल्का, ताज़गी देने वाला होता है। इसी कारण यह ताइवान के…
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बाई मूदान

बाई मूदान — "सफ़ेद पियोनी" — चीनी सफ़ेद चाय के पदानुक्रम में एक विशेष स्थान रखता है: यह परिष्कृत बाई हाओ यिन चेन (白毫银针) और अधिक लोकतांत्रिक शोउ मेइ (寿眉) के बीच खड़ा है, कलियों की कोमलता और युवा पत्तियों की पूर्णता व "शरीर" का सम्मिश्रण करता है। यह श्रेणी की "सुनहरी मध्य" की प्रतिष्ठा रखने वाली सबसे बहुमुखी और…
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बिलुओचुन

बिलुओचुन (碧螺春, bìluóchūn) चीन की सबसे महान हरी चायों में से एक है, जो "चीन की दस प्रसिद्ध चायों" (中国十大名茶) की विहित सूची में शामिल है। यह अपनी "चार पूर्णताओं" (四绝) के लिए प्रसिद्ध है: सुंदरता का रूप — कसकर लिपटे हुए सर्पिल, जो घोंघे के खोल की याद दिलाते हैं; लालित्य का रंग — चाँदी-हरा, जिसमें पन्ना झलकता है;
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गुचुझूहोंग

गुचुझूहोंग झेजियांग प्रांत के चांगशिंग जिले में स्थित पौराणिक गुचुझू पर्वत से आने वाली एक क्षेत्रीय लाल चाय है। वह स्थान, जहाँ तांग राजवंश में चाय के महर्षि लु यू ने "चाय कानून" लिखा और जहाँ लगभग नौ सौ वर्षों तक शाही भेंट की हरी चाय ज़िसुन का उत्पादन होता रहा, आज लाल चाय भी उत्पन्न करता है — कोमल, शहद-मीठी, जो चीन की…
— 57

hòufājiào

चीनी चाय के छह वर्गों में 黑茶 (*hēichá*, 'डार्क टी') एक अलग ही स्थान रखती है: इसका रंग, परिपक्व सुगंध और कोमलता न तो झाड़ी पर पैदा होती है और न ही भट्टी में, बल्कि नम कच्चे माल के ढेर में पैदा होती है,
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जिन मुदान

जिन मुदान, 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में फ़ुजियान प्रांत में विकसित चाय की झाड़ी की सबसे सफल चयनित किस्मों में से एक है। अपनी माता – तीगुआनयिन (铁观音, Tiě Guānyīn) से – स्वाद की गहराई और स्पष्ट “युन” (韵, yùn) और पिता – हुआंग दान (黄旦, Huáng Dān, जिसे हुआंग जिन गुई, 黄金桂 भी कहा जाता है) से – उज्ज्वल, उच्च सुगंध विरासत में…
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kǔguā chá

苦瓜茶 (*kǔguā chá*) सूखे करेले (*Momordica charantia*) से बना एक अर्क है, जो *Camellia sinensis* की पत्ती से बनी असली चाय की श्रेणी में नहीं, बल्कि तथाकथित चाय विकल्पों या हर्बल अर्क (代用茶, *dàiyòng chá*
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Kǔ qiáo chá

कड़वी कुट्टू की चाय वानस्पतिक अर्थ में चाय नहीं है। प्याले में *Camellia sinensis* का एक भी पत्ता नहीं होता: यह पेय तातारी कुट्टू (*Fagopyrum tataricum*) के भुने हुए दानों को उबाल कर बनाया जाता है। इस
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lǎo màn é

लाओ मान'ए (*lǎo màn é* 老曼峨) मेंगहाई में बुलांग पर्वत श्रृंखला पर स्थित एक प्राचीन बुलांग-गांव है, जिसने शिशुआंगबन्ना की सबसे पहचानी जाने वाली पुएर चायों में से एक को अपना नाम दिया: एक ऐसी चाय, जहाँ अत
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lǜchá fěn

दुकान में "चाय पाउडर" शब्द का अर्थ तीन पूरी तरह से अलग उत्पाद हो सकते हैं, जो कच्चे माल, तकनीक और पानी में व्यवहार के आधार पर भिन्न होते हैं। नीचे विपणन (मार्केटिंग) के बजाय सत्यापन योग्य संकेतों पर भ
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shài qīng

晒青 *shài qīng* — यह प्रसंस्करण विधि के अनुसार एक हरी चाय है और साथ ही वह कच्चा माल भी है जिससे पुएर का जन्म होता है। यहीं, 'हरी' श्रेणी और दबाई गई चायों की 'डार्क' दुनिया के संधिस्थल पर, संपूर्ण चीनी
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shēng shú

पु-एर्ह दो मौलिक रूप से भिन्न रूपों में मौजूद है — 'कच्चा' *shēng chá* (生茶) और 'पका हुआ' *shú chá* (熟茶).
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शू पु-एर

शू पु-एर के उत्पादन का मुख्य चरण **त्वरित किण्वन (गीला ढेर लगाना - वो डुई - 渥堆, Wò Duī)** है।
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शुई श्यान

शुई श्यान की उत्पादन तकनीक अन्य ऊलोंग के समान है, लेकिन इसमें पुष्प सुगंध को संरक्षित और विकसित करने के उद्देश्य से कुछ विशिष्टताएँ हैं।
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वूनिउ ज़ाओ

वूनिउ ज़ाओ चीन की सबसे जल्दी आने वाली हरी चायों में से एक है, जो प्रसिद्ध शी हू लोंग जिंग से पूरे एक महीने पहले तैयार हो जाती है। इसके नाम में ही इसकी मुख्य विशेषता समाहित है: «早» (zǎo) — ‘जल्दी’। तीन सौ साल से अधिक की खेती के इतिहास वाली यह चाय झेजियांग प्रांत के योंगजिया जिले की पहचान है और भौगोलिक उत्पत्ति सुरक्षा…
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xiāngxíng

फीनिक्स डान कांग्स (*fènghuáng dāncōng*, 鳳凰單叢) गुआंगडोंग में फेंगहुआंग पर्वत से आने वाले ऊलोंग हैं, जिन्हें आमतौर पर पत्ती के आकार या फैक्ट्री से नहीं, बल्कि सबसे पहले सुगंध से पहचाना जाता है। सुगंधित
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यू जी चा

यू जी चा का उत्पादन कुछ निश्चित सिद्धांतों और मानकों के कठोर पालन पर आधारित है, जो चाय की झाड़ियों के रोपण से लेकर तैयार चाय की पैकेजिंग तक सभी चरणों को शामिल करते हैं:
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बाओहोंगचा

बाओहोंगचा (宝洪茶, bǎohóngchá) युन्नान प्रांत की यिलियांग काउंटी (宜良县, Yíliáng Xiàn) से एक ऐतिहासिक हरी चाय है, जो बड़ी पत्ती वाली पुएर और दियानहोंग चायों के लिए प्रसिद्ध प्रांत में एकमात्र छोटी पत्ती वाली हरी चाय (云南唯一的小叶种茶) है। "युन्नान की लोंगजिंग" (云南龙井茶) के काव्यात्मक उपनाम से विख्यात यह चाय अपनी अत्यंत तीव्र सुगंध…
— 71

दा शू चा

दा शू चा की उत्पादन तकनीक विशिष्ट चाय के प्रकार (शेंग पुएर, शु पुएर, लाल, सफेद आदि) पर निर्भर करती है। सामान्य सिद्धांत:
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एन्शी यू लू

एन्शी यू लू — चीन में आज तक संरक्षित एकमात्र 蒸青 (झेंगकिंग, zhēngqīng) — भाप से पाश्चुरीकृत हरी चाय है, जो भाप निर्धारण विधि से बनाई जाती है। यह चाय उस प्राचीन तकनीक का जीवंत अवतार है जिसका वर्णन लू यू (陆羽, Lù Yǔ) ने “चाय सिद्धांत” (《茶经》, «Chá Jīng») में किया था: «蒸之、焙之» — “भाप से पकाओ, आग पर सुखाओ”। एन्शी यू लू का…
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गोंग फू चा

गोंग फू चा चाय पीने के लिए पारंपरिक रूप से निम्नलिखित बर्तनों और उपकरणों का सेट उपयोग किया जाता है, हालाँकि व्यवहार में आप अपनी आवश्यकताओं और संभावनाओं के अनुसार सेट को अनुकूलित कर सकते हैं:
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गू शू चा

गू शू चा की उत्पादन तकनीक विशिष्ट प्रकार की चाय (शेंग पुएर, शू पुएर, लाल, सफ़ेद आदि) पर निर्भर करती है। सामान्य सिद्धांत:
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हे होंग चा

हे होंग चा — चीन की सबसे पुरानी रेड टी में से एक है, जिसे अक्सर "चीनी रेड टी का पूर्वज" (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) कहा जाता है। इस चाय का नाम जियांग्शी प्रांत के यान्शान जिले के व्यापारिक कस्बे हेकोऊ (河口镇, Hékǒu zhèn) से पड़ा, जहाँ से मिंग और किंग राजवंशों के दौरान वुई पर्वत क्षेत्र की रेड टी का मुख्य निर्यात…
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हेफ़ेंग चा

हेफ़ेंग चा, हूबेई प्रांत के एनशी-तुजिया-मियाओ स्वायत्त प्रदेश (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu) के हेफ़ेंग जिले (鹤峰县, Hèfēng Xiàn) से आने वाली हरी चायों का एक सामूहिक नाम है। यह मध्य चीन के सबसे बड़े चाय क्षेत्रों में से एक है, जो उलिंग पर्वतमाला (武陵山, Wǔlíng Shān) के मध्य में "स्वर्ण चाय अक्षांश" 30° उत्तर…
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huā chá pī

चमेली की चाय किसी फूल से नहीं, बल्कि एक आधार — *huā chá pī* (花茶坯) से शुरू होती है, जो एक विशेष रूप से तैयार की गई हरी चाय है और चमेली की सुगंध को अपने में समाहित कर लेती है। यह लेख *hōngqīng* (烘青绿茶) श
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हुइमिंग चाय

हुइमिंग चाय (惠明茶, huìmíngchá) — झेजियांग प्रांत के जिंगनिंग शे जातीय स्वायत्त काउंटी (景宁畲族自治县) का एक ऐतिहासिक हरी चाय, जिसने 1915 की पनामा-प्रशांत अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी में स्वर्ण पदक (金质奖章) जीता था, जिसके लिए इसे सम्मानजनक नाम "जिनजियांग हुइमिंग चाय" (金奖惠明茶, "स्वर्ण पुरस्कार वाली हुइमिंग चाय") दिया गया। यह चाय,…
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जीन्फ़ूयूचुई

जीन्फ़ूयूचुई (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — चोंगक्विंग (重庆, Chóngqìng) के केन्द्रीय प्रशासित नगर के नानचुआन जिले (南川区, Nánchuān Qū) से एक प्रसिद्ध हरित चाय, राष्ट्रीय स्तर का भौगोलिक संकेत संरक्षित कृषि उत्पाद (国家农产品地理标志产品) है। इसके नाम का अर्थ “स्वर्ण बुद्ध पर्वत की मरकत हरिमा” है और यह सीधे पवित्र जिन्फ़ोशान पर्वत (金佛山,…
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कांग झ़ुआन

कांग झ़ुआन, सिचुआन सीमावर्ती चाय (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) का प्रमुख और "दक्षिणी मार्ग बियान चा" (南路边茶, Nánlù Biān Chá) श्रेणी का मुख्य प्रतिनिधि है। एक हज़ार वर्षों से अधिक समय से यह चाय पौराणिक चाय-घोड़ा मार्ग पर मुख्य वस्तु रही है, जो सिचुआन प्रांत को तिब्बत से जोड़ता था। तिब्बतियों के लिए कांग झ़ुआन कोई विलासिता…
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कांगहे चा

कांगहे चा (康禾茶, Kānghé chá) गुआंगदोंग प्रांत के हेयुआन शहर (河源市) के दोंगयुआन ज़िले (东源县) की कांगहे बस्ती (康禾镇) से आने वाली एक ऐतिहासिक हरी चाय है। यह गुआंगदोंग की अकेली ऐसी चाय है जिसके लगातार चार सम्राटों — कांगसी, योंगझेंग, च्यानलोंग और जियाचिंग (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820) — के दरबार में भेंट किए जाने के प्रमाण मिलते…
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Kùnlù shān

पुएर के नामी पहाड़ों में कुन लू शान एक विशेष स्थान रखता है: यह न तो कोई बागान है और न ही पूर्णतया जंगली क्षेत्र, बल्कि *bàn zāipéi* 半栽培 — पुराने पेड़ों का एक अर्ध-कृष्ट उपवन है, जिसकी पत्तियाँ सदियों
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माओसी चा

माओसी चा — आन्सी (安溪, Ānxī) ज़िले के चार महान किस्मों में से एक, जिसमें टी गुआनयिन (铁观音), बन शान (本山) और हुआंग दान (黄旦) भी शामिल हैं। यह चाय ‘सीचॉन्ग’ (色种, sèzhǒng) — ‘रंगीन किस्मों’ — की श्रेणी में आती है और आन्सी का प्रमुख निर्यात उलोंग है: माओसी और अन्य सीचॉन्ग का आन्सी उलोंगों के कुल निर्यात में 70% से अधिक योगदान…
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माटू ल्यू चा

माटू ल्यू चा (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — "माटू [गाँव] की हरी चाय" — गुआंगडोंग प्रांत (广东省), मेइझोउ शहर (梅州市, Méizhōu Shì), फेंगशुन काउंटी (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), लोंगगांग कस्बे (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) के माटू गाँव (马图村, Mǎtú Cūn) से एक उच्च-पर्वतीय भुनी हुई हरी चाय है। इस चाय की एक क्रांतिकारी वंशावली है: जनवरी 1929 में, चौथी लाल…
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म्यू डैन वांग

म्यू डैन वांग सर्वोच्च ग्रेड के श्वेत चाय बाई म्यू डैन (白牡丹, Bái Mǔdān) का लोकप्रिय और व्यावसायिक नाम है, जो बाई हाओ यिन चेन (白毫银针) और मानक बाई म्यू डैन के बीच का स्थान रखता है। राष्ट्रीय मानक GB/T 22291-2017 «श्वेत चाय» के अनुसार, इस ग्रेड का आधिकारिक नाम «बाई म्यू डैन, सर्वोच्च किस्म» (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí) है।…
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Nánnuòshān

नाननुओशान (*nán nuò shān*, 南糯山) मेनघाई काउंटी (勐海) का एक ऐतिहासिक चाय क्षेत्र है, जो शिशुआंगबन्ना में स्थित है, और अपने पुराने बागानों, मृदु पुष्प-शहद प्रोफ़ाइल और पौराणिक 'चाय के पेड़ों के राजा' (*ch
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shílǐxiāng

शी ली शियांग (*shílǐxiāng*, 十里香) — कुनमिंग के बाहरी इलाके से एक दुर्लभ हरी चाय है, जो युन्नान प्रांत की राजधानी है, इसके नाम का शाब्दिक अर्थ है "दस *lǐ* तक सुगंध"। शक्तिशाली युन्नानी बड़ी पत्ती वाली च
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सुई यिन ज़ि

सुई यिन ज़ि, समकालीन पुएर चाय की दुनिया का एक अत्यधिक विलक्षण और विवादास्पद उत्पाद है। ये छोटे, कठोर, चमकदार काले दाने, जो पुराने चाँदी के सिक्कों के ढेर जैसे प्रतीत होते हैं, वास्तव में शू पुएर (熟普洱, Shú Pǔ'ěr) की एक गहन रूप से संसाधित किस्म हैं, जिसे लाओ चा तोउ (老茶头, Lǎo Chá Tóu) — "पुरानी चाय की गुठलियों" — से…
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टिये लुओहान

टिये लुओहान का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है, जिसमें अत्यधिक कौशल की आवश्यकता होती है। इसमें ऊलोंग चाय निर्माण के पारंपरिक चरण और वूयीशान ऊलोंगों की विशिष्टताएँ, विशेष रूप से **कोयले पर लंबे समय तक भूनना** शामिल हैं।
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तोंगजुनमेई

तोंगजुनमेई — "कांस्य श्रेष्ठ भौंहें" — प्रसिद्ध जुनमेई (骏眉) श्रृंखला की तीसरी श्रेणी है, जिसका जन्म 2005 में वुईशान राष्ट्रीय प्रकृति रिज़र्व के तोंगमु गांव (桐木村, Tóngmù Cūn) में हुआ था। यदि जिन जुनमेई (金骏眉, "स्वर्ण भौंहें") शुद्ध कलियों और आभूषण-जैसी कारीगरी की पराकाष्ठा है, और यिन जुनमेई (银骏眉, "रजत भौंहें") एक कली…
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वूज़ी ल्यू चा

वूज़ी ल्यू चा (午子绿茶, Wǔzǐ Lǜchá) शान्शी प्रांत की सबसे प्रसिद्ध हरी चायों में से एक है, जो चीन के सबसे उत्तरी चाय-उत्पादक क्षेत्र से आती है। इसका नाम दाओवादी पवित्र पर्वत वूज़ीशान (午子山) से लिया गया है, जो प्राचीन व्यापार मार्ग ज़ीवू—वूज़ी (子午——午子) के पास स्थित है। इस चाय को इसकी विशिष्ट भुने हुए अखरोट (चेस्टनट) जैसी…
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Xiāo Fǎ Tuó

*स्याओफा तुओ* (销法沱) शियागुआन फैक्ट्री का एक निर्यात शू-तुओचा है, जो 'ऑर्गेनिक' के बैनर तले पश्चिमी बाजार में जाने वाली पहली चीनी चाय के रूप में प्रसिद्ध हुआ। यह नाम स्वयं एक कार्यक्रम की तरह पढ़ा जाता
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सिशान चा

सिशान चा (西山茶, Xīshān chá) — गुआंगशी का प्रसिद्ध हरा चाय है, जो पवित्र बौद्ध पर्वत शिशान (西山, "पश्चिमी पर्वत") पर उत्पन्न हुआ, जहाँ मंदिर, औषधीय झरना रुक़्वान (乳泉, "दूधिया झरना") और सहस्राब्दी पुराने चाय की झाड़ियाँ एक अखंड समग्रता का निर्माण करती हैं। चाय को तांग राजवंश के भिक्षुओं ने लगाया था, क्विंग राजवंश में यह…
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yìn jí chá

印级茶 ( *yìn jí chá* ) — 1950-70 के दशक की राजकीय कंपनी 中茶 ( *Zhōngchá* ) के युग की दबाई हुई शेंग-पुएर की पीढ़ी, जिसे इसका नाम आवरण पर बने ‘中’ लोगो-मुहर के रंग से मिला। यह प्राचीन निजी ब्रांड 号级茶 और औद्
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Yìwǔ Máhēi

माहेई (*Máhēi*, 麻黑) दक्षिणी शीशुआंगबान्ना के ईवू (*Yìwǔ*, 易武) चाय क्षेत्र का एक गाँव है, जिसका नाम ईवू पु-एर्ह चायों के बीच सबसे लंबे समय तक रहने वाले स्वाद का पर्याय बन गया है। गाँव-स्तरीय हमारे वर्ग
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अंजी बाई चा

अंजी बाई चा (安吉白茶, Ānjí báichá) चीन के झेजियांग प्रांत के अंजी काउंटी से एक हरी चाय है, जो एक अद्वितीय तापमान-संवेदनशील सफेद उत्परिवर्ती चाय की झाड़ी की पत्तियों से बनाई जाती है। नाम में "सफेद" (白, bái) शब्द के बावजूद, प्रसंस्करण तकनीक के अनुसार यह वास्तव में हरी चाय है। इसकी प्रमुख विशेषता असाधारण रूप से उच्च अमीनो…
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बाई जी गुआन

बाई जी गुआन का उत्पादन एक जटिल और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, जिसमें परिष्कृत कौशल की आवश्यकता होती है। इसमें ऊलोंग चाय बनाने के पारंपरिक चरण और साथ ही वुईशान ऊलोंग की विशेषताएँ, विशेष रूप से **कोयले पर लंबे समय तक भूनना** शामिल हैं।
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बाई माओ हौ

बाई माओ हौ (白毛猴, bái máo hóu) — "सफ़ेद रोएँदार बंदर" — एक ऐतिहासिक नाम है जो फ़ूज्यान प्रांत के **दो मूलतः भिन्न चायों** को जोड़ता है, इनका केवल एक ही सामान्य नाम "सफ़ेद रोएँदार बंदर" है:
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Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

चीनी चाय संस्कृति और आधुनिक चाय उद्योग में "चाय के अर्क" से तात्पर्य कई अलग-अलग चीज़ों से है: ऐतिहासिक सांद्रित-लेप *chá gāo* (茶膏), साथ ही पत्ती के पृथक जैव-रासायनिक अंश — पॉलीफेनोल (TP, *chá duōfēn*
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dà hóng gān

गान पु चा (柑普茶, *gān pǔ chá*) चीनी मिश्रित चायों का एक परिवार है, जहाँ शिनहुई जिले से सूखे हुए मैंडरिन का छिलका किण्वित पु-एर्ह के लिए एक पात्र के रूप में कार्य करता है। बड़ा लाल मैंडरिन — दा होंग गान
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डा होंग पाओ

1. **मातृ झाड़ियों से प्रवर्धित झाड़ियाँ:** मूल के सबसे निकट, लेकिन फिर भी अपनी विशेषताओं में भिन्न।
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dài pào chá

袋泡茶 (*dài pào chá*) चाय का कोई अलग प्रकार नहीं है, बल्कि पैकेजिंग का एक रूप है: कटी हुई या साबुत चाय की पत्ती को एक बार में जल्दी से बनाने के लिए पारगम्य फ़िल्टर बैग में रखा जाता है। चीनी प्रणाली में
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एमेइ श्वे या

एमेइ श्वे या (峨眉雪芽, Éméi xuě yá) — चीन के चार महान बौद्ध पर्वतों और यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल, पवित्र पर्वत एमेइशान (峨眉山, Éméishān) की एक प्राचीन हरी चाय है। इसका नाम प्रकृति ने स्वयं दिया है: हर वसंत, जब सिचुआन के मैदानों में खेत हरे-भरे हो जाते हैं, एमेइशान के पर्वतीय चाय बागानों में अब भी बर्फ जमी रहती है — और…
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fú lái qīng

फ़ू लाई चिंग (*fú lái qīng*, 浮来青), जिसे 'यीमेंग हरी चाय' (*yí méng lǜ*, 沂蒙绿) के नाम से भी जाना जाता है — लिनयी (临沂) के आसपास जू काउंटी (莒县) से आने वाली एक उत्तरी हरी चाय है, जो 'दक्षिण से उत्तर की ओर
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गान जी चा

गान जी चा के उत्पादन की कई मुख्य तकनीकें हैं:
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Guāfēngzhài

गुआफेंगझाई (刮风寨, *Guāfēngzhài*) और इसका प्रसिद्ध क्षेत्र चावांगशू (茶王树, *cháwángshù*, "चाय के राजा का पेड़") — यीवू (易武, *Yìwǔ*) के चाय मानचित्र पर दो सबसे दुर्गम और पूजनीय स्थान हैं, जहाँ पुराने पेड़
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guó yǒu lín

इवु पर्वत (易武, *yì wǔ*) के राजकीय वनों में ऊंचाई पर ऐसे वृक्ष उगते हैं, जो पूरे शिशुआंगबाना क्षेत्र की सबसे महंगी और दुर्लभ *शेंग पुएर* प्रदान करते हैं। इनमें 薄荷塘 (*bò hé táng*, "पुदीने का तालाब") परि
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गुचझु ज़िसुन

गुचझु ज़िसुन (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) चीन की सबसे प्राचीन एवं ऐतिहासिक रूप से महत्त्वपूर्ण चायों में से एक है: एक शाही भेंट-चाय (贡茶, gòngchá), जो ८७६ वर्षों—७६३ से १३७५ ई. तक—लगातार दरबार में भेजी जाती रही। इसी चाय को “चाय-ऋषि” लू यू (陆羽, Lù Yǔ) ने चाय-ग्रन्थ (茶经, Chá Jīng) में दो सर्वोच्च मानदंडों—“पर्पल उत्तम, अंकुर…
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金牡丹

फ़ुज़ियान चाय विज्ञान द्वारा शास्त्रीय 铁观音 *tiěguānyīn* के आधार पर विकसित आधुनिक चयनित किस्मों में, उच्च-सुगंध संकर 金观音 *jīn guānyīn* और 金牡丹 *jīn mǔdān* का विशेष स्थान है। यह कोई 'नई चाय' नहीं, बल्कि
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जिन जुन मेई

जिन जुन मेई आधुनिक चीनी लाल चाय का शिखर है, जिसे 2005 में झेंग शान शियाओ झोंग (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) की चार-सौ-वर्षीय परंपरा की नींव पर सृजित किया गया। यह चाय, जो पूरी तरह से टोंगमू (桐木, Tóngmù) संरक्षित क्षेत्र के जंगली चाय के पेड़ों की अत्यंत कोमल कलियों से बनाई जाती है, ने कुछ ही वर्षों में चीन में लाल चाय…
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लाओ चा तोउ

लाओ चा तोउ पुएर की दुनिया की सबसे असामान्य घटनाओं में से एक है। यह कोई अलग किस्म नहीं है और न ही इसे विशेष रूप से बनाया गया उत्पाद, बल्कि नम ढेरी (वो दुई, 渥堆, Wò Duī) प्रक्रिया का एक **प्राकृतिक उप-उत्पाद** है, जिसमें पेक्टिन से भरपूर चाय की पत्तियाँ आपस में चिपककर ऐसे ठोस गुच्छों में बदल जाती हैं जिन्हें अलग नहीं…
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Lǎobānzhāng

अगर पुएर चाय की ताकत का कोई मानक है, तो वह है लाओ बानझांग — मेंघाई काउंटी में बुलांग पर्वत पर स्थित एक गाँव, जिसने चाय को "*Bānzhāng wáng* (班章王)", यानी बानझांग का राजा, का उपनाम दिया। यह शिशुआंगबान्ना
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लिउ बाओ हेई चा

लिउ बाओ चा हेई चा श्रेणी के सबसे विशिष्ट और ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण प्रतिनिधियों में से एक है, जिसने 'मज़दूरों की चाय' से लेकर 'पीने योग्य प्राचीन वस्तु' तक का सफ़र तय किया है। गुआंगशी की यह उत्तर-किण्वित चाय, जिसका इतिहास डेढ़ हज़ार वर्ष पुराना है, अपनी 'चार उत्कृष्टताओं' — लाल, गाढ़ी, पुरानी, कोमल (红、浓、陈、醇, hóng,…
— 114

मोली यू दी

मोली यू दी चीनी जैस्मीन चाय का एक सबसे सौंदर्यपूर्ण रूप से अभिव्यंजक प्रतिनिधि है। इस चाय की प्रत्येक पत्ती हाथ से एक तितली की आकृति में बनाई गई है, जो खुले पंखों जैसी दिखती है, जिससे चाय बनाने की प्रक्रिया एक सच्चा दृश्य प्रदर्शन बन जाती है। यह चाय कलात्मक अथवा बंधी हुई (बाउंड) चाय (工艺花茶, gōngyì huāchá) की श्रेणी में…
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जैस्मीन चाय

जैस्मीन चाय का उत्पादन **एक श्रमसाध्य और बहु-चरणीय प्रक्रिया** है, जिसमें **कौशल, अनुभव और बारीकियों पर ध्यान** देने की आवश्यकता होती है। मुख्य प्रक्रिया में **चाय की पत्तियों को ताज़े जैस्मीन के फूलों से सुगंधित करना** शामिल है:
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मोतुओ ल्यू चा

मोतुओ ल्यू चा (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) चीन के सबसे दुर्गम ज़िले से आने वाली एक उच्च-पर्वतीय जैविक हरी चाय है, जो तिब्बत के दक्षिण-पूर्व में यारलुंग त्सांगपो (ब्रह्मपुत्र) नदी की घाटी में स्थित है। मोतुओ ज़िला — 'चीन का वह अंतिम ज़िला जिसे सड़क मार्ग मिला' (2013) — का तिब्बती नाम है जिसका अर्थ है 'छिपा हुआ कमल' (莲花秘境,…
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पुतो फ़ू चा

पुतो फ़ू चा (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — "पुतो पर्वत की बौद्ध चाय") — पुतोशान द्वीप (普陀山, Pǔtuó Shān) की एक प्राचीन हरी चाय है, जो चीन के चार महान बौद्ध पर्वतों में से एक और करुणा की बोधिसत्त्व गुआनयिन (观音菩萨, Guānyīn Púsà, संस्कृत: अवलोकितेश्वर) का निवास स्थान है। यह "पुतोशान बादल चाय" (普陀山云雾茶, युनवुचा) और "फ़ीनिक्स चाय"…
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巴达

पुएर चाय की दुनिया में कुछ ऐसे वृक्ष हैं जिन्हें कप में आने वाले स्वाद के लिए नहीं, बल्कि इस बात के प्रमाण के रूप में सराहा जाता है कि चाय का उद्गम यहीं से हुआ है। च्यानज्याचाय (*Qiānjiāzhài* 千家寨) और
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qúntǐ zhǒng

पीली चाय (*huángchá*, 黄茶) में किस्म द्वितीयक महत्व रखती है। अधिकांश शास्त्रीय पीली चायें स्थानीय जनसंख्याओं — *qúntǐ zhǒng* (群体种) — से एकत्र की जाती हैं, और पेय का चरित्र झाड़ी के पासपोर्ट गुणों से नह
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शेंग पु'अर

अन्य प्रकार की चाय की तुलना में शेंग पु'अर की उत्पादन तकनीक अपेक्षाकृत सरल है, किंतु इसके लिए अत्यधिक कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। मुख्य विशेषता है – **कृत्रिम रूप से पुराना किए जाने की अनुपस्थिति (जैसा कि शु पु'अर में होता है)**। शेंग पु'अर भंडारण के दौरान प्राकृतिक रूप से किण्वित होता है।
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shèqián chá

शेकियान (社前茶, *shèqián chá*) — भूमि देवता को वसंत बलि चढ़ाने के दिन से पहले, सबसे शुरुआती तुड़ाई का वसंतकालीन किसान (农家) लिउबाओ है। यह 古法-उत्पादन की सबसे कोमल और प्रतिष्ठा में सर्वोच्च श्रेणी है, जो य
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शुइमान चा

शुइमान चा — उष्णकटिबंधीय द्वीप हैनान की एक अनोखी उच्चभूमि चाय है, जो वूझीशान (五指山) पर्वत श्रृंखला के केंद्र में जंगली बड़ी पत्ती वाली किस्म से उत्पादित होती है, जिसे ली (黎族) लोगों ने पालतू बनाया है। यह हैनान की सबसे पुरानी और सर्वाधिक सम्मानित चायों में से एक है: चिंग राजवंश (清朝) के दौरान यह शाही दरबार को भेंट की जाने…
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सोंग्लुओ चा

सोंग्लुओ चा (松萝茶, Sōngluó chá) एक ऐतिहासिक हरी चाय है जो आन्हुई प्रांत के शिउनिंग जिले में सोंग्लुओशान पर्वत से आती है, विश्व चाय उत्पादन के इतिहास में इसका एक विशेष स्थान है: यहीं पर मिंग राजवंश के दौरान, बौद्ध भिक्षु "दाफ़ांग हेशांग" (大方和尚, Dàfāng Héshàng — "भिक्षु दाफ़ांग") ने सबसे पहले कड़ाही में उच्च-तापमान भूनने…
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tiáowèi chá

सुगंधित चाय (调味茶, tiáowèi chá) — एक विस्तृत श्रेणी, जिसमें तैयार आधार चाय (ऊलोंग, हरी, लाल, सफेद, पुएर) को बाहरी सुगंध से पूरित किया जाता है: प्राकृतिक, प्राकृतिक-समरूप या, कम ही, कृत्रिम। आधार कच्चा
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टिए गुआनयिन

टिए गुआनयिन — चीन के सबसे प्रसिद्ध और सम्मानित ऊलोंगों में से एक, फ़ूजियान प्रांत के अंशी काउंटी (安溪, Ānxī) का प्रमुख चाय। इस चाय का इतिहास 300 वर्षों से अधिक पुराना है; इसका नाम — «लोहे की दया की देवी» — बौद्ध बोधिसत्व गुआनयिन को संदर्भित करता है और अनेक किंवदंतियों से घिरा हुआ है। टिए गुआनयिन व्यापक शैलियों में…
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वूशी हाओ चा

वूशी हाओ चा जिआंग्सू प्रांत का एक आधुनिक हरी चाय है, जिसे 1970 के दशक में एक उद्देश्यपूर्ण वैज्ञानिक-चयन कार्यक्रम के परिणामस्वरूप बनाया गया था। इसकी विशिष्ट विशेषता है घुमावदार अंकुरों की सतह पर प्रचुर सफेद रोम (毫, háo), जो फ़ूजियान से लाए गए दाहाओ (大毫) कृषिजात की विशेषता है। यह चाय वूशी की सदियों पुरानी चाय संस्कृति…
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ताइवानी वूई ऊलोंग

यह ताइवान की क्लासिकल चीनी रॉक चाय (यानचा, 岩茶) की व्याख्या है, जो द्वीपीय ऊलोंग की पुष्पीय सुगंध को पारंपरिक यानचा की खनिज गहराई के साथ जोड़ती है। मध्यम किण्वन की ये अर्ध-ऑक्सीकृत चाय नान्तोउ काउंटी में, मुख्यतः मिंग्जियान (名間) क्षेत्र में उत्पादित की जाती हैं, और ये फ़ुज़ियान और ताइवान के बीच सदियों पुराने सांस्कृतिक…
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शिए बेइ चा

शिए बेइ चा (斜背茶, xié bèi chá — "तिरछी रीढ़ की चाय") एक दुर्लभ फ़ुज़ियान हरी चाय है जो लोंगयान शहर के शिनलुओ जिले के उच्च-पर्वतीय गाँव शिएबेइ (斜背村, 1248 मी.) से आती है — यह लोंगयान की एकमात्र हरी चाय है जिसे *चीनी चाय कैनन* (中国茶经, Zhōngguó Chájīng) में सम्मिलित किया गया है, जो एक प्रतिष्ठित आधुनिक विश्वकोश है। यह चाय…
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शिन लिन्यूलू

शिन लिन्यूलू (新林玉露, xīn línyùlù) कुछ चीनी हरी चायों में से एक है जो भूनने के बजाय भाप से स्थिरीकरण (蒸青, zhēngqīng) विधि से बनाई जाती है। यह प्राचीन तकनीक, जिसका वर्णन लू यू (陆羽) ने 'चाय कैनन' (《茶经》) में किया था (蒸之, 捣之 – 'भाप दो, कूटो'), चीन में ही लगभग लुप्त हो गई थी, और जापान चली गई, जहाँ यह सेंचा और ग्योकुरो का…
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शूवेन लू चा

शूवेन लू चा एक अनूठी किस्म की हरी चाय है, जो मुख्य भूमि चीन के सबसे दक्षिणी छोर, गुआंगदोंग प्रांत के लेइझाऊ प्रायद्वीप पर स्थित शूवेन ज़िला (徐闻县, Xúwén Xiàn) से आती है। यह उन कुछ आधुनिक चीनी हरी चायों में से एक है जो भाप-फिक्सेशन तकनीक (蒸青, zhēngqīng) से बनाई जाती हैं, जो इसे जापानी चाय परंपरा से जोड़ती है। यह चाय…
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यिन जून मेई

यिन जून मेई — प्रसिद्ध जून मेई (骏眉) श्रृंखला का "रजत" ग्रेड है, जो पौराणिक जिन जून मेई (केवल कलियाँ) और अधिक सुलभ तुंग जून मेई / चीगान (एक कली, दो पत्तियाँ) के बीच स्थित है। टोंगमु (桐木) संरक्षित क्षेत्र के जंगली चाय वृक्षों से "एक कली – एक पत्ती" के मानक पर चुना गया यह चाय, कली-आधारित कच्चे माल की परिष्कृति को, पहली…
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योउशी लुचा

योउशी लुचा — फुज़ियान प्रांत के सानमिंग नगरीय क्षेत्र के योउशी ज़िले (尤溪县, Yóuxī Xiàn) में उत्पादित एक क्षेत्रीय फुज़ियानी हरी चाय है। यह होंगकिंग लुचा (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — गरम हवा से सुखाई गई हरी चाय की श्रेणी में आती है। यह उत्पाद 2010 से भौगोलिक संकेत (地理标志集体商标) द्वारा संरक्षित है। योउशी लुचा की पहचान ‘तीन…
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जू ये चिंग

जू ये चिंग सबसे जाने-माने सिचुआन हरे चाय में से एक है, जो पवित्र पर्वत एमेइशान (Éméishān) की पहचान है। इसकी चपटी, पन्ने जैसी हरी पत्तियाँ बाँस की नई कोंपलों जैसी लगती हैं, और साफ, ताज़ा स्वाद के साथ देर तक रहने वाली वापसी मिठास ने इसे चीनी चाय कला का क्लासिक बना दिया। जू ये चिंग की अनोखी बात यह है कि यह एक साथ चाय की…
— 134

ज़ीशी बाई चा

ज़ीशी बाई चा एक हरी चाय है जो जियांगशी प्रांत के ज़ीशी काउंटी में सफ़ेद-पत्ती (एल्बिनो) चाय के पेड़ की किस्म से उत्पादित होती है। नाम में 'सफ़ेद' (白, bái) शब्द होने के बावजूद, यह प्रसंस्करण विधि के अनुसार हरी चाय है, न कि छह-रंग वर्गीकरण के अर्थ में सफ़ेद चाय (白茶)। यह घटना प्रसिद्ध आन्जी बाई चा (安吉白茶) के समान है: वसंत…
— 135

आन्हुआ हेइ चा

आन्हुआ हेइ चा उत्तर-किण्वित गहरे चायों के एक संपूर्ण परिवार का सामूहिक नाम है, जो हुनान प्रांत के आन्हुआ काउंटी (安化县, Ānhuà Xiàn) में उत्पादित होते हैं। यह चीन में हेइ चा (黑茶, Hēichá) श्रेणी के सबसे पुराने और सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधियों में से एक है, जिसमें प्रसिद्ध "तीन नोक" (三尖, Sān Jiān), "तीन ईंटें" (三砖, Sān…
— 136

बान तियान याओ

बान तियान याओ का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है, जिसमें अत्यधिक कौशल की आवश्यकता होती है। इसमें ऊलोंग चाय बनाने के पारंपरिक चरण और वूईशान ऊलोंग की विशेषताएँ, विशेष रूप से **लकड़ी के कोयले पर लंबे समय तक भूनना** शामिल हैं।
— 137

ताइवान का जेड ऊलोंग

ताइवान का जेड ऊलोंग आधुनिक ताइवानी प्रजनन के सबसे विशिष्ट प्रतिनिधियों में से एक है, एक अभिव्यंजक पुष्प सुगंध वाली चाय, जो कल्टीवार कुई यू (翠玉, Cuìyù) से बनाई जाती है, जो आधिकारिक तौर पर ताइचा नंबर 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) के रूप में पंजीकृत है। यह किस्म, ताइवान चाय अनुसंधान एवं विस्तार स्टेशन (TRES) के व्यापक…
— 138

फू झुआन चा

फू झुआन चा एक ईंट-रूपी हेई चा है, जो अपने "सुनहरे फूलों" (金花, Jīnhuā) — कवक *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) की कॉलोनियों के लिए प्रसिद्ध है, जो एक विशिष्ट कवक-शहद सुगंध और नरम, मीठी बनावट वाला अर्क उत्पन्न करती हैं। यह एकमात्र प्रकार की चीनी डार्क टी है जिसके लिए राष्ट्रीय मानक (GB/T 9833.3) गुणवत्ता…
— 139

गाओ शान चा

गाओ शान चा (高山茶, gāo shān chá) उच्च पर्वतीय क्षेत्रों में उगाई जाने वाली चाय की किस्मों का एक सामान्य नाम है। चीनी भाषा में "गाओ शान" (高山) शब्द का शाब्दिक अर्थ "ऊँचा पर्वत" या "उच्चभूमि" है। इस शब्द का उपयोग उन चायों का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो समुद्र तल से सामान्यतः 1000 मीटर या उससे अधिक की ऊँचाई पर उगाई…
— 140

गेलाओ यू कुई

गेलाओ यू कुई (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «गेलाओ जनजाति का मरकतमणि» — दाओज़ेन-गेलाओ और मियाओ स्वायत्त काउंटी (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), गुइझोऊ प्रांत से एक चपटी हरी चाय है। यह नाम मूल गेलाओ जातीय समूह (仡佬族, Gēlǎozú) को समर्पित है — दक्षिण-पश्चिम चीन की सबसे प्राचीन जनजातियों में से एक, जिसे प्राचीन…
— 141

गोउगुनाओ चा

गोउगुनाओ चा जियांगशी प्रांत की एक बहुमूल्य प्रसिद्ध चाय है, जो 1915 की पनामा-प्रशांत अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी की स्वर्ण पदक विजेता और भौगोलिक संकेत (GI) संरक्षित उत्पाद है। दो सौ वर्षों से अधिक के इतिहास वाली यह हरी चाय अपनी सुडौल सूखी पत्ती, शुद्ध ऑर्किड-चेस्टनट सुगंध और ताज़गी देने वाले, लंबे समय तक रहने वाले मीठे…
— 142

Hēizhuān chá

आनहुआ जिले की काली ईंट — आनहुआ डार्क टी के सिद्धांत में 'तीन ईंटों' में से एक, सघन रूप से दबाई गई हेइचा, जिससे 1939 में हुनान के आधुनिक फैक्ट्री ईंट उत्पादन का इतिहास शुरू हुआ।
— 143

होंग लोंगझू

होंग लोंगझू एक लाल चाय है, जिसमें रूप और स्वाद एकाकार हो जाते हैं। हर एक कसकर लपेटा हुआ 'ड्रैगन मोती' युन्नान की धूप, पहाड़ी हवा और चाय शिल्पकार की कारीगरी का एक छोटा-सा सांद्रण है। गर्म पानी के प्याले में मोती धीरे-धीरे खिलता है, मानों कोई कली प्रस्फुटित हो रही हो, और अपनी मिठास, गहराई एवं ऊष्मा पानी को समर्पित करता…
— 144

हुआइजी ल्यू चा

हुआइजी ल्यू चा गुआंगदोंग प्रांत के उत्तर-पश्चिम में उगाई जाने वाली एक हरी चाय है, जो गुआंगदोंग, गुआंगशी और हुनान के संधिस्थल पर, एक ऐसे पर्वतीय क्षेत्र में पैदा होती है, जहाँ बादलों की अधिकता और उच्च आर्द्रता ऐसी परिस्थितियाँ बनाती हैं, जो उपोष्णकटिबंधीय तट के बजाय युन्नान के चाय-क्षेत्रों से अधिक मिलती-जुलती हैं। यह…
— 145

हुआंग मेइगुई

हुआंग मेइगुई ("पीला गुलाब") — एक युवा लेकिन पहले से ही मान्यता प्राप्त उईशान चट्टानी उलोंग है, जो आधुनिक चयन और सदियों पुरानी यान्चा परंपराओं के मिश्रण से निर्मित हुआ है। इसकी पहचान — बिना किसी पुष्प मिलावट के, पूरी तरह से कल्टीवार की आनुवंशिकी और प्रसंस्करण कौशल के कारण उत्पन्न होने वाली चमकीली, प्राकृतिक गुलाब की…
— 146

हुआंग जिन गुई

हुआंग जिन गुई, टे ग्वानयिन (铁观音, Tiěguānyīn), बेन शान (本山, Běnshān) और माओ शिए (毛蟹, Máoxiè) के साथ आन्शी काउंटी के चार प्रसिद्ध ऊलोंगों में से एक है। सभी मौजूदा ऊलोंग किस्मों में, यह चाय सबसे जल्दी तोड़ी जाने वाली और असाधारण रूप से ऊँची, 'स्वर्ग भेदने वाली' सुगंध वाली है, जिसके कारण आन्शी में इसे बहुत पहले से 'तोउ…
— 147

हूबेई ज़ी जिंग

हूबेई ज़ी जिंग — मध्य हूबेई प्रांत से उत्पन्न एक हरी चाय है, जो मुख्यतः निर्यात बाज़ार के लिए उत्पादित होती है। नाम "ज़ी जिंग" (紫荆, "बैगनी रंग का फूल" या सरसिस — *Cercis chinensis*) स्थानीय वनस्पतियों या प्रतीकात्मक अर्थ को संदर्भित करता है। इस चाय में नरम, सूक्ष्म स्वाद, कम कसैलापन, घास-फल की सुगंध और सुलभ मूल्य —…
— 148

जिएतान ल्यू चा

जिएतान ल्यू चा (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — हूनान प्रांत की एक मुड़ी-घुमावदार आकृति वाली हरी चाय है, जो राष्ट्रीय भौगोलिक संकेत उत्पाद (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, 2011 में प्रमाणित) है। यह हूनान (湖南, Húnán) प्रांत के युआनलिंग जिले (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) में, युआनशुई नदी (沅水, Yuán Shuǐ) के तट पर स्थित…
— 149

जिंग शान चा

जिंग शान चा (径山茶, Jìngshān Chá) — हांगझोउ के निकट जिंगशान पर्वत से आने वाली एक ऐतिहासिक हरी चाय है, जिसका वैश्विक चाय संस्कृति में अद्वितीय महत्व है: यहीं पर ‘जिंगशान चाय समारोह’ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) उत्पन्न हुआ, जिसे 13वीं शताब्दी में जापानी भिक्षु अपने द्वीपसमूह में ले गए, और जिसने जापानी चाय समारोह (茶道, Chadō)…
— 150

Jǐngmài shān

जिंगमाई शान (*Jǐngmài shān*, 景迈山) पुएर प्रान्त के लांकांग काउंटी में स्थित एक पर्वत है, जिसने युन्नान की सबसे विशिष्ट शेंग-पुएर में से एक को अपना नाम दिया है: स्पष्ट ऑर्किड सुगंध वाली चाय, जिसमें हल्क
— 151

जिउहुआ फू चा

जिउहुआ फू चा (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — 'नौ रंगों के पर्वत का बौद्ध चाय') — ऐतिहासिक हरा चाय है जो पवित्र पर्वत जिउहुआशान (九华山) से आता है — जो चीन के चार महान बौद्ध पर्वतों में से एक है, बोधिसत्व दिज़ांग (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, संस्कृत: क्षितिगर्भ) का निवास। इस चाय का इतिहास कोरियाई भिक्षु जिन दिज़ांग (金地藏, Jīn Dìzàng) से…
— 152

लाओ चा वांग

लाओ चा वांग ("पुराना चाय राजा") उच्चतम गुणवत्ता वाली पुरानी ऊलोंग चायों के लिए एक सामूहिक नाम है, जिनकी आयु वर्षों और कभी-कभी दशकों में आँकी जाती है। यह कोई विशिष्ट किस्म नहीं है, बल्कि एक **ग्रेड और श्रेणी** है: सबसे उत्तम टिए गुआन यिन (铁观音), डोंग डिंग (凍頂), दा होंग पाओ (大红袍), शुई श्यान (水仙) या रोउ गुई (肉桂) के नमूने,…
— 153

lǎo qīng chá

老青茶 (*lǎo qīng chá*, "पुरानी हरी चाय") कप में पीने का पेय नहीं है, बल्कि एक कच्चे माल का आधार है: मोटा, पुराना किया गया गहरा कच्चा माल, जिससे दक्षिणी हुबेई प्रांत में प्रसिद्ध हरी ईंट 青砖茶 (*qīng zhuān
— 154

लिचुआन होंग

लिचुआन होंग — पश्चिमी हूबेई का एक गोंगफू-लाल चाय, जो 2018 में डोंगहु झील पर प्रसिद्ध चाय राजनयिक स्वागत के बाद दो "राजकीय चाय" (एनशी यूलु के साथ) में से एक बन गया। "शीत-मंथन" (ठंडा होने पर दूधिया बादलापन) का अनोखा परिघटना, सेलेनियम-समृद्ध टेरुआर और सौ वर्ष का निर्यात लाल चाय का इतिहास इस चाय को चीनी होंगचा की "नई लहर"…
— 155

Lìzhī wūlóng

लीची ऊलोंग (荔枝乌龙, lìzhī wūlóng) एक लीची से सुगंधित ऊलोंग चाय है, जो दक्षिण चीन और ताइवान का एक फलदार चाय है। यह बीसवीं सदी का आधुनिक उत्पाद है: इसका आधार आंशिक रूप से ऑक्सीकृत ऊलोंग (乌龙茶, wūlóng chá) होता है, जिसे लीची के फलों और प्राकृतिक अर्क से सुगंधित किया जाता है। लीची ऊलोंग दो परंपराओं के चौराहे पर खड़ा है —…
— 156

Lóngfēng chá

लोंग फ़ेंग चा (*Lóngfēng chá* 龙峰茶) हूबेई प्रांत के उत्तर-पश्चिम में झूशी (*Zhúxī* 竹溪) काउंटी से आने वाली एक भुनी हुई हरी चाय है, जो अपनी कसकर लपेटी गई पत्ती, स्पष्ट नोक और इस क्षेत्र के पर्वतीय "सुगंध
— 157

लोंगजी ल्यू चा

लोंगजी ल्यू चा (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — "ड्रैगन रिज की हरी चाय" — गुइलिन शहर (桂林市, Guìlín Shì) के लोंगशेंग बहु-जातीय स्वायत्त काउंटी (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn), गुआंगशी-ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र से एक उच्च-पर्वतीय हरी चाय है। यह चाय 800+ मीटर की ऊँचाई पर, प्रसिद्ध लोंगजी चावल की सीढ़ीदार खेतों (龙脊梯田, Lóngjí…
— 158

lóngshén chá

लोंगशेन चा (龙神茶) और बिकोउ लोंगजिंग (碧口龙井) — दक्षिणी गांसु से संबंधित हरी चाय हैं, जो सफ़ेद ड्रैगन नदी (白龙江, *Báilóngjiāng*) के तट से आती हैं। यह यांग्त्ज़ी के उत्तर में बड़ी चाय पट्टी (江北, *Jiāngběi*)
— 159

ल्यू यांग चुन

ल्यू यांग चुन (绿杨春, lǜ yáng chūn) — "हरी विलो पेड़ों का वसंत" — यांगझोऊ (扬州市) शहर के अंतर्गत यीझेंग (仪征市, Yízhēng Shì) काउंटी-स्तरीय शहर, जिआंगसू प्रांत (江苏省) से एक हरी चाय है। यह नाम यांगझोऊ की एक प्रसिद्ध काव्यात्मक छवि से लिया गया है: "绿杨城郭是扬州" — "हरी विलो पेड़ों का शहर, यही है यांगझोऊ" — यह एक पंक्ति है, जो तांग…
— 160

ल्यूबाओशी चाय

ल्यूबाओशी चाय (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — "हरा पन्ना चाय") एक नवोन्मेषी गुइझोउ हरी चाय है, जिसे 2003 में "गुइझोउ चाय उत्पादन के जनक" **मू यिंगशु (牟应书, Mù Yìngshū)** ने बनाया था। यह एक ऐसे चाय विद्वान थे जिन्होंने एक अवधारणात्मक क्रांति की: उन्होंने सिद्ध किया कि मध्यम कोमलता वाली कच्ची सामग्री (एक कली के साथ दो-तीन…
— 161

Lǜchá gàishù

* **परिभाषा:** हरी चाय एक प्रकार की चाय है जो *Camellia sinensis* पौधे की पत्तियों से बनाई जाती है, जिन्हें न्यूनतम ऑक्सीकरण प्रक्रिया से गुज़ारा जाता है। पूर्णतः किण्वित काली चाय के विपरीत, हरी चाय अ
— 162

माबिआन ल्यु चा

माबिआन ल्यु चा (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — सिचुआन प्रांत के माबिआन यी स्वायत्त काउंटी (彝族, Yízú) की एक हरी चाय, जो लघु लियांगशान (小凉山, Xiǎo Liángshān) के हृदयस्थल में उगती है — एक पर्वत श्रृंखला जो विशाल पांडा का प्राकृतिक निवास क्षेत्र है। यह चाय "तीन रत्न और एक शिखर" (三保一高, sān bǎo yī gāo) के सूत्र के लिए प्रसिद्ध है:…
— 163

Méichá jiāzú

मेईचा (眉茶) — "भौंह-चाय" — केवल एक किस्म नहीं, बल्कि लंबी तली हुई हरी चाय (长炒青 *cháng chǎoqīng*) के व्यापारिक ग्रेडों का एक पूरा पैमाना है, जो सदियों से चीनी हरी चाय के निर्यात का मुख्य चेहरा रही है। अ
— 164

मोली लोंग झू

मोली लोंग झू चीनी चमेली चायों में सबसे कलात्मक और सौंदर्यपूर्ण प्रतिनिधियों में से एक है। उच्च गुणवत्ता वाली हरी चाय की, हाथ से कसकर लपेटी गई मोती-रूपी गोलियाँ, ताज़े *Jasminum sambac* फूलों की सुगंध से बहु-चक्रीय यिनहुआ (窨花) तकनीक द्वारा संतृप्त, भिगोने पर धीरे-धीरे एक खिलते हुए फूल की तरह खुलती हैं, प्याले को मीठी…
— 165

मोली यिन हाओ

मोली यिन हाओ का उत्पादन दो-चरणीय प्रक्रिया है, जो चाय के आधार के निर्माण और बहु-चक्रीय चमेली सुगंधीकरण को जोड़ती है। प्रमुख विशेषता — बहु-चरणीय शुनझी (窨制, xūnzhì, सुगंधीकरण), जो चाय को गहरी और स्थायी चमेली की सुगंध प्रदान करता है।
— 166

मोली यिनचेन

मोली यिनचेन के उत्पादन की मुख्य विशेषता है **बहु-चरणीय सुगंधीकरण**, जिसमें कोमलतम सफेद चाय को ताज़े जैस्मीन के फूलों से बार-बार सुगंधित किया जाता है, जबकि **कलियों की अखंडता और बाहरी स्वरूप को बनाए रखना** महत्त्वपूर्ण होता है।
— 167

नान्हाई ल्यू चा

नान्हाई ल्यू चा (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — “दक्षिण सागर की हरी चाय” — हाइनान प्रांत (海南省, Hǎinán Shěng) के दिंगआन काउंटी (定安县, Dìng'ān Xiàn) की एक हरी चाय है, जो ज्वालामुखीय मिट्टी (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) पर उगाई जाती है और प्राकृतिक रूप से सेलेनियम (硒, xī) से समृद्ध है: मिट्टी में Se की मात्रा चीनी औसत से…
— 168

niúròu mǎròu

वूई पर्वत (武夷岩茶) की शैल ऊलोंग चायों के बीच, पारखियों की एक विशेष भाषा विकसित हुई, जिसमें *ròuguì* (肉桂) किस्म केवल एक किस्म न रहकर चट्टानों के मानचित्र में बदल जाती है: चाय का नाम झाड़ी के आधार पर नहीं
— 169

पिंगवू ल्यू चा

पिंगवू ल्यू चा (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — "पिंगवू [जिले] की हरी चाय" — एक उच्च पर्वतीय हरी चाय है जो सिचुआन प्रांत के पिंगवू काउंटी (平武县, Píngwǔ Xiàn) से आती है, जो सिचुआन बेसिन के उत्तर-पश्चिम में मिनशान पर्वत श्रृंखला (岷山, Mínshān) की तलहटी में स्थित है। पिंगवू काउंटी चीन की सबसे बड़ी "विशाल पांडा काउंटियों" (大熊猫之乡,…
— 170

पु'अर शू चा

पु'अर शू चा दुनिया की सबसे विलक्षण चायों में से एक है, यह केवल चाय शिल्प-कौशल का ही नहीं, बल्कि सूक्ष्मजैविक इंजीनियरी का भी उत्पाद है। यदि शेंग पु'अर वह समय है जिसे दबी हुई पत्ती में रोक लिया गया और दशकों की आज़ादी पर छोड़ दिया गया, तो शू पु'अर उस समय को संपीड़ित करने का मनुष्य का साहसी प्रयास है, कुछ ही सप्ताहों में…
— 171

पुआन होंग चा

जीवाश्म विरासत के अलावा, काउंटी में जंगली चार-कोष्ठीय चाय (*Camellia tetracocca*) के वृक्षों की ग्रह पर सबसे बड़ी आबादी संरक्षित है — 20,000 से अधिक नमूने, जिनमें से 3,000 से अधिक एक हज़ार वर्ष से अधिक पुराने हैं। मध्यकालीन स्रोत चामागुदाओ (茶马古道, चाय-घोड़ा मार्ग) के अवशेषों और येलांग (夜郎) संस्कृति के निशानों के माध्यम…
— 172

च्यूए शे ल्यू चा

च्यूए शे (雀舌, Quèshé) — "गौरैया की जीभ" — चीनी परंपरा में हरी चाय का एक अत्यंत प्राचीन और काव्यात्मक रूप है। यह किसी विशेष किस्म या कृषिजोपजाति का नाम नहीं, बल्कि **सूखी पत्ती के आकार का मानक** (茶形标准) है: छोटी, चपटी, हल्की घुमावदार और सिरे पर नुकीली चाय की पत्तियाँ, जिनकी चौड़ाई 4–5 मिमी और लंबाई 15–20 मिमी होती है,…
— 173

रिझाओ हरी चाय

रिझाओ हरी चाय (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) शान्दोंग प्रान्त के रिझाओ शहर से एक हरी चाय है, जो चीन की सबसे उत्तरी हरी चायों में से एक है और चीनी चाय की दुनिया में एक ‘नया सितारा’ (中国绿茶新贵, ‘नई पीढ़ी की हरित अभिजात वर्ग’) है। जापानी शिज़ुओका और कोरियाई बोसोंग के साथ, रिझाओ विश्व के तीन ‘तटीय हरी चायों’ (世界三大海岸绿茶) में शामिल है।…
— 174

रुशान ल्यू चा

रुशान ल्यू चा (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) “अति उत्तरी” हरी चाय (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá) है: रुशान शहर शान्दोंग प्रांत के जियाओडोंग प्रायद्वीप पर 37° उत्तरी अक्षांश पर स्थित है — यह चीन और विश्व में व्यावसायिक चाय की खेती के सबसे उत्तरी बिंदुओं में से एक है। यह चाय “दक्षिणी चाय — उत्तर की ओर” (南茶北引, nán chá běi yǐn)…
— 175

शेंग ताई चा

शेंग ताई चा का उत्पादन चाय की खेती के विभिन्न पहलुओं को शामिल करने वाले पारिस्थितिक सिद्धांतों और प्रथाओं की एक पूरी शृंखला पर आधारित है:
— 176

शोउ गोंग चा

शोउ गोंग चा (手工茶, shǒugōng chá) उन सभी चायों का सामान्य नाम है जो हाथ से बनाई जाती हैं, उन चायों के विपरीत जो यांत्रिक उपकरणों के उपयोग से तैयार की जाती हैं। यह शब्द पारंपरिक चाय उत्पादन विधियों पर जोर देता है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी आगे बढ़ती हैं और अपनी कारीगरी, विस्तार पर ध्यान तथा उन अद्वितीय विशेषताओं के लिए मूल्यवान…
— 177

शुई जिन गुई

शुई जिन गुई का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है, जिसमें अत्यधिक कौशल की आवश्यकता होती है। इसमें ऊलोंग चाय निर्माण के पारंपरिक चरण और वूईशान ऊलोंगों की विशिष्टताएँ, विशेष रूप से **लंबी अंगार भूनाई**, शामिल हैं।
— 178

Shuǐxiān bái

*Shuǐxiān bái* 水仙白 उत्तरी फ़ुज़ियान के जियानयांग ज़िले की एक सफ़ेद चाय है, जो इस श्रेणी की सामान्य छोटी पत्ती वाली झाड़ियों से नहीं, बल्कि बड़ी पत्ती वाली किस्म *shuǐxiān* 水仙 से बनाई जाती है। इसी से इ
— 179

ताओलिन हरित चाय

ताओलिन ल्यू चा (桃林绿茶, Táolín lǜchá) एक क्षेत्रीय हरी चाय है जो उत्तर-पूर्वी हुनान प्रांत (湖南) में युएयांग (岳阳, Yuèyáng) के शहरी जिले के अंतर्गत लिनशियांग (临湘市, Línxiāng Shì) शहर के ताओलिन (桃林镇, Táolín Zhèn) कस्बे से आती है। लिनशियांग क्षेत्र चीन के २१ राष्ट्रीय चाय उत्पादन आधार-काउंटियों में से एक है, जो परंपरागत रूप…
— 180

Wénjūn lǜchá

सिचुआन के क्योन्गलाई शहर की एक हरी चाय, जिसमें मुड़ी हुई पत्तियाँ, प्रचुर मात्रा में सफ़ेद रोएँ और झुओ वेनजुन के सम्मान में एक काव्यात्मक ऐतिहासिक नाम शामिल है — यह है *Wénjūn lǜchá*, जो पश्चिमी सिचुआ
— 181

wǔzǐ xiānháo

उज़ी श्यानहाओ शान्शी प्रांत की एक हरी चाय है, जो हानझोंग (汉中) जिले के शीश्यांग (西乡) काउंटी से आती है, जो अपनी सपाट-घुमावदार "ऑर्किड" पत्ती के आकार, प्रचुर रोम और चेस्टनट सुगंध के लिए पहचानी जाती है। य
— 182

शिनयांग होंग

शिनयांग होंग — चीन की सबसे 'उत्तरी' लाल चाय, जिसका जन्म 2010 में पौराणिक हरी चाय शिनयांग माओजियान (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) की मातृभूमि में हुआ। यह दो हज़ार वर्ष पुरानी हरी चाय परंपरा की क्रांतिकारी पुनर्व्याख्या का परिणाम है: वही टेरर, वही छोटी पत्तीवाली झाड़ियाँ, लेकिन बिल्कुल अलग तकनीक — पूर्ण ऑक्सीकरण, जो परिचित…
— 183

स्नो बड हरी चाय

स्नो बड हरी चाय (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — यह हरी चाय का एक सामान्य नाम है, जो सबसे शुरुआती, कोमल कलियों (टिप्स) से बनाई जाती है, जो चाँदी-सफेद रोमों से ढकी होती हैं, जो पाला या बर्फ की याद दिलाती हैं। नाम «स्नो बड» (雪芽) का दोहरा अर्थ है: शाब्दिक — कलियाँ शुरुआती वसंत में तोड़ी जाती हैं, जब पहाड़ी चाय बागानों में अभी भी…
— 184

यान हेइचा

यान हेइचा, जिसे यान ज़ंगचा (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — "यान तिब्बती चाय" नाम से अधिक जाना जाता है, — चीन की सबसे प्राचीन और महत्वपूर्ण "सीमांत चायों" (边茶, biānchá) में से एक है। 1300 से अधिक वर्षों तक यह तिब्बती पठार के लोगों के लिए जीवन की आवश्यकता और पौराणिक चाय-घोड़ा मार्ग (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) का प्रमुख व्यापारिक वस्तु…
— 185

यांताई लू चा

यांताई लू चा — शानदोंग प्रांत के यांताई शहर (烟台市, Yāntái Shì) का हरा चाय, चीन का सबसे उच्च अक्षांशीय हरा चाय। यह उत्पाद 2016 से भौगोलिक संकेत (国家地理标志产品保护) द्वारा संरक्षित है। यांताई लू चा की पहचान त्रयी — "स्याही हरा, भुने सेम की सुगंध, एम्बर निष्कर्ष" (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng, hǔpò tāng)। 36–38° उत्तरी…
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ये शेंग चा

ये शेंग चा की उत्पादन तकनीक विशिष्ट प्रकार की चाय (शेंग पुएर, शु पुएर, लाल, सफेद आदि) पर निर्भर करती है। सामान्य सिद्धांत:
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यिबिन ज़ाओ चा

यिबिन ज़ाओ चा (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — 'यिबिन की अगेती चाय' — सिचुआन प्रांत के दक्षिण में स्थित यिबिन शहर की एक हरी चाय है, जो तीन महान नदियों के संगम पर बसी है — जिन्शाजियांग (金沙江, Jīnshājiāng, यांग्त्ज़ी की ऊपरी धारा), मिन्जियांग (岷江, Mínjiāng) और स्वयं यांग्त्ज़ी (长江, Chángjiāng)। यिबिन को 'चीन की अगेती चाय का…
— 188

इमेंग यू या

इमेंग यू या (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «इमेंग पर्वत की जेड कली» — शान्दोंग प्रांत (山东省) के लिन्यी नगर (临沂市, Línyí Shì) के जूनान जिले (莒南县, Jǔnán Xiàn) का एक सपाट हरी चाय है, जो शान्दोंग के "दक्षिणी चाय — उत्तर की ओर" (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) आंदोलन की "दूसरी लहर" का प्रतिनिधि है। इस चाय का नाम इमेंग पर्वत (沂蒙山, Yíméng Shān)…
— 189

इंदे लू चा

इंदे लू चा (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) गुआंगदोंग प्रांत की सबसे बड़ी हरी चाय है, जो प्रांत के उत्तर में स्थित इंदे नगर क्षेत्र में उत्पादित होती है। यद्यपि इंदे मुख्यतः प्रसिद्ध लाल चाय इंदे होंगचा (英德红茶) के जन्मस्थान के रूप में जाना जाता है, इसका हरा "सहोदर" कम उल्लेखनीय नहीं है: बड़ी पत्ती वाली युन्नान किस्म से निर्मित,…
— 190

Yíxīng zǐshā

यिक्सिंग (*Yíxīng* 宜兴) की मिट्टी की चायदानियाँ — शायद चीनी चाय संस्कृति की सबसे पहचानी जाने वाली वस्तु हैं: झुलसी हुई धरती के रंग की सरंध्र, "सांस लेने वाली" चीनी मिट्टी, जिसे पारखी चाय के स्वाद का अभ
— 191

यूए ग्वांग बाई

यूए ग्वांग बाई («श्वेत चंद्र प्रकाश») — युनान की एक चाय, जिसे प्रायः सफेद चाय की श्रेणी में रखा जाता है, क्योंकि इसकी प्रक्रिया (मुरझाना + सुखाना) और सौम्य स्वरूप सफेद चाय जैसा होता है; किंतु यह बड़ी पत्ती वाली **大叶种** (dà yè zhǒng, *Camellia sinensis* var.
— 192

युन्नान लूचा

युन्नान लूचा (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), जिसे संक्षेप में दियान लू (滇绿, Diān Lǜ) भी कहा जाता है, दक्षिण-पश्चिमी चीन के युन्नान प्रांत (云南, Yúnnán) में उत्पादित हरी चाय की एक विशाल श्रेणी है। युन्नान को चाय के पौधे *Camellia sinensis* का जन्मस्थान माना जाता है, और यहीं पर पृथ्वी पर चाय के पौधों की सबसे अधिक आनुवंशिक विविधता…
— 193

ज़ेंगमेई चा

ज़ेंगमेई चा एक अनूठी भाप-प्रसंस्कृत हरी चाय (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) है, जो दक्षिण-पश्चिमी युन्नान की बड़ी पत्ती वाली किस्मों से बनाई जाती है। इसमें एन्शी युलु परंपरा से ली गई भाप-स्थिरीकरण तकनीक (蒸青, zhēngqīng) का उपयोग होता है। इसकी विशिष्टता एक अतिरिक्त चरण — गीला किण्वन (渥堆发酵, wòduī fājiào) — में निहित है, जो बड़े…
— 194

ज़ियांग ल्यू चा

ज़ियांग ल्यू चा (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — उत्तर-पश्चिमी चीन की सबसे प्राचीन हरी चाय है, जिसका इतिहास पश्चिमी झोउ काल (XI–VIII शताब्दी ईसा पूर्व) तक जाता है—यानी तीन हज़ार वर्षों से भी अधिक पुरानी। शान्शी प्रांत के ज़ियांग काउंटी से आने वाली यह चाय, छिनलिंग-पाशान पर्वत शृंखला (秦巴山区) के उत्तरी ढलान पर उगाई जाती है, और दो…
— 195

Qī wǔ qī èr

7572 न तो कोई किस्म है और न ही कोई स्थान, बल्कि एक *màihào* (唛号, फ़ैक्ट्री रेसिपी नंबर) है, जो शू-पुएर (熟普, *shú pǔ'ěr*) की पूरी विधा के लिए एक अघोषित मानक बन गया है। इसी के आधार पर — इसकी सघन, मिट्टी
— 196

बाईशा ल्यू चा

बाईशा ल्यू चा हाइनान द्वीप की एक अनूठी हरी चाय है, जो ग्रह के सबसे असामान्य टेरुआरों में से एक — एक प्राचीन उल्कापिंड क्रेटर — में उगती है। यह चाय भौगोलिक संकेत वाला एक राष्ट्रीय उत्पाद (中国国家地理标志产品) है और चीन के सबसे दक्षिणी प्रांत की चाय संस्कृति की पहचान है।
— 197

बिलुओ होंग चा

बिलुओ होंग चा (碧螺红茶, bìluó hóngchá) एक लाल चाय है, जो प्रसिद्ध हरी चाय दोंगटिंग बिलुओचुन (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn) के समान कच्चे माल और क्षेत्र से बनाई जाती है, परंतु पूर्ण ऑक्सीकरण तकनीक से संसाधित की जाती है। यह अपेक्षाकृत युवा उत्पाद है, जो 2010 के दशक में उस कच्चे माल के तर्कसंगत उपयोग के रूप में सामने आया, जो…
— 198

बोलुओ होंग चा

बोलुओ होंग चा गुआंगदोंग प्रांत के बोलुओ जिले में उत्पादित एक लाल चाय है, जो प्रसिद्ध लुओफ़ूशान और शियांगतोउशान पर्वत श्रृंखलाओं के संगम पर स्थित है। यह प्रसिद्ध "बायतांग शान चा" (柏塘山茶) का लाल रूप है — दक्षिणी चीन की उन चंद छोटी पत्ती वाली पहाड़ी चायों में से एक, जिनका इतिहास 1,700 वर्षों से भी अधिक पुराना है।
— 199

चायू होंग चा

चायू होंग चा — "विश्व की छत" से एक लाल चाय: ग्रह की सबसे ऊँचाई पर उगाई जाने वाली लाल चायों में से एक, तिब्बत स्वायत्त क्षेत्र के चायू ज़िले (察隅县, Cháyù Xiàn) में जन्मी। यह चाय इस बात का जीवंत प्रमाण है कि सहस्राब्दियों तक बाहर से चाय मँगाने वाले तिब्बत ने अपनी स्वयं की, और वह भी उत्कृष्ट गुणवत्ता की, चाय उत्पादित करना…
— 200

डेंगचुन ल्यूचा

डेंगचुन ल्यूचा (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — हुबेई प्रांत के इचांग शहर के यिलिंग जिले (夷陵区) की डेंगचुन बस्ती (邓村乡) का एक उच्च-पर्वतीय हरी चाय है — वह भूमि जिसे “चाय संत” (茶圣) लू यू (陆羽) ने अपने “चाय कैनन” में सर्वोत्तम बताया: “पर्वतीय दक्षिण की [चायों] में — शियाझोउ की [चाय] श्रेष्ठ है” (山南，以峡州上).
— 201

एमेई हुआंग या

सोंग राजवंश (宋, Sòng, 960–1279) में, एमेई पर्वत पर चाय उत्पादन काफी व्यापक हो गया: मठों और दाओवादी आश्रमों ने 800 से 2000 मीटर की ऊँचाई पर ढलानों पर चाय बगीचे लगाए। कवि लु योउ (陆游, Lù Yóu) ने 'चाय बनाने की कविता' (《煮茶诗》) में प्रशंसा की: 'एमेई के पास से प्राप्त हिम कलियाँ — गुझू के लाल पैकेटों से कम नहीं'…
— 202

एमेई माओ फ़ेंग

एमेई माओ फ़ेंग सिचुआन प्रांत के मेंगशान चाय क्षेत्र की एक हरी चाय है, जिसने 1985 में 24वें अंतर्राष्ट्रीय खाद्य उत्पाद प्रदर्शनी में अंतर्राष्ट्रीय ख्याति प्राप्त की। इसकी विशिष्टता इसकी मूल प्रक्रिया 'तीन बार भूनना, तीन बार मोड़ना, चार बार सुखाना' (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) में निहित है, जो भुनी और सुखाई जाने…
— 203

फूडिंग बाई चा

फूडिंग बाई चा, फ़ुज़ियान प्रांत के फूडिंग से सफ़ेद चायों का एक सामूहिक नाम है। कई प्रेमियों के लिए फूडिंग ही सफ़ेद चाय के स्वाद का “संदर्भ बिंदु” है: युवा अवस्था में शुद्ध मिठास, पुष्प-शाकीय पारदर्शिता और पुरानी होने पर उत्कृष्ट शहद-फल जैसी गहराई।
— 204

फूयाओ श्यानझी

फूयाओ श्यानझी (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 205

गोंग्यी हुआचा

गोंग्यी हुआचा के उत्पादन की मुख्य विशेषता चाय की पत्तियों और फूलों की **हाथ से बुनाई** है, जिससे कलियाँ बनती हैं जो चाय बनाते समय खिलती हैं, फूल खिलने का अनुकरण करती हैं।
— 206

गु ई हेई चा

गु ई हेई चा — आनहुई प्रांत के यीशियान जिले (黟县, Yī Xiàn) से एक पश्च-किण्वित डार्क टी है, जिसे ऐतिहासिक नाम आन चा (安茶, Ān Chá) — "आनहुई की चाय" के नाम से भी जाना जाता है। यह चाय, जो कभी हुइज़होउ के व्यापारियों — हुइशानों (徽商, Huī shāng) द्वारा प्रसिद्ध की गई थी, ने शाही दरबारों से लेकर दक्षिण-पूर्व एशिया की औषधालयों तक…
— 207

गुइफेइ ऊलोंग

गुइफेइ ऊलोंग (‘शाही उपपत्नी ऊलोंग’) ताइवान का एक शहद-फल सुगंध वाला ऊलोंग है, जिसकी सुगंध हरी पंख वाली सिकाडा (*Jacobiasca formosana*) के काटने से बनती है। यह डोंगफांग मेई रेन (東方美人) जैसे ‘सिकाडा चाय’ परिवार का हिस्सा है, लेकिन इसमें मध्यम (उच्च नहीं) किण्वन और अर्धगोलाकार रोलिंग होती है। यांग गुइफेइ (楊貴妃) – सम्राट…
— 208

Guìzhōu lǜchá

गुइझोऊ का उच्च-पठारी क्षेत्र लंबे समय तक अधिक प्रसिद्ध चाय उत्पादक प्रांतों की छाया में रहा, लेकिन यहीं, आर्द्र कोहरे से ढकी ढलानों पर, चीनी हरी चाय की सबसे अभिव्यंजक शैलियों में से एक विकसित हुई। तीन
— 209

गुइझोऊ लु झू

गुइझोऊ "लु झू" ("ओस की बूंदें") — गुइझोऊ प्रांत की एक जैविक उच्च-पर्वतीय हरी चाय है, जो "अंतर-क्षेत्रीय" अनुकूलन का एक उल्लेखनीय उदाहरण प्रस्तुत करती है: पारंपरिक रूप से फ़ुज़ियान के तटीय सफ़ेद चायों से जुड़ी कृषिजात फ़ुदिंग शियाओ बाई (福鼎小白) को यहाँ हरी चाय की तकनीक से संसाधित किया गया है और दक्षिण-पश्चिमी चीन के…
— 210

hào jí · yìn jí

जब संग्रहकर्ता "असली" पुराने पु-एर की बात करते हैं, तो उनका अभिप्राय लगभग हमेशा दो युगों से होता है — *hào jí* (号级) और *yìn jí* (印级)। ये कोई किस्में या उत्पादक क्षेत्र नहीं हैं, बल्कि ऐतिहासिक परतें ह
— 211

हुआंग गुआन यिन

हुआंग गुआन यिन (黄观音, huáng guānyīn) («पीली दया की देवी») एक चयनित ऊलोंग कल्टीवार है, जो दो प्रसिद्ध फ़ुज़ियान किस्मों के सर्वोत्तम गुणों को एक साथ लाती है: हुआंग जिन गुई (黄金桂, Huángjīn Guì) की विस्फोटक पुष्प सुगंध और टाई गुआन यिन (铁观音, Tiě Guānyīn) की गहरी, सघन बनावट। 1990 के दशक में विकसित, यह तेजी से फ़ुज़ियान के…
— 212

हुईदोंग ल्यू चा

हुईदोंग ल्यू चा (惠东绿茶, Huìdōng lǜchá) ग्वांगदोंग प्रांत के हुईझोऊ शहर के अधीन हुईदोंग काउंटी (惠东县) में उत्पादित हरी चायों का एक सामूहिक नाम है। यह अपेक्षाकृत नया क्षेत्रीय ब्रांड है, जो “हुईदोंग लियान्हुआशान चा” (惠东莲花山茶, “हुईदोंग की कमल पर्वत चाय”) की अवधारणा के इर्द-गिर्द आकार ले रहा है। यह अवधारणा विविध कच्चे माल से…
— 213

हुइलोंग लू चा

हुइलोंग लू चा (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) दक्षिण-पश्चिमी युन्नान प्रांत का एक ऊँचाई पर उगने वाला हरी चाय है, जो प्रांत की दस सर्वश्रेष्ठ हरी चायों में शुमार किया जाता है। 1500–1800 मीटर की ऊँचाई पर स्थित देहोंग के कोहरे से ढके पहाड़ों में पैदा हुई यह चाय, पारंपरिक 'मागुओचाओ' (磨锅, mógōu) तकनीक— कच्चे लोहे की कड़ाही में हाथ…
— 214

jiàn'ōu báichá

जियानओउ (*jiàn'ōu* 建瓯) उत्तरी फ़ुज़ियान (*mǐn běi* 闽北) में सफ़ेद चाय के उत्पादन का एक परिधीय, किंतु विशिष्ट पता है। यहाँ, झेंगहे की उच्च-पर्वतीय परंपराओं और जियानयांग के निचले बागानों के संधिस्थल पर,
— 215

जियेतान हेइ चा

जियेतान हेइ चा प्रसिद्ध जियेतान चाय (碣滩茶, Jiétān chá) का एक पोस्ट-फ़र्मेंटेड रूप है, जिसे ऐतिहासिक रूप से मुख्यतः हुनान प्रांत की एक उच्च-श्रेणी की हरी चाय के रूप में जाना जाता है। ब्रांड «碣滩茶» आज उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला प्रस्तुत करता है — हरी, लाल, सफ़ेद और डार्क चाय — जो युआनलिंग काउंटी के पर्वतीय पारिस्थितिक…
— 216

जिन्दिंग ल्यूचा

जिन्दिंग ल्यूचा (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — हाइनान द्वीप (海南, Hǎinán) से एक उच्च-पर्वतीय भुनी हुई हरी चाय है, जो पवित्र वूझीशान पर्वत (五指山, Wǔzhǐ Shān) के दक्षिणी ढलानों पर उत्पादित होती है — जो हाइनान की सबसे ऊँची चोटी (1867 मीटर) है। यह एक अनूठी उष्णकटिबंधीय हरी चाय है: चीन के एकमात्र चाय बागान जो न तो सर्दी के पाले का…
— 217

जिंगआन बाई चा

जिंगआन बाई चा एक दुर्लभ हरी चाय है जो अल्पविकसित (अल्बिनो) किस्म से बनाई जाती है, जो जिआंगशी प्रांत के जिंगआन ज़िले (靖安县, Jìng'ān Xiàn) में उगती है। नाम में "सफ़ेद चाय" (白茶) होने के बावजूद, प्रसंस्करण तकनीक के अनुसार जिंगआन बाई चा बिना किण्वन वाली हरी चाय है—"सफ़ेदी" उसके नाम में प्रसंस्करण विधि को नहीं, बल्कि एक…
— 218

जिंगांग बी ल्यू

जिंगांग बी ल्यू (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) एक चीनी उच्च-पर्वतीय हरी चाय है, जो संयुक्त प्रसंस्करण प्रकार (烘炒型, hōngchǎo xíng) की है। यह हेनान प्रांत के शांगचेंग जिले में दाबी पर्वत श्रृंखला की मुख्य चोटी – जिंगांगताई शिखर – की ढलानों पर उत्पादित होती है। 1984 में लोंगजिंग और माओ जियान की तकनीकों के संश्लेषण से निर्मित यह…
— 219

jīnhuá báichá

जिनहुआ बाइचा, झेजियांग प्रांत के जिनहुआ (金华) प्रान्त में उगाई जाने वाली, हल्की पत्तियों वाली ("एल्बिनो") प्रजातियों से उत्पादित और हरी चाय तकनीक से प्रसंस्कृत चायों का एक सामूहिक नाम है। नाम में चीनी
— 220

jīnhuā liùbǎo

जिन हुआ लिउ बाओ — गुआंग्शी की क्लासिकल डार्क टी *liùbǎo* (六堡) का एक विशेष, "ऑट्यूर" रूप है, जिसमें जानबूझकर एजिंग के दौरान *jīnhuā* (金花) — "सुनहरे फूल", जो कि कवक *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌) की कॉलोन
— 221

लाओशान हरी चाय

लाओशान हरी चाय, चीन की व्यापक रूप से उगाई जाने वाली हरी चायों में सबसे उत्तरी है, जो पवित्र दाओवादी पर्वत लाओशान की ग्रेनाइट चट्टानों और पीले सागर की नमकीन हवाओं के संगम पर जन्मी है। यह चाय एक साहसिक कृषि-प्रयोग “नान चा बे यिन” (南茶北引, Nán chá běi yǐn) — “दक्षिणी चाय का उत्तर की ओर प्रवास” — की सफलता का जीवंत प्रमाण…
— 222

लिन्युन ल्यु चा

लिन्युन ल्यु चा (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — गुआंगशी-ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西壮族自治区) के बैसे शहर (百色市, Bǎisè Shì) की लिनयुन काउंटी (凌云县, Língyún Xiàn) से उत्पन्न हरी चाय, जो अद्वितीय कल्टीवार **लिनयुन बाइमाओ (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)** से बनाई जाती है, जिसे **हुआचा नं.
— 223

लिउ'आन हेई चा

"लिउ'आन हेई चा" नाम के अंतर्गत आनहुई प्रांत की एक कम प्रसिद्ध, किंतु ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण डार्क चाय (गहरे रंग की चाय) की परंपरा समाहित है। प्रसिद्ध हरी चाय लिउ'आन गुआपियान (六安瓜片) के विपरीत, आनहुई की यह डार्क चाय एक भिन्न स्वाद और तकनीकी दुनिया से संबंधित है—पश्च-किण्वन, लंबी उम्र बढ़ाने और औषधीय प्रतिष्ठा की…
— 224

ल्युलोंग ल्यू चा

ल्युलोंग ल्यू चा (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — "छह ड्रैगनों की हरी चाय" — गुआंगशी-झुआंग स्वायत्त क्षेत्र के हेची नगर (河池市, Héchí Shì) के नानदान ज़िले (南丹县, Nándān Xiàn) की एक उच्च-पर्वतीय हरी चाय है। "六龙" ("छह ड्रैगन") नाम "परिवर्तन ग्रन्थ" ("ई चिंग", 《易经》, Yìjīng) से लिया गया है: "时乘六龙以御天" — "समय पर छह ड्रैगनों पर सवार…
— 225

लीची होंग चा

लीची होंग चा — लीची के स्वाद वाली एक सुगंधित रेड टी (होंग चा), जो दक्षिण चीन की सबसे पुरानी फल चायों में से एक है। इसका निर्माण 1950 के दशक में गुआंगदोंग की गोंगफू रेड टी के आधार पर प्राकृतिक लीची फलों का उपयोग करके किया गया था। यह चाय गुआंगदोंग की दो महान परंपराओं — यिंगदे की चाय उत्पादन कला और हजारों वर्ष पुरानी…
— 226

lǜchá zàoxíng

हरी चाय का आकार कोई अलग श्रेणी नहीं है, बल्कि वर्गीकरण की एक समग्र धुरी है: यह रोलिंग (*róu niǎn* 揉捻) और आकार देने (*zuò xíng* 做形) का परिणाम है, जो सभी क्षेत्रीय परंपराओं में व्याप्त है और चाय को बनान
— 227

लुशान यून वू

लुशान यून वू (庐山云雾, Lúshān yún wù) चीन की सबसे पुरानी और प्रसिद्ध हरी चायों में से एक है, जो "चीन की दस प्रसिद्ध चायों" (中国十大名茶) की विहित सूची में शामिल है। इसका नाम — "लुशान पर्वत का बादल और कोहरा" — इसके सार को सटीक रूप से व्यक्त करता है: यह चाय सचमुच बादलों में, एक पवित्र पर्वत की ढलानों पर उगती है जो वर्ष में लगभग…
— 228

मेइतान चुई या

मेइतान चुई या (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) गुइजोऊ प्रांत के मेइतान काउंटी का एक चपटी हरी चाय है, जो चीन के सबसे सफल ‘नए’ चाय ब्रांडों में से एक है। 1940 में राजकीय प्रायोगिक चाय प्रयोगशाला में विकसित और प्रारंभ में ‘मेइतान लोंगजिंग’ (湄潭龙井) नाम से जाना जाने वाला यह चाय आठ दशकों में प्रयोगशाला प्रयोग से 71.97 बिलियन युआन मूल्य…
— 229

मोली फेंग यान

मोली फेंग यान एक कलात्मक चमेली चाय है, जिसकी प्रत्येक पत्ती को हाथ से इस प्रकार लपेटा गया है कि वह पौराणिक फीनिक्स पक्षी की आँख की भाँति एक सुडौल लम्बी आकृति बनाती है। यह चाय आकृति-चमेली चायों (工艺花茶, gōngyì huāchá) के विशिष्ट वर्ग से संबंधित है, जहाँ दृश्य सौंदर्य, सुगंध और स्वाद एक-दूसरे के पूरक हैं। फीनिक्स (凤凰,…
— 230

मोली पियाओ सुई

मोली पियाओ सुई (茉莉飘雪, mòlì piāo xuě) सिचुआन शैली की चमेली चाय का प्रतीक है, एक ऐसी चाय जिसके नाम में ही कविता निहित है: "हवा में उड़ता हुआ हिम" — सफ़ेद चमेली की पंखुड़ियाँ जो गहरे हरे रंग की चाय की पत्तियों के बीच ऐसे चक्कर लगाती हैं जैसे किसी पन्ने के तालाब की सतह पर पहली बर्फ़बारी। अधिकांश शास्त्रीय चमेली चायों के…
— 231

मोटुओ होंग चा

मोटुओ होंग चा (墨脱红茶, Mòtuō hóngchá) मोटुओ काउंटी (墨脱县, Mòtuō Xiàn) से आने वाली एक लाल चाय है, जो तिब्बत स्वायत्त क्षेत्र के दक्षिण-पूर्व में यारलुंग त्सांगपो ग्रैंड कैन्यन के गहरे भीतर स्थित है। यह चीन की सबसे युवा क्षेत्रीय लाल चायों में से एक है: यहाँ व्यावसायिक चाय की खेती केवल 2010 के दशक में शुरू हुई, लेकिन…
— 232

न्यूवा यिन फ़ेंग

न्यूवा यिन फ़ेंग (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «न्यूवा पर्वत का रजत शिखर» — शान्शी प्रांत (陕西省, Shǎnxī Shěng) के आनकांग शहर (安康市, Ānkāng Shì) के पिंगली जिले (平利县, Pínglì Xiàn) से एक हरी चाय है। यह चाय न्यूवा पर्वत (女娲山, Nǚwāshān) पर उगाई जाती है — एक पवित्र स्थान, जो चीनी पौराणिक कथाओं की एक केंद्रीय शख़्सियत से जुड़ा है:…
— 233

Pǔ'ān gǔshù lǜ

गुइझोऊ के दक्षिण-पश्चिमी कोने से आने वाली एक हरी चाय, जो चीन की लगभग किसी भी अन्य चाय से पहले बाजार में आती है और पुराने चाय के पेड़ों के अनूठे जीन पूल पर निर्भर करती है — *Pǔ'ān gǔshù lǜ* (普安古树绿) दो
— 234

पुबु माओ फेंग

पुबु माओ फेंग (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — 'जलप्रपात का रोमिल शिखर' — गुइझोऊ प्रांत के आन्शुन शहर (安顺市, Ānshùn Shì) से एक हरी चाय है, जो **हुआंगगुओशू जलप्रपात** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) के आसपास के पहाड़ों में उगाई जाती है — चीन का सबसे बड़ा जलप्रपात और दुनिया के सबसे भव्य जलप्रपातों में से एक (ऊँचाई 77.8 मी तक, चौड़ाई…
— 235

च्यानदाओ यू ये

च्यानदाओ यू ये झेजियांग प्रांत की एक युवा लेकिन पहले से ही प्रतिष्ठित हरी चाय है, जो प्रसिद्ध हज़ार द्वीप झील (千岛湖, Qiāndǎo Hú) के तट पर उत्पन्न हुई। 1982 में स्थानीय किस्म जिउकेंग का उपयोग करके शी हू लोंगजिंग तकनीकों के आधार पर निर्मित, इसने तेज़ी से पहचान हासिल की: इसे महान प्रोफ़ेसर झुआंग वानफांग से नाम मिला और…
— 236

कीमन हाँगचा

कीमन का चाय इतिहास गहरे अतीत तक जाता है: तांग युग (唐, 618–907) में ही सीमा तू (司馬途) ने "कीमन में नए निर्माण के अभिलेख" (《祁門縣新修閶江溪記》, 862 ई.) में लिखा था: "कीमन के आसपास दस में से सात-आठ परिवार चाय से जुड़े हैं… की चाय पीले रंग की और सुगंधित होती है।" लेकिन 19वीं शताब्दी के अंत तक यहाँ केवल हरी चाय बनती थी, जिसे…
— 237

चीमेन जिन जेन

चीमेन जिन जेन — प्रसिद्ध चीमेन होंग चा (祁门红茶, Qímén Hóngchá) की एक प्रीमियम किस्म है, जिसे पश्चिम में कीमुन (Keemun) के नाम से जाना जाता है। यह चीमेन की लाल चाय की तथाकथित "नई तकनीकों" (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) के समूह से संबंधित है: जटिल बहु-चरणीय छंटाई और सम्मिश्रण प्रणाली से गुज़रने वाली परंपरागत चीमेन गोंगफू के…
— 238

Shuāngjǐng lǜ

उत्तर-पश्चिमी जियांग्शी के शिउशुई काउंटी की एक मुड़ी हुई रोएँदार हरी चाय, जिसका नाम शुआंगजिंग गाँव और सोंग राजवंश के साहित्यकार हुआंग तिंगजियान से सदा के लिए जुड़ गया, जिन्होंने इसे 草茶第一 — "घास की चाय
— 239

सोंगशी बाई चा

सोंगशी बाई चा — उत्तरी फ़ुज़ियान की सोंगशी जिले से श्वेत चाय। पेशेवर संदर्भ में इस क्षेत्र को अक्सर स्थानीय कच्चे माल **जियूलोंग डाबाई (九龙大白)** के माध्यम से रखा जाता है: बड़ी पत्ती वाली कल्टीवार, जिसके आधार पर ढीली और दबाई गई दोनों प्रकार की श्वेत चाय उत्पादित की जाती है, जिसमें सघन संरचना और भंडारण की अच्छी संभावना…
— 240

ताइहू चुई झू

ताइहू चुई झू वूशी से आने वाली एक सुरुचिपूर्ण हरी चाय है, जो 1980 के दशक के अंत में ताइहू झील के किनारे पैदा हुई। इसकी पहचान इसकी सपाट, थोड़ी मुड़ी हुई बाँस की पत्ती जैसी चाय-पत्ती है: पारदर्शी गिलास में पकाने पर यह खुलती है, ऊर्ध्वाधर खड़ी हो जाती है, और प्याले को एक लघु बाँस के वन में बदल देती है। यह चाय जियांगनान के…
— 241

ताचुआन यून वू

ताचुआन यून वू — आन्हुई प्रांत के दक्षिणी भाग की एक ऐतिहासिक हरी चाय है, जिसे ‘गाओफेंग यून वू’ (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — ‘ऊँचे शिखर का मेघ-कुहासा’) के नाम से भी जाना जाता है। इसका इतिहास पूर्वी जिन काल से शुरू होता है, जब श्वान्छेंग की चाय पहले से ही राजदरबार को भेंट की जाती थी, फिर चिंग राजवंश में इसका उत्कर्ष हुआ,…
— 242

टोंगबाई यू ये

टोंगबाई यू ये (桐柏玉叶, Tóngbǎi Yù Yè) हेनान प्रांत के चाय उत्पादक जिले टोंगबाई की पहचान है, एक सपाट (扁形) हरी चाय, जो तकनीक और सौन्दर्य में शी हू लोंगजिंग (西湖龙井) से संबंधित है। नाम का अर्थ है «टोंगबाई का जेड पत्ता», और यह कोई अतिशयोक्ति नहीं: चिकना, सपाट, पन्ना-तेलयुक्त पत्ता, खुबानी-हरा पारदर्शी अर्क, लंबी स्थायी सुगंध…
— 243

शी हू लोंग जिंग

शी हू लोंग जिंग (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) – सबसे प्रसिद्ध चीनी हरी चायों में से एक, "चीन की दस प्रसिद्ध चायों" (中国十大名茶) की सूची में सबसे ऊपर। यह चपटी पत्ती वाली चाय अपनी "चार उत्कृष्टताओं" – हरे रंग का रंग (色绿), सुगंध की खुशबू (香郁), कोमलता का स्वाद (味醇) और सुंदरता का आकार (形美) – के लिए जानी जाती है। यह पश्चिमी झील क्षेत्र…
— 244

Xīnhuì chénpí

गुआंग्डोंग प्रांत के सिन्हुई जिले का प्रसिद्ध पुराना छिलका — सख्त अर्थों में चाय नहीं, बल्कि चीनी चाय का एक प्रमुख साथी है: यह गान-पुएर चाय (*gānpǔ chá* 柑普茶) का आधार है और एक स्वतंत्र पेय के रूप में भ
— 245

इन सी ल्यू चा

इन सी ल्यू चा (银丝绿茶, yín sī lǜ chá) — 'चांदी के धागों वाली हरी चाय' — कोई एक भौगोलिक रूप से बंधी हुई किस्म नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाली हरी चाय का एक प्रकार है, जिसे मुख्यतः कच्चे माल के आकार और तैयार उत्पाद की दृश्य विशेषता से परिभाषित किया जाता है: पतली, लम्बी चाय की पत्तियाँ, चाँदी जैसी रोमिलता से ढकी, रेशम के…
— 246

योंग्ताई ल्यूचा

योंग्ताई ल्यूचा (永泰绿茶, Yǒngtài lǜchá) — एक क्षेत्रीय हरी चाय है जो फ़ुजियान प्रांत के योंग्ताई ज़िले से आती है, जिसे चीन के राष्ट्रीय कृषि उत्पाद भौगोलिक संकेत (国家农产品地理标志) का दर्जा प्राप्त है। इसकी विशिष्ट गुणवत्ता को संक्षेप में “उच्च सुगंध, शुद्ध स्वाद, स्वच्छ काढ़ा, चमकीला रंग” (香高、味醇、汤清、色润) के रूप में वर्णित किया…
— 247

yuǎn'ān lùyuàn

युआनआन लुयुआन (远安鹿苑, *yuǎn'ān lùyuàn*) — हुबेई प्रांत के युआनआन काउंटी से एक छोटी पत्ती वाली पीली चाय (黄小茶, *huáng xiǎo chá*) है, जो अपनी विशिष्ट पत्ती के आकार "环子脚" (*huán zǐ jiǎo*) और धब्बों "鱼子泡" (
— 248

युएक्सी कुई लान

युएक्सी कुई लान (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — "युएक्सी का पन्ना ऑर्किड") — एक अनहुई हरी चाय है जिसमें रिकॉर्ड उच्च अमीनो अम्ल सामग्री (≥6.3%) और रिकॉर्ड निम्न पॉलीफेनॉल सामग्री (≤19.5%) होती है — यह अनुपात असाधारण मिठास और कोमलता प्रदान करता है, जो चीनी हरी चायों में लगभग अद्वितीय है। यह चाय 1980 के दशक की शुरुआत में डाबी…
— 249

युनकेंग ल्यू चा

युनकेंग ल्यू चा विश्व की एकमात्र हरी चाय है जो एक उल्कापिंड क्रेटर में उगाई जाती है। इसके बागान हैनान द्वीप पर बैशा क्रेटर के भीतर और उसके आस-पास स्थित हैं – यह चीन का एकमात्र वैज्ञानिक रूप से पुष्ट उल्कापिंड क्रेटर है, जो लगभग 700,000 वर्ष पहले बना था। 48 ब्रह्मांडीय खनिजों से समृद्ध मिट्टी इस चाय को एक अद्वितीय…
— 250

युनलोंग ल्यू चा

युनलोंग ल्यू चा एक उच्च-पर्वतीय हरी चाय है जो युन्नान प्रांत के दाली-बाई स्वायत्त प्रिफेक्चर के युनलोंग ज़िले से आती है। यह 1800–2600 मीटर की ऊँचाई पर — चीन की सबसे ऊँची चाय बगानों में से कुछ — उगाई जाने वाली युन्नान की बड़ी पत्ती वाली चाय की झाड़ी (*Camellia sinensis* var.
— 251

युनवू गोंग चा

युनवू गोंग चा गुइझोऊ प्रांत के सबसे पुराने ऐतिहासिक चायों में से एक है, प्रांत का एकमात्र चाय जिसकी शाही भेंट (tribute) स्थिति पत्थर के स्तंभ पर दस्तावेज़ीकरण से प्रमाणित है। इसका उत्पादन स्थानीय नियाओ वांग (鸟王种) किस्म से युनवू शान (云雾山) की ऊंचाइयों पर होता है — मियाओलिंग पर्वत श्रृंखला की सबसे ऊंची चोटी, जहाँ वर्ष…
— 252

चेंगझाई चा

दक्षिणी सोंग (南宋, Nán Sòng) युग में इतिहासकार और विश्वकोशकार चेंग छयाओ (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) ने अपनी कविता «छाईछा-सिंग» (采茶行, «चाय चयन का गीत») में चेंगझाई चा को प्रख्यात उईशान चाय के समकक्ष रखते हुए उन्हें «भेंट के दो रत्न» कहा। चिंग राजवंश (清, Qīng) में यह चाय अपनी कीर्ति के शिखर पर पहुँची। गुओछानलूई (《闽产录异》,…
— 253

झूजी मा जियान चा

मा जियान चा एक युवा किंतु महत्वाकांक्षी हरी चाय है, जो झेजियांग प्रांत के झूजी (诸暨市) काउंटी के माजियान (马剑镇) कस्बे से आती है। 1990 के दशक में स्थानीय चाय उस्तादों द्वारा विकसित, इसने शीघ्र ही शैली के साथ चाय की प्रतिष्ठा अर्जित कर ली — तलवार की धार जैसी सीधी कलियाँ, शाहबलूत की सुगंध और "समुद्री तलीय वन" (海底森林, hǎidǐ…
— 254

झूशी माओजियान

झूशी माओजियान (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — हूबेई प्रांत (湖北省, Húběi Shěng) के झूशी ज़िले (竹溪县, Zhúxī Xiàn) से आने वाली एक उच्च पर्वतीय जैविक हरी चाय है। यह ज़िला चिनबा पहाड़ी क्षेत्र (秦巴山区) के हृदय में स्थित है — यह एक पर्वतीय क्षेत्र है जहाँ चिनलिंग और दाबाशान पर्वत शृंखलाएँ मिलती हैं, और तीन प्रांतों की सीमाएँ आपस में…
— 255

ज़ीजिन होंग चा

ज़ीजिन होंग चा — गुआंगदोंग प्रांत (廣東省) के हेयुआन (河源市) नगर जिले के ज़ीजिन (紫金縣) जिले की एक लाल चाय है। ज़ीजिन “चीन के शीर्ष सौ चाय जिलों” (中國茶業百強縣) में से एक है, जहाँ चाय की खेती का लगभग सात सौ वर्षों का इतिहास है। हाल के दशकों में यह जिला “चानचा” (蟬茶, “सिकाडा द्वारा काटी गई चाय”) का केंद्र बन गया है — एक अनूठी दिशा,…
— 256

ज़ियांग हेइचा

ज़ियांग हेइचा, दक्षिणी शानक्सी प्रांत के ज़ियांग काउंटी का एक डार्क टी है, जो किनबा पर्वत श्रृंखला की प्राचीन सेलेनियम-युक्त मिट्टी पर उगाया जाता है। फू-ज़ुआन प्रक्रिया की 'सुनहरे फूलों के विकास' (发花, fāhuā) की अनूठी तकनीक और कच्चे माल में प्राकृतिक रूप से उच्च सेलेनियम सामग्री का संयोजन इसे 'किनबा पर्वतों का स्वर्ण…
— 257

ज़ूनयी होंग चा

ज़ूनयी होंग चा गुइझोऊ प्रांत का एक आधुनिक गोंगफ़ू-लाल चाय है, जो 1940 के दशक की ऐतिहासिक "मेई होंग" (湄红, Méi hóng) के आधार पर पुनर्जीवित हुआ और "तीन हरे – एक लाल" (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) कार्यक्रम के अंतर्गत प्रांत के चार प्रमुख ब्रांडों में से एक बन गया। यह चाय स्थानीय उच्च-पर्वतीय क़ियानमेई (黔湄, Qiánméi) श्रृंखला की…
— 258

7542 qīng bǐng

7542 मेनghai चाय फैक्ट्री (勐海茶厂, जो अब 大益 *Dàyì* ब्रांड है) द्वारा उत्पादित सबसे प्रसिद्ध 唛号 (*màihào*, रेसिपी कोड) वाली दबाई गई शेंग पु-एर्ह चाय है। बाजार में यह एक सिस्टम बेंचमार्क की भूमिका निभाती
— 259

7581

7581 — यह एक प्रसिद्ध *shú zhuān* (熟砖) है, जो कुनमिंग चाय कारखाने में झोंगचा (中茶) निगम द्वारा उत्पादित काली पु-एर्ह की एक दबाई गई ईंट है, जो *wò duī* प्रौद्योगिकी के जन्म के बाद पहली मानकीकृत विधियों
— 260

आइ जियाओ ऊलोंग

आइ जियाओ ऊलोंग, चीन के फ़ुज़ियान प्रांत की सबसे प्राचीन ऊलोंग चाय किस्मों में से एक है, जिसका नाम “बौना” चाय की झाड़ी की सुगठित प्रकृति को दर्शाता है। वूयी पर्वत की चट्टानी पहाड़ियों और जिआनऊ काउंटी के ऐतिहासिक उद्यानों में उगाया जाने वाला यह चाय विश्व चाय संस्कृति में एक अनोखा स्थान रखता है: इसी की झाड़ियाँ प्रसिद्ध…
— 261

आलीशान ऊलोंग

आलीशान ऊलोंग ताइवान के सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय उच्च-पर्वतीय ऊलोंगों में से एक है, यह जियाई काउंटी के आलीशान पर्वतीय क्षेत्र की पहचान है। शीतल जलवायु, लगातार कोहरा और दिन-रात के तापमान में बड़ा अंतर इस चाय को सूक्ष्म पुष्प सुगंध, कोमल मिठास और विशिष्ट "उच्च-पर्वतीय चरित्र" (高山韻, gāoshān yùn) प्रदान करते हैं। आलीशान न…
— 262

बाई लिन गोंगफू

बाई लिन गोंगफू — फ़ूजियान के “तीन महान गोंगफू” (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) में से एक है, तानयांग गोंगफू (坦洋工夫) और झेंगहे गोंगफू (政和工夫) के साथ। उसी भूमि पर जन्मा जहाँ पौराणिक बाई हाओ यिन झेन (白毫银针) पैदा होता है, और उसी किस्म फ़ूडिंग दा बाई चा (福鼎大白茶) से बनाया गया, यह लाल चाय फ़ूडिंग की “सफ़ेद” विरासत को “लाल”…
— 263

बाइचा लोंगझू

बाइचा लोंगझू — सफ़ेद चाय, जिसे हाथ से कसकर मोतियों के आकार में लपेटा जाता है। यह आकार प्राचीन दबाई हुई चाय (团茶, tuánchá) की परंपरा का एक आधुनिक पुनर्व्याख्या है, जो सफ़ेद चाय की कोमल पत्तियों के अनुकूल बनाया गया है। चाँदी जैसे मोती, गर्म पानी में धीरे-धीरे खिलते हुए, न केवल सूक्ष्म स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं,…
— 264

बाइहाओ यिनझेन

बाइहाओ यिनझेन चीन की श्वेत चायों में सर्वोच्च स्तर है, जो विशेष रूप से वसंत ऋतु की खुली हुई कलियों से बनाई जाती है, जो सघन चांदी-सफेद रोम से ढकी होती हैं। यह चाय न्यूनतम हस्तक्षेप के सिद्धांत को मूर्त रूप देती है: दो मुख्य प्रक्रमण चरण – मुरझाना और सुखाना – कच्चे माल की प्राकृतिक शुद्धता बनाए रखते हैं और चाय को…
— 265

báilán huā chá

एक सुगंधित हरी चाय, जो सफ़ेद मैगनोलिया (*Michelia* × *alba*, चीनी 白兰 *báilán*) की सघन पुष्पीय सांस से भरपूर होती है। अपने स्वभाव में यह चीनी पुष्प चायों (花茶 *huā chá*) के परिवार के सबसे "भारी" और मीठे
— 266

बाइमा जुन होंग

20वीं शताब्दी में इस क्षेत्र में उत्थान और पतन की कई लहरें आईं: 1960 के दशक में द्वीप पर निर्यात हेतु लाल चाय के उत्पादन के आधार स्थापित किए गए, और हेनान की लाल कटी हुई चाय (红碎茶) दर्जनों देशों में भेजी जाती थी। किंतु 1990 के दशक के मध्य तक लाल चाय के निर्यात में तीव्र गिरावट आ गई, और अनेक चाय बागान ढह गए। उद्यम…
— 267

बाइशा होंग चा

औद्योगिक चाय उत्पादन 1950 के दशक के अंत में शुरू हुआ: 1958 में बाइशा राजकीय कृषि फार्म की स्थापना की गई, जिसके आधार पर चाय बागानों का योजनाबद्ध विकास किया गया। प्रारंभ में फार्म ने स्थानीय और युन्नानी बड़ी पत्ती वाली किस्मों पर ध्यान केंद्रित किया और मुख्यतः निर्यात के लिए लाल चाय का उत्पादन किया। 1985 में हाइनानी लाल…
— 268

बानान यिन झेन

बानान यिन झेन (巴南银针, Bānán yín zhēn) — चोंगक्विंग महानगर के बानान ज़िले की एक उच्च-गुणवत्ता वाली सुईदार हरी चाय, इस महानगर की चाय संस्कृति का प्रतीक। यह चाय बाईशियांगशान (“श्वेत हाथी”, 白象山) पर्वत पर 800–1200 मीटर की ऊँचाई पर, मिंग्युएशान (明月山) पर्वतश्रेणी के मेघमय क्षेत्र में उगाई जाती है, और “बानान चाय निर्माण कौशल”…
— 269

बान्लान होंग चा

बान्लान होंग चा एक सुगंधित लाल चाय (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá) है, जिसमें हाइनानी लाल चाय के आधार को पांडान (斑兰, bānlán) की पत्तियों — एक उष्णकटिबंधीय पौधा जिसकी स्पष्ट मीठी-घास जैसी सुगंध होती है और जिसे "पूर्वी वनीला" (东方香草) कहा जाता है — के साथ मिश्रित किया जाता है। यह चाय हाइनानी चाय संस्कृति के सबसे…
— 270

दाफू लोंग जिंग

दाफू लोंग जिंग (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) सुप्रसिद्ध शी हू (सिहु) क्षेत्र के बाहर लोंगजिंग शैली की चाय का सबसे बड़ा क्षेत्रीय ब्रांड है, जो झेजियांग प्रांत के शिनचांग काउंटी में उत्पादित होता है। नाम दो छवियों को जोड़ता है: “दाफो” (大佛, “महान बुद्ध”) — शिनचांग के प्रसिद्ध बौद्ध मंदिर दाफोसी (大佛寺) की ओर संकेत, और “लोंग…
— 271

dàidài huā chá

एक सुगंधित चाय, जिसमें हरी चाय का आधार डाइडाइ नामक कड़वे संतरे के सफेद फूलों की सुगंध से सराबोर होता है। चीनी पुष्प चायों (*huā chá* 花茶) के बीच इसका एक अलग स्थान है: इसकी सुगंध चमेली की तरह प्रचुर और
— 272

दिंग्गू दा फांग

दिंग्गू दा फांग (顶谷大方, Dǐnggǔ dà fāng) — पौराणिक लाओ झू दा फांग (老竹大方, Lǎozhú dà fāng) की सर्वोच्च श्रेणी है, जिसे “चीन की सभी चपटी हरी चायों का आद्य-प्रणेता” (扁形茶鼻祖) माना जाता है। बौद्ध भिक्षु दा फांग (大方) ने मिंग राजवंश के दौरान लाओझूलिंग (老竹岭) पर्वतमाला में इसे विकसित किया था। यह चाय प्रसिद्ध लोंगजिंग (龙井) से भी…
— 273

एमेई झूयेचिंग

एमेई झूयेचिंग (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) सिचुआन की एक प्रसिद्ध हरी चाय है, जो पवित्र पर्वत एमेईशान (峨眉山) की ढलानों पर उगाई जाती है — चीन के चार महान बौद्ध पर्वतों में से एक और यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल। “झूयेचिंग” (竹叶青) नाम — “बांस के पत्ते की हरियाली” — इसके दृश्य रूप को सटीकता से दर्शाता है: चपटी, सीधी, पन्ना-हरी…
— 274

गोंग टिंग पु'एर

गोंग टिंग पु'एर (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — “दरबारी पु'एर” — ढीले शू पु'एर (熟普洱散茶) का **सर्वोच्च ग्रेड**, जो कि किण्वन-पश्च यूनान चायों के वर्गीकरण की प्रणाली में आता है। मेन्घाई चाय संघ के मानक **T/MHC 003-2020** “मेन्घाई चा पु'एरचा” के अनुसार, ढीले शू पु'एर को **13 ग्रेडों** में बाँटा गया है: 宫廷 (गोंग टिंग), 特级 (तेजी),…
— 275

गुआंगशी श्वे या

गुआंगशी श्वे या (广西雪芽, Guǎngxī xuě yá) गुआंगशी-ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र के बाईसे पहाड़ी क्षेत्र से एक आधुनिक मूल हरित चाय है, जो दो परंपराओं के संगम पर निर्मित है: फ़ूडिंग डा बाई हाओ (福鼎大白毫) किस्म की कोमल पत्तियाँ, जो परंपरागत रूप से सफ़ेद चाय बनाने के लिए होती हैं, उन्हें उच्च-तापमान फिक्सेशन वाली हरित चाय…
— 276

गुइदिंग शुए या

गुइदिंग शुए या (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — गुइझोऊ प्रांत के गुइदिंग काउंटी का एक ऊँचे पहाड़ी क्षेत्र का सर्पिलाकार हरा चाय, प्रसिद्ध “गुइदिंग युनवु गोंगचा” (贵定云雾贡茶, “गुइदिंग का श्रद्धांजलि-बादल चाय”) की उच्चतम श्रेणी। यह चाय चीन में “गोंगचा” (राजश्रद्धांजलि चाय) के सबसे लंबे प्रलेखित इतिहासों में से एक समेटे हुए है: 1325…
— 277

हाइमा गोंग चा

हाइमा गोंग चा की तकनीक पूर्वी चीन की पीली चायों से तिहरी बेलन और दीर्घ “वोदुई” (渥堆, wò duī, ढेर में गीला पकाना) पर बल देने के कारण भिन्न है, न कि “लपेटे कागज़ में मेनहुआंग” जैसे मेंगदिंग हुआंग या में होता है। पूर्ण चक्र — 30 घंटे से अधिक हस्तकला।
— 278

हेशान होंग चा

"हेशान जिला अस्तित्व में आने से पहले ही हेशान की चाय मौजूद थी" (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — यह कहावत सोंग राजवंश (宋, 960–1279) तक जाती हुई हेशान की चाय परंपराओं की गहराई को दर्शाती है। हेशान होंग चा (鶴山紅茶, Hèshān Hóngchá) — गुआंगदोंग प्रांत (廣東省) के जियांगमेन (江門市) शहर के अधीन हेशान (鶴山市) शहर से एक लाल चाय है। क्विंग राजवंश के…
— 279

होंगबाओशी चा

होंगबाओशी चा (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), जिसका शाब्दिक अर्थ "लाल रूबी चाय" है, गुइझोउ प्रांत (贵州省, Guìzhōu Shěng) के ज़ूनयी शहर (遵义市, Zūnyì Shì) के अंतर्गत फ़ेंगगांग काउंटी (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) से उत्पन्न एक दानेदार आकार का गुइझोउ लाल चाय है। यह चाय ज़िंक और सेलेनियम से भरपूर स्थानीय कच्चे माल से बनाई गई है और प्रसिद्ध…
— 280

हुआइजी होंग चा

हुआइजी होंग चा, गुआंगडोंग प्रांत के हुआइजी काउंटी (怀集县, Huáijí Xiàn) की लाल चायों का सामूहिक नाम है, जिसका सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि **शिंगांग होंग चा (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** है — चियाशुई (洽水镇) कस्बे से आने वाली लाल चाय, जिसे 2018 में भूगोलिक संकेत (GI) का दर्जा प्राप्त हुआ। हुआइजी गुआंगडोंग के उत्तर-पश्चिम में एक…
— 281

जिएतान होंग चा

जिएतान होंग चा, हुनान प्रांत के युआनलिंग काउंटी (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) में उत्पादित प्रसिद्ध जिएतान चा (碣滩茶) परिवार की एक लाल चाय है। जिएतान सबसे पहले एक पौराणिक हरी चाय है, जिसे तांग राजवंश से शाही दरबार में भेंट किया जाता रहा है, लेकिन क्षेत्र के चाय उद्योग के विकास के साथ, "जिएतान होंग" (碣滩红) नामक एक लाल श्रेणी भी…
— 282

जिन्गुआ गोंग चा

जिन्गुआ गोंग चा — पुएर परिवार का एक पौराणिक प्रतिनिधि, जो एक अद्वितीय कद्दू-आकार (南瓜, nánguā) के कारण प्रसिद्ध है और चीनी चाय की दुनिया में सबसे मूल्यवान ऐतिहासिक कलाकृति का दर्जा रखता है। गान्गाओताई (港澳台) चाय समुदाय में इसे सम्मानपूर्वक "पुएर का ताई शांग ह्वांग" (太上皇, "सर्वोच्च सम्राट") कहा जाता है। यह केवल एक पेय…
— 283

जिंशा गोंग चा

जिंशा गोंग चा (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — एक चीनी हरी चाय है जिसका इतिहास दो हज़ार वर्षों से अधिक पुराना है, जो गुइझोऊ प्रांत के जिंशा काउंटी के ऊँचे पर्वतीय बागानों में उगाई जाती है। यह चीन की सबसे प्राचीन 'श्रद्धांजलि वाली चाय' (贡茶, gòngchá) में से एक है, जो हान सम्राट वु-दी के शासन काल से जुड़ी है। 2014 में जिंशा गोंग…
— 284

जिन्तान च्वे शे

जिन्तान च्वे शे (金坛雀舌, Jīntán què shé) चांगझोऊ शहर के जिन्तान जिले, जिआंगसू प्रांत का एक प्रसिद्ध हरित चाय है, जिसका नाम "जिन्तान का गौरैया-जीभ" इसके आकार का सटीक वर्णन करता है: छोटी, सपाट, पतली और नुकीली चाय की पत्तियाँ, जो छोटे पक्षियों की जीभ जैसी दिखती हैं। "雀舌" (च्वे शे, "गौरैया-जीभ") नाम पहली बार ग्यारहवीं…
— 285

जिउचिउ होंग मेई

जिउचिउ होंग मेई, झेजियांग प्रांत के अट्ठाईस प्रसिद्ध चायों में एकमात्र लाल चाय है, जिसे काव्यात्मक उपनाम “हरियाली के सागर में एक लाल बिंदु” (万绿丛中一点红) प्राप्त है। लगभग दो सौ वर्षों के इतिहास वाली यह गोंग्फू-होंगचा (工夫红茶) फ़ुज़ियान की लाल चाय परंपरा और हांगझोऊ के पश्चिमी उपनगर के अद्वितीय टेरुआर के संगम पर जन्मी है।…
— 286

ली शान ऊलोंग

ली शान ऊलोंग सबसे ऊँचे पर्वतीय और प्रतिष्ठित ताइवानी ऊलोंग में से एक है, जो मध्य ताइवान की पर्वत श्रृंखला में "नाशपाती पर्वत" (梨山, Lí Shān) पर 1600–2600 मीटर की ऊँचाई पर उगाया जाता है। यह ताइवानी चाय की खेती की "अधिकतम सीमा" है: केवल दा यू लिंग (大禹嶺, ~2600 मीटर) इससे अधिक ऊँचाई पर स्थित है। अत्यधिक ऊँचाई, ठंडी रातें…
— 287

लिजिआंग लू लो

लिजिआंग लू लो की उत्पादन तकनीक चाओक्विंग (炒青, chǎoqīng, “भुनी हुई”) वर्ग की सर्पिलाकार (螺形, luóxíng) हरी चायों के लिए विशिष्ट है। इसकी प्रमुख विशेषता है पत्ती को हाथ या मशीन से घोंघे के खोल-जैसी कसी हुई सर्पिलों में लपेटना, जिससे यह चाय प्रसिद्ध बी लो चुन (碧螺春, Bìluó Chūn) की तकनीक से मिलती-जुलती है।
— 288

लिंगलोंग ल्यू चा

लिंगलोंग ल्यू चा (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — एक अनोखी ‘हुक के आकार’ वाली हरी चाय है, जो हुनान प्रांत के गुइदोंग जिले (桂东县, Guìdōng Xiàn) से आती है। यह जिला लुओशियाओ पर्वतमाला (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) के मध्य में स्थित है, जो हुनान और जिआंगशी के बीच जल-विभाजक पर्वत श्रृंखला है। ‘लिंगलोंग’ (玲珑, Línglóng, ‘सुंदर/परिष्कृत’)…
— 289

लिंगटोउ ची लान

राओपिंग चाय उत्पादन के विकास के दौरान, ची लान आबादी से चयन द्वारा एक अलग पंक्ति निकाली गई — लिंगटोउ दानकाँग (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), जिसे बाई ये दानकाँग (白叶单丛, "सफ़ेद पत्ती वाला दानकाँग") भी कहा जाता है। इसे 1988 में प्रांतीय किस्म और 2002 में राष्ट्रीय चाय किस्म के रूप में स्वीकृति मिली। हालाँकि, लिंगटोउ ची लान स्वयं…
— 290

लिंग्युन बाईचा

लिंग्युन बाईचा — गुआंग्शी के लिंग्युन काउंटी की एक सफेद चाय है, जो स्थानीय बड़ी पत्ती वाली कच्ची सामग्री पर आधारित है, जिसे **लिंग्युन बाई माओ चा / लिंग्युन बाई हाओ** (凌云白毛茶/凌云白毫) के नाम से जाना जाता है। यह झाड़ी आधिकारिक रूप से एक मान्यता प्राप्त चाय किस्म (चीनी रजिस्टरों में 'हुआचा नं.
— 291

लिन्जी छुन ल्यू

लिन्जी छुन ल्यू (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — "लिन्जी की वसंत हरियाली") दुनिया की सबसे ऊँचाई पर उगाई जाने वाली जैविक हरी चाय है, जो तिब्बत स्वायत्त क्षेत्र में 1900–2300 मीटर की ऊँचाई पर उगाई जाती है। चाय के बागान लिन्जी शहर के बोमी काउंटी (波密, Bōmì) की यिगोंग घाटी (易贡, Yìgòng) में स्थित हैं — वह स्थान जहाँ हिमालय के हिमानी…
— 292

लिउआन गुआपियान

लिउआन गुआपियान (六安瓜片, Liù'ān guāpiàn) — दुनिया का एकमात्र हरा चाय है जो विशेष रूप से अकेली पत्ती की प्लेटों से बनाया जाता है, बिना कलियों और बिना डंठलों के। इसका नाम — "लिउआन के कद्दू के बीज" — प्रसंस्करण के बाद बीज जैसी दिखने वाली पत्ती के आकार का वर्णन करता है। चीन के दस प्रसिद्ध चायों में से एक, चिंग राजवंश का शाही…
— 293

लुंगची होंग चा

लुंगची होंग चा — गुआंगशी-चुआंग स्वायत्त क्षेत्र के लुंगशेंग काउंटी के लुंगची (龙脊, 'ड्रैगन का कशेरुक') पर्वतीय क्षेत्र की एक लाल चाय है। इसका कच्चा माल 100 से 500 वर्ष पुराने जंगली और अर्ध-जंगली वृक्ष-रूपी चाय के पेड़ों की पत्तियाँ हैं, जो प्रसिद्ध लुंगची धान की सीढ़ियों की ढलानों पर उगते हैं — जो चीन के सबसे अधिक…
— 294

Lǜchá xiànjǐng

हरी चाय (绿茶 *lǜchá*) — चीनी चाय का सबसे बड़ा वर्ग है और इसलिए नामों की उलझन का रिकॉर्ड धारक है: इसमें सबसे अधिक प्रसिद्ध किस्में (名茶 *míngchá*) हैं, और ऐतिहासिक नाम पत्ती के आकार, कच्चे माल के रंग या
— 295

méiguī huā chá

गुलाब की चाय गुलाब की कलियों और पंखुड़ियों पर आधारित पेय पदार्थों का एक सामूहिक नाम है: गुलाब से सुगंधित असली चाय से लेकर केवल सूखे फूलों से बने हर्बल अर्क तक। चीनी परंपरा में, यह मुख्य रूप से एक "सुग
— 296

मेई रेन होंग चा

मेई रेन होंग चा — एक अभिजात फूज्यानी लाल चाय है, जो विशेष रूप से चाय की झाड़ी की कोमल, न खिली कलियों (टिप्स) से बनाई जाती है, जो सुनहरे रोम से भरपूर होती हैं। "美人" (měirén) — "सुंदरी" — नाम इस चाय की भव्यता और परिष्कार को दर्शाता है: सुनहरी कलियों के बाहरी स्वरूप से लेकर नाज़ुक शहद-वेनिला प्रोफ़ाइल तक। मेई रेन होंग चा…
— 297

मोगान हुआंग या

मोगान हुआंग या के पीले संस्करण की तकनीक की विशेषता है सूत्र '边烘边闷，固质挥香' (भूनना और साथ-साथ पिलाना, पदार्थ को स्थिर करना और सुगंध मुक्त करना)। उत्पादन में आठ चरण शामिल हैं:
— 298

मोतुओ झुआन चा

मोतुओ झुआन चा एक अद्वितीय तिब्बती ईंट चाय है, जो ग्रह के सबसे दुर्गम और पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ कोनों में से एक में पैदा हुई — दक्षिण-पूर्व तिब्बत के मोतुओ काउंटी (墨脱县, Mòtuō Xiàn) में। यह हेइ चा (黑茶, Hēichá) श्रेणी का एकमात्र प्रतिनिधि है जो तिब्बती स्वायत्त क्षेत्र के भीतर उत्पादित होता है, यारलुंग त्सांगपो…
— 299

नानचुआन ल्यूचा

नानचुआन ल्यूचा (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — "नानचुआन [जिले] की हरी चाय" — चोंगकिंग (重庆市) केंद्र शासित शहर के नानचुआन जिले (南川区, Nánchuān Qū) से आने वाली एक हरी चाय है, जो जिन्फोशान पर्वत (金佛山, Jīnfóshān, "बुद्ध का स्वर्ण पर्वत", 2238 मी.) की ढलानों पर उगती है — यह यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल है (2014 से, "दक्षिण चीन के…
— 300

नान्हाई होंग चा

नान्हाई होंग चा — हैनान प्रान्त के डिंगआन जिले में स्थित नान्हाई स्टेट फार्म (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) और उसी नाम की चाय फैक्ट्री (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) से अभिन्न रूप से जुड़ी हैनानी लाल चाय का एक ऐतिहासिक ब्रांड है। यह चीनी निर्यात-केंद्रित लाल चाय के इतिहास का एक प्रतीकात्मक नाम है: अपने शिखर पर, नान्हाई चाय…
— 301

पानआन यून फेंग

पानआन यून फेंग (磐安云峰, Pánān yún fēng) — 'पानआन जिले का बादल शिखर' — झेजियांग प्रांत के जिंहुआ (金华市) शहर के पानआन (磐安县) जिले की एक हरी चाय है, जो दापानशान (大盘山脉) पर्वत श्रृंखला में स्थित है — जिसे '群山之祖、诸水之源' ('पहाड़ों का पूर्वज, सभी जल का उद्गम') कहा जाता है: यहाँ **चार बड़ी नदी प्रणालियाँ** उद्गम लेती हैं —…
— 302

च्यान ल्यांग चा

च्यान ल्यांग चा एक पौराणिक बेलनाकार हेइचा (黑茶, Hēichá) है जो आन्हुआ (安化, Ānhuà) जिले से आता है और बाँस की एक विशेष ‘टोकरीदार’ बुनाई (篾篓, mièlǒu) में लपेटा जाता है। यह दुनिया के सबसे प्रभावशाली और मौलिक दबाई हुई चायों में से एक है: लगभग 1.5 मीटर लंबा और 0.2 मीटर व्यास वाला एक विशाल बेलन, जिसका वजन एक हज़ार पुराने…
— 303

रेनहुआ यिन हाओ

रेनहुआ यिन हाओ (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — गुआंगदोंग प्रांत के रेनहुआ जिले (仁化县) से आने वाली एक उच्च-पर्वतीय हरी चाय है, जो "हॉन्गशाओ" (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) प्रकार से संबंधित है। यह यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल (2010) डानशियाशान पर्वत (丹霞山) की तलहटी में उत्पादित होती है। इस चाय का ऐतिहासिक नाम मिंग राजवंश (《嘉靖仁化县志》) से…
— 304

रेनशेन ऊलोंग

रेनशेन ऊलोंग चाय और जड़ी-बूटी परम्पराओं का एक असामान्य मिश्रण है: ऊलोंग चाय को जिनसेंग चूर्ण और अन्य जड़ी-बूटियों में लपेटा जाता है, जिससे प्रत्येक दाने पर एक विशिष्ट ‘शीशे जैसी’ परत बन जाती है। यह स्पष्ट ‘स्वास्थ्यवर्धक’ स्थिति वाली चाय है: यह ऊलोंग के हल्के टॉनिक प्रभाव को जिनसेंग के अनुकूलनजन्य (एडॉप्टोजेनिक) गुणों…
— 305

सांगझी बाई चा

सांगझी बाई चा (桑植白茶, Sāngzhí báichá) सांगझी जिले (झांग्जियाजिए, हुनान प्रांत) की एक सफेद चाय है। यह क्षेत्र पर्वतीय और वनाच्छादित है, जहाँ नम हवा और कोहरा रहता है। चीनी बाजार में सांगझी बाई चा को स्थानीय ब्रांड के रूप में सक्रिय रूप से प्रचारित किया जाता है, और 2019 में पदनाम «桑植白茶» को साक्ष्य-आधारित ट्रेडमार्क (GI…
— 306

सान्जियांग ल्यूचा

सान्जियांग ल्यूचा (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — “मुख्य भूमि चीन की पहली आरंभिक वसंत चाय” (中国大陆早春第一茶), गुआंगशी के एकमात्र डोंग-मियाओ-ज़ुआंग स्वायत्त काउंटी से आती है, जो तीन प्रांतों — हुनान, गुइज़ोउ और गुआंगशी — के संगम पर स्थित है। 25वीं “स्वर्ण चाय” अक्षांश रेखा पर स्थित होने और नानलिंग पर्वतमाला की अद्वितीय…
— 307

सोंगफेंग ल्यूचा

सोंगफेंग ल्यूचा (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — हुबेई का एक हरा चाय है, जिसका नाम मिंग वंश के संस्थापक ज़ु युआनझांग (朱元璋) ने 1368 में व्यक्तिगत रूप से रखा था। यहीं, सोंगफेंगशान (松峰山, "चीड़ की चोटी का पहाड़") की तलहटी में, प्राचीन चाय गाँव यांगलोउदोंग (羊楼洞, Yánglóudòng) में, 1391 का प्रसिद्ध शाही आदेश "ड्रैगन केक को समाप्त…
— 308

ताइवानी सेनचा

ताइवानी सेनचा जापानी भाप-प्रसंस्करण तकनीक और ताइवानी टेरुआर के संश्लेषण का एक दुर्लभ उदाहरण है। यह औपनिवेशिक विरासत से जन्मा और द्वीप के “चार महान किस्मों” में से एक कल्टीवार चिंग शिन दा माओ (青心大冇) के माध्यम से साकार हुआ है। यह चाय जापानी सेनचा की समुद्री ताज़गी को ताइवानी पर्वतीय कच्चे माल की उपोष्णकटिबंधीय मिठास के…
— 309

तियान्फू लोंग या

तियान्फू लोंग या (天府龙芽, Tiānfǔ lóng yá) सिचुआन चाय का प्रमुख प्रांतीय ब्रांड है, जो इस मायने में अद्वितीय है कि यह "6+X" मॉडल के तहत चीनी चाय की सभी छह श्रेणियों को एक ही नाम के नीचे एकजुट करता है। इस लेख में हरी चाय तियान्फू लोंग या पर चर्चा की गई है — जो ब्रांड की आधारशिला और पहचान है, और सिचुआन की हजारों वर्ष…
— 310

तियानशान ल्यू चा

तियानशान ल्यू चा (天山绿茶, Tiānshān lǜchá) पूर्वी फ़ुज़ियान प्रांत का एक ऐतिहासिक हरी चाय है, जिसे फ़ुज़ियान के सर्वश्रेष्ठ होंगचिंग (烘青, hōngqīng – तप्त शुष्कित हरी चाय) नमूनों में गिना जाता है। यह चाय “चार गुणों” के सूत्र के लिए प्रसिद्ध है: उच्च सुगंध, गाढ़ा स्वाद, पन्ना-हरा रंग और बार-बार पानी डालने पर टिकाऊपन…
— 311

वू लिंग ऊलोंग

वू लिंग ऊलोंग निम्नलिखित से समृद्ध है:
— 312

वूडांग दाओ चा

वूडांग दाओ चा, चीन की चार प्रसिद्ध ‘वैशिष्ट्यपूर्ण चायों’ (四大特色名茶) में से एक है, जो शी हú लोंग जिंग, वूयी पर्वत की शैल चाय और मठीय चानचा के समान श्रेणी में आती है। यह एक क्षेत्रीय ब्रांड है जो उत्तर-पश्चिमी हूबेई के शियान नगर (十堰, Shíyàn) के चाय बागानों को, पवित्र वूडांग पर्वत – चीन के दाओवाद के प्रमुख केंद्र – की…
— 313

वूयांग चुन यू

वूयांग चुन यू झेजियांग प्रांत का एक आधुनिक लेखकीय हरित चाय है, जो प्रांत के दस प्रसिद्ध चायों में से एक है और वूयी (武义) जिले के चाय उद्योग का प्रमुख है, जो चीन का पहला "जैविक चाय का क्षेत्र" है। 1994 में निर्मित यह चाय अपनी अनूठी सुई-जैसी आकृति, जो वसंत वर्षा की बूंदों का भ्रम कराती है, तथा उत्कृष्ट पुष्प-शाहबलूत…
— 314

ज़ियाझोऊ बीफ़ेंग

ज़ियाझोऊ बीफ़ेंग (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) एक चीनी हरी चाय है, जो अर्ध-भुनी हुई, अर्ध-सूखी शैली (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) से संबंधित है। यह हुबेई प्रांत के यिचांग शहर के यिलिंग ज़िले की विशेषता है। यह राष्ट्रीय भौगोलिक संकेत उत्पाद (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) है, जिसे 2017 में प्रमाणित किया गया।…
— 315

सिन्यांग बाई चा

सिन्यांग बाई चा, सिन्यांग (हेनान प्रांत) से एक सफेद चाय है, जो ऐतिहासिक रूप से सिन्यांग माओजियान हरी चाय के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ की सफेद चाय अपेक्षाकृत नई दिशा है, दिलचस्प इसलिए है क्योंकि यह फ़ुज़ियान की शास्त्रीय सफेद चायों की तुलना में **अधिक उत्तरी और ठंडे टेरुआर** में बनती है।
— 316

यीगोंग होंगचा

यीगोंग होंगचा — यह एक लाल चाय है जो यीगोंग चाय राजकीय फार्म (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng) में उत्पादित होती है, जो तिब्बत का सबसे पुराना और सबसे बड़ा चाय उद्यम है। यह बोमी काउंटी की मनोरम उच्च-पर्वतीय यीगोंग झील के किनारे, 2,000 मीटर से अधिक ऊँचाई पर स्थित है और दुनिया की सबसे ऊँचाई पर स्थित जैविक चाय बागानों में से एक है।…
— 317

ईहोंग गोंग फू

ईहोंग गोंग फू, चीन की तीन महान गोंगफू-लाल चायों में से एक है — साथ में सिमेन होंग चा (祁门红茶, Qímén Hóngchá) और द्यान होंग (滇红, Diān Hóng)। यह ऐतिहासिक लाल चाय 19वीं सदी में पश्चिमी हुबेई के पहाड़ों में जन्मी और डेढ़ सदी से इस क्षेत्र की हस्तशिल्प लाल चाय परंपरा का प्रतीक है। ईहोंग की पहचान है — घनी, गोलाकार शराब जिसमें…
— 318

यिंगदे होंगचा

यिंगदे होंगचा (英德红茶, Yīngdé hóngchá) गुआंगडोंग प्रांत की एक प्रसिद्ध लाल चाय है, जिसने बीसवीं सदी के उत्तरार्ध में तेज़ी से अंतरराष्ट्रीय ख्याति प्राप्त की। युन्नान के डियान होंग और आनहुई के चीमेन होंग चा के साथ, यिंगदे होंगचा चीन की तीन सर्वाधिक जानी-मानी लाल चायों में शुमार है। इस क्षेत्र की पहचान बन चुकी है…
— 319

यिशिंग होंग चा

यिशिंग होंग चा — जिआंगसू प्रांत के यिशिंग शहर का एक लाल चाय है, जिसका भाग्य स्थानीय एक और महान परंपरा — बैंगनी मिट्टी ज़ीशा से बने यिशिंग चायदानियों के साथ अविच्छिन्न रूप से जुड़ा हुआ है। यह एक दुर्लभ मामला है जब चाय और उसे बनाने का बर्तन एक ही धरती से उत्पन्न होते हैं, एक ही खनिजों से पोषित होते हैं और सदियों से…
— 320

झाओआन बा श्यान

1965 के वसंत में जिला क्रय केंद्र के चाय मूल्यांकन तकनीशियन झ़ेंग झाओक़िन (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) ने गुआंगडोंग सीमा के पास श्यूज़्वान कस्बे (秀篆镇) में पुराने चाय बागानों के सर्वेक्षण के दौरान देशी चाय की झाड़ियों के बीच एक भिन्न पौधा खोज निकाला। उन्होंने 20 पौधों का चयन किया, उन्हें किस्मों के संग्रहण-केंद्र में…
— 321

झाओपिंग लु चा

झाओपिंग लु चा (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) चीन की एक संयुक्त प्रसंस्करण शैली (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) वाली हरी चाय है, जो गुआंगशी-झुआंग स्वायत्त क्षेत्र के झाओपिंग ज़िले में उत्पादित होती है। झाओपिंग की हरी चाय अपने "तीन हरियालियाँ और चार सुन्दरताएँ" (三绿四美, sānlǜ sìměi) के सिद्धांत के लिए प्रसिद्ध है: पन्ना-हरी पत्ती,…
— 322

चंगहे बाई चा

चंगहे बाई चा — उत्तरी फ़ुजियान के चंगहे ज़िले की सफ़ेद चायें हैं। तटीय क्षेत्रों की सफ़ेद चाय की तुलना में, इनमें अक्सर "पर्वतीय चरित्र" अधिक महसूस होता है: अर्क अधिक सघन होता है, सुगंध अधिक समृद्ध और पुष्पीय हो सकती है, और पुराने बैच गहरे शहद-शाकीय रंगत प्रदान करते हैं।
— 323

झेरोंग बाइचा

झेरोंग बाइचा (柘荣白茶, Zhèróng báichá) — फ़ुज़ियान (福建, Fújiàn) प्रांत के निंगदे (宁德, Níngdé) शहर में झेरोंग (柘荣, Zhèróng) जिले से सफ़ेद चाय। यह क्षेत्र **उच्च पर्वतीय सफ़ेद चाय** के क्षेत्र के रूप में जाना जाता है: ठंडी ऊँचाइयाँ और कोहरा इसके अर्क को अधिक सुगंधित और "ठंडा" अनुभव देते हैं, जबकि पुराने बैच अक्सर कोमल…
— 324

ज़िजुआन होंग चा

1985 में, युन्नान चाय अनुसंधान संस्थान के एक वैज्ञानिक ने प्रायोगिक उद्यान (200+ म्यू, युन्नान बड़ी पत्ती वाली किस्म की 60,000+ झाड़ियाँ) में एक विसंगत पौधा पाया: कलियाँ, युवा पत्तियाँ और तने पूरी तरह बैंगनी थे। इस उत्परिवर्ती को अलग किया गया और कायिक प्रवर्धन (短穗扦插 — छोटी गाँठदार कटिंग) द्वारा एक स्थिर लाइन विकसित की…
— 325

ज़ियांग होंग चा

ज़ियांग होंग चा (紫阳红茶, Zǐyáng hóngchá) चीन के सबसे उत्तरी ऐतिहासिक चाय क्षेत्र, शानक्सी प्रांत के दक्षिणी भाग में ज़ियांग जिले (紫阳县) से आने वाली एक लाल चाय है। जो चीज़ इसे अन्य सभी चीनी लाल चायों से अलग करती है, वह है सेलेनियम का प्राकृतिक संवर्धन: यह जिला देश के दो सबसे बड़े सेलेनियम-युक्त भूगर्भीय पट्टियों में से एक…
— 326

अलीशान होंग चा

अलीशान होंग चा (阿里山紅茶, Ālǐshān hóngchá) — ताइवान का एक उच्च-पर्वतीय लाल चाय, जो उन पर्वतों में जन्मा है जो दुनिया भर में अपने उलोंग चायों के लिए प्रसिद्ध हैं। इस क्षेत्र में, जो पारंपरिक रूप से अर्ध-किण्वित चायों का घर है, यह 'नवागंतुक' चाय, पूर्ण किण्वन को उच्च-पर्वतीय भू-क्षेत्र (टेरॉयर) के अनूठे संयोजन से, जो लाल…
— 327

आन्हुआ सोंग झेन

आन्हुआ सोंग झेन (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — "आन्हुआ की चीड़ की सूई") — एक प्रसिद्ध हुनानी हरी चाय है, जो नान्जिंग यू हुआ चा और एन्शी यू लू के साथ "चीन की तीन प्रसिद्ध सूइयाँ" (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) की तिकड़ी में शामिल है। इसकी रचना 1959 में — अपने हुनानी समकक्ष गाओचियाओ यिन फेंग की तरह — "पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना के…
— 328

बा शान च्युए शे

बा शान च्युए शे (巴山雀舌, Bā shān què shé) — उत्तर-पूर्वी सिचुआन के बाशान पर्वत (大巴山) की गहराइयों से आने वाली एक प्रसिद्ध चपटी हरी चाय है, जो "सिचुआन प्रांत की दस प्रसिद्ध चायों" (四川十大名茶) में से एक है। यह चाय दोहरा मुकुट धारण करती है: "सेलेनियम-समृद्ध चायों का राजा, गौरैया की जीभों में रत्न" (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng,…
— 329

běigǎng máojiān

बेइगांग माओजियान (*běigǎng máojiān*, 北港毛尖) हुनान प्रांत के युएयांग ज़िले से आने वाली एक पीली सूक्ष्म-पत्ती चाय (*huáng xiǎo chá*, 黄小茶) है, जो अपने प्रसिद्ध पड़ोसी — सूईनुमा *jūnshān yínzhēn* की छाया म
— 330

Bīngdǎo lǎozhài

*Měngkù* के पश्चिमी ढलान पर, *Shuāngjiāng* काउंटी (लिनकांग) में स्थित एक छोटा सा गाँव, युन्नान के सबसे दुर्लभ और पहचाने जाने वाले शेंग पु-एर्ह में से एक को अपना नाम देता है — वह चाय जिसने प्रांत के "ठ
— 331

चाईहुआ माओ जिएन

चाईहुआ माओ जिएन (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) हुबेई प्रांत (湖北, Húběi) की प्रमुख हरी चाय है, जो निरंतर "हुबेई की दस प्रसिद्ध चायों" (湖北十大名茶之首) की रैंकिंग में प्रथम स्थान पर रहती है। इसका उत्पादन वुफ़ेंग तुजिया स्वायत्त काउंटी (五峰土家族自治县) में होता है – जो 30° उत्तरी अक्षांश, "विश्व चाय उत्पादन की स्वर्ण पेटी" पर स्थित है।…
— 332

चांगशान श्वे ल्यू

चांगशान श्वे ल्यू (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — एक मुड़ी हुई आकृति वाली युन्नानी हरी चाय है, जो होंगचिंग (烘青, hōngqīng — ‘अग्नि पर सुखाई गई’) प्रकार से संबंधित है। इसकी रचना 1964 में डाली स्थित प्रसिद्ध श्यागुआन चाय फैक्ट्री (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) में हुई थी। कच्ची सामग्री चांगशान (苍山, Cāngshān) पर्वत श्रृंखला — बाई…
— 333

चुई लुआन ऊलोंग

चुई लुआन ऊलोंग ("पन्ना शिखरों का ऊलोंग") सबसे प्रतिष्ठित ऊँचाई वाले ताइवानी ऊलोंग में से एक है, जो 1800–2200 मीटर की ऊँचाई पर ली शान (梨山, Lí Shān) पर्वत श्रृंखला के उत्तरी ढलानों पर उगता है। यह लीशान क्षेत्र के भीतर एक उप-स्थान है, लेकिन अपने स्वयं के सूक्ष्म-जलवायु और ख्याति के साथ: चुई लुआन को प्रतियोगिताओं में…
— 334

डियान होंग गोंगफू

डियान होंग गोंगफू — юньнань की लाल चाय कला का ध्वजवाहक तथा चीन की सबसे प्रसिद्ध लाल चायों में से एक है। 1938 में "डियान होंग के पिता" फेंग शाओच्यु (冯绍裘, Féng Shàoqiú) द्वारा बड़ी पत्ती वाली युन्नान कच्ची सामग्री से, किमन प्रौद्योगिकी की प्रेरणा पर जन्मी इस चाय ने तत्काल दुनिया को चकित कर दिया: "सतह भर सुनहरी रोम, लाल,…
— 335

दियानहोंग जिन सी

दियानहोंग जिन सी एक उत्कृष्ट युन्नान लाल चाय है, जिसकी अत्यंत पतली पत्तियाँ, स्वर्णिम रेशमी धागों की भाँति, दियानहोंग उत्पादकों की कला के शिखरों में से एक हैं। यह चाय सूखी पत्ती की त्रुटिहीन सुंदरता, कोमल शहद-युक्त तीखे स्वाद और अभिव्यंजक बहुस्तरीय सुगंध के लिए मूल्यवत्त है।
— 336

द्यानहोंग जिन या

द्यानहोंग जिन या (滇红金芽, Diānhóng jīn yá) — युन्नान की लाल चायों का एक अत्यंत परिष्कृत प्रतिनिधि है, जो विशेष रूप से बिना खिली हुई कोमल कलियों (टिप्स) से निर्मित होता है, जो घने सुनहरे रोम से ढकी होती हैं। यह चाय द्यानहोंग (滇红, Diānhóng) श्रेणी के सबसे नाज़ुक पहलू को मूर्त रूप देती है, तथा कड़वाहट और कसैलेपन से रहित…
— 337

डोंगफ़ांग मेई रेन

डोंगफ़ांग मेई रेन (東方美人, dōngfāng měirén) दुनिया के सबसे असामान्य और कीमती ताइवानी ओलॉन्ग में से एक है। इसका जन्म मानव कौशल और एक छोटे से कीट — चाय की हरी सिकाडा — के मिलन से हुआ है। विश्व का कोई भी अन्य चाय किसी कीट पर इतनी व्यवस्थित रूप से निर्भर नहीं है: सिकाडा के काटने से पत्ती में जैव-रासायनिक अभिक्रियाओं का झरना…
— 338

दोउयुन माओ जिआन

दोउयुन माओ जिआन (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) चीन की महान हरी चायों में से एक है, जो "चीन की दस प्रसिद्ध चायों" (中国十大名茶) की विहित सूची में शामिल है। इस चाय की मुख्य दृश्य विशेषता है — "पीले रंग से व्याप्त तीन हरियाली" (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): सूखी पत्ती — सुनहरी आभा लिए हरी, अर्क — पीलेपन की झलक लिए हरा, पीने के बाद की…
— 339

फ़ेंगकाई होंग चा

फ़ेंगकाई होंग चा (封開紅茶, Fēngkāi Hóngchá) गुआंगदोंग प्रांत (廣東省) के चाओकिंग शहर जिले (肇慶市) के फ़ेंगकाई ज़िले (封開縣) की एक लाल चाय है। इसकी मुख्य शृंखला का आधार प्रसिद्ध "सिन्हुआ बाइमा चाय" (杏花白馬茶, "सिन्हुआ की सफेद घोड़ा चाय") है — एक ऐतिहासिक चाय, जो सिन्हुआ नगर (杏花鎮) में बाइमा पर्वत (白馬山, 944 मी) की ढलानों पर उत्पादित…
— 340

गुइलिन माओ जियान

गुइलिन माओ जियान (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) कार्स्ट परिदृश्यों की राजधानी — गुइलिन शहर, गुआंग्शी-झुआंग स्वायत्त क्षेत्र से एक होंगशाओ-प्रकार की हरी चाय (烘青绿茶) है। इस चाय का निर्माण 1980 के दशक की शुरुआत में गुआंग्शी-गुइलिन चाय अनुसंधान संस्थान (广西桂林茶叶科学研究所) द्वारा याओशान पर्वत (尧山, Yáo Shān) की तलहटी में — मिंग…
— 341

गुचांग होंग चा

गुचांग होंग चा का निर्माण गोंगफू होंगचा (工夫红茶) तकनीक से किया जाता है, जिसमें कई स्थानीय विशिष्टताएँ हैं। इसकी विशिष्ट पहचान दो अतिरिक्त क्रियाएँ हैं — धूप में तापन और कच्चे लोहे की कड़ाही में सुगंधोत्थापन (铁锅提香) — जो सुगंध को बढ़ाती हैं और सूखी पत्ती को विशिष्ट सघनता प्रदान करती हैं।
— 342

होंगशुई वूलोंग

होंगशुई वूलोंग ताइवान का एक अत्यंत मौलिक वूलोंग है, जो पारंपरिक चाय प्रसंस्करण तकनीक का साकार रूप है। दोंगडिंग क्षेत्र की विशिष्ट मध्यम-भारी ऑक्सीकरण और सावधानीपूर्वक भूनने की प्रक्रिया इसमें समाहित है। “लाल जल” नाम इसके स्वर्णिम-अम्बर, लालिमायुक्त लिकर का सटीक वर्णन करता है, जो इसे आधुनिक बाज़ार में छाए हल्के, “हरे”…
— 343

Huá gāng wūlóng

* **प्रकार:** ऊलोंग (सामान्यतः हल्का किण्वित, हरी चाय के निकट, ऑक्सीकरण स्तर लगभग 10-25%)।
— 344

जियानयांग बाई चा

जियानयांग बाई चा (建阳白茶, Jiànyáng báichá) — जियानयांग (नानपिंग, फुजियान) क्षेत्र की सफेद चाय है। सफेद चाय के उत्साही लोगों के लिए जियानयांग विशेष रूप से **झांगदुन (漳墩, Zhāngdūn)** के माध्यम से दिलचस्प है — यह इलाका जिसे प्रायः "छोटी सफेद चाय" (小白茶, xiǎobáichá) का जन्मस्थान और गोंग मेइ (贡眉, Gòngméi) श्रेणी के निर्माण के…
— 345

जीनदिंग होंगचा

जीनदिंग होंगचा — हाइनान द्वीप के दक्षिणी ढाल पर स्थित Wǔzhǐ Shān (五指山) पर्वत से आने वाली एक लाल चाय है। यह चीन की उष्णकटिबंधीय लाल चाय की सबसे मौलिक किस्मों में से एक है। इसका उत्पादन Jīnjiāng चाय बागान (金江农场茶场) — पूर्व राजकीय Wǔzhǐ Shān चाय कारखाना, हाइनान का पहला विशिष्ट चाय उद्यम और पहला जैविक प्रमाणित चाय उत्पादन…
— 346

जिंगआन होंग चा

जिंगआन होंग चा (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — जिंगआन काउंटी (靖安县, Jìng'ān Xiàn), जियांगशी प्रांत (江西省, Jiāngxī Shěng) की एक क्षेत्रीय लाल चाय है। यह चाय उसी स्थानीय कच्चे माल के "लाल" अवतार के रूप में उभरी, जो मुख्य रूप से प्रसिद्ध जिंगआन बाई चा (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) के लिए विख्यात है — एक अद्वितीय "सफेद पत्ती वाली" हरी…
— 347

चिंगांग च्विइ ल्युइ

चिंगांग च्विइ ल्युइ एक प्रसिद्ध हरी चाय है, जो जियांगशी प्रांत (江西省, Jiāngxī Shěng) के पर्वतीय क्षेत्र जिंगगाँगशान (井冈山, Jǐnggāngshān) में पैदा होती है। यह पर्वत शृंखला वर्ष भर बादलों में लिपटी रहती है और क्रांतिकारी गौरव से ओतप्रोत है। यह चाय, जो 600 वर्षों से अधिक पुरानी प्रसिद्ध ‘शीची चाय’ (石姬茶, Shí Jī Chá) की…
— 348

जिंगतिंग ल्यू शुए

जिंगतिंग ल्यू शुए (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě) चीन की सबसे पुरानी ऐतिहासिक हरी चायों में से एक है, जिसे मिंग राजवंश के दौरान विकसित किया गया था और मिंग और किंग दरबारों में कर चाय (गोंगचा, gòngchá) का दर्जा प्राप्त हुआ। इस चाय की निर्माण तकनीक किंग राजवंश के अंत तक लुप्त हो गई थी और केवल 1978 में इसे पुनर्जीवित किया गया। यह…
— 349

लाओशान होंग चा

लाओशान होंग चा चीन की सबसे उत्तरी औद्योगिक चाय उत्पादक क्षेत्रों में से एक से आने वाली एक लाल चाय है, जो पीले सागर के तट पर पवित्र दाओवादी पर्वत लाओशान की ढलानों पर उत्पादित होती है। अद्वितीय तटीय-पर्वतीय टेरुआर, ग्रेनाइट मिट्टी और कठोर शीत ऋतुएँ एक असाधारण प्राकृतिक मिठास, चॉकलेट-कैरेमल प्रोफ़ाइल और लगभग पूर्णतः…
— 350

लिंगयुन होंग चा

लिंगयुन होंग चा (凌云红茶, Língyún hóngchá) उत्तर-पश्चिमी गुआंगशी के ऊँचे पर्वतीय क्षेत्र लिंगयुन (凌云) की एक लाल चाय है, जो अद्वितीय किस्म लिंगयुन बाईहाओ (凌云白毫, Língyún Báiháo) से बनती है – चीन के 30 राष्ट्रीय विशिष्ट चाय वृक्ष किस्मों में से एक और एशिया की इकलौती ऐसी किस्म, जो सभी छह चाय श्रेणियों का उत्पादन दे सकती है।…
— 351

लिपिंग सिआंग चा

लिपिंग सिआंग चा (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — "लिपिंग की सुगंधित चाय" — गुइझोऊ प्रांत के चिआन्दोंगनान-मियाओ-दोंग स्वायत्त प्रान्त (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) के अंतर्गत लिपिंग काउंटी (黎平县, Lípíng Xiàn) का एक बड़े पैमाने पर उत्पादित हरी चाय है। लिपिंग गुइझोऊ का क्षेत्रफल में सबसे बड़ा काउंटी है (4441…
— 352

Liùbǎo chóngchá

लिउबाओ परंपरा के उत्पादों में एक ऐसा भी है जो सबसे अलग खड़ा है — *chóng chá* (虫茶), इसे *chóng shǐ chá* (虫屎茶) भी कहा जाता है, "कीट चाय" या शाब्दिक रूप से "कीट मल चाय"। यह न तो शास्त्रीय 六堡 (*Liùbǎo*) ह
— 353

लिउलोंग होंगचा

1930 के दशक में (1932 का उल्लेख मिलता है) स्थानीय चाय उत्पादन को नया प्रोत्साहन मिला: पहले बड़े बागान लगाए गए। 1960 के दशक में, राष्ट्रीय कृषि आधुनिकीकरण के अंतर्गत, उत्पादन के मानकीकरण पर कार्य आरंभ हुआ। लंबे समय तक लिउलोंग चाय मुख्यतः हरी चाय के रूप में जानी जाती थी: ‘लिउलोंग बाइहाओ’ (六龙白毫, सफ़ेद रोमाइल), ‘लिउलोंग…
— 354

मेई झान उलोंग

मेई झान ("बेर, जिसने प्रधानता प्राप्त की") — फ़ुज़ियान की सबसे बहुमुखी और विशिष्ट किस्मों में से एक है: एक ही कच्चे माल से शिल्पकार उलोंग (हल्के आनशी शैली से लेकर गहरे भुने हुए यानचा तक), लाल चाय और यहाँ तक कि सफ़ेद चाय भी बनाते हैं। उलोंग के रूप में, मेई झान को खिलते हुए मेइहुआ बेर (梅花, méihuā) के विशिष्ट नोट, फल-शहद…
— 355

मंगडिंग गान लू

मंगडिंग गान लू (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) चीन की सबसे प्राचीन नामांकित चायों में से एक है, जो घुमावदार (揉捻, róuniǎn) हरी चायों का सबसे पुराना प्रतिनिधि है। यह सिचुआन प्रांत के मंगडिंगशान पर्वत (蒙顶山, Méngdǐng Shān) पर उत्पादित की जाती है तथा ‘चाय-संरक्षक’ (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) और ‘नामांकित चायों की अग्रदूत’ (名茶先驱,…
— 356

Méngdǐng shíhuā

मेंगडिंग शिहुआ — *Méngdǐng shíhuā*, "मेंग शिखर का पत्थर का फूल" — यान (सिचुआन) के मेंगडिंग पर्वत से एक सपाट, सीधी, चांदी जैसी रोमिल हरी चाय है, जिसे परंपरा चीन की सबसे पुरानी खुली पत्ती वाली नामित चाय
— 357

mòjiāng yúnzhēn

एक दुर्लभ युन्नानी हरी चाय, सुई-नुमा आकार में बनाई गई, जिसमें बड़ी पत्ती वाली किस्म *yúnnán dàyèzhǒng* को क्षेत्र की सामान्य भूनने की प्रक्रिया के बजाय भाप से संसाधित किया जाता है — महाद्वीपीय चीन में
— 358

मोली न्यू'एर हुआन

मोली न्यू'एर हुआन चीन की सबसे दुर्लभ और सौंदर्यपूर्ण चमेली की चायों में से एक है, जिसमें चाय की पत्तियों को हाथ से सुंदर छल्लों का आकार दिया जाता है, जो लघु बालियों जैसे लगते हैं। यह चाय कलात्मक चाय (工艺花茶, gōngyì huāchá) की श्रेणी में आती है, जहाँ रूप को कला का दर्जा दिया जाता है, और बनाने की प्रक्रिया गर्म पानी में…
— 359

नानय्वे युनवूचा

नानय्वे युनवूचा (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «दक्षिण शिखर की मेघ चाय» — हेंगशान पर्वत (衡山, Héngshān, 1300.2 मी) से एक हरी चाय है, जो ‘चीन के पाँच पवित्र पर्वतों’ (五岳, Wǔ Yuè) में से एक है, जिसे ‘दक्षिण शिखर’ (南岳, Nányuè) कहा जाता है। पाँच पर्वतों में से हेंगशान अकेला यांग्त्ज़ी नदी के दक्षिण में स्थित है और अकेला चाय के…
— 360

píngshuǐ zhūchá

*Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶), जो वैश्विक बाज़ारों में गनपाउडर (gunpowder) के नाम से जाना जाता है, चीनी निर्यात हरी चाय का एक प्रतीक है: झेजियांग प्रांत में शाओक्सिंग के पास Píngshuǐ (平水) इलाके की कसकर गोल
— 361

पुएर शेंग चा

पुएर शेंग चा चीन की सबसे मौलिक और बहुआयामी चायों में से एक है, जो कई वर्षों तक प्राकृतिक किण्वन में सक्षम है, जिसके दौरान उसका स्वाद, सुगंध और रंग लगातार बदलते रहते हैं। इसे युन्नान के बड़े पत्ते वाली चाय के पेड़ की ताज़ी पत्तियों से "शाइचिंग" (晒青 — सूर्य-सुखाने) तकनीक द्वारा बनाया जाता है, जिसके बाद इसे विभिन्न…
— 362

पूजियांग छ्वे शे

पूजियांग छ्वे शे (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) एक प्रसिद्ध सिचुआन हरी चाय है, जो "छ्वे शे" (雀舌, "गौरैया की जीभ") श्रेणी का आदर्श प्रतिनिधि है। चेंगडू की यह पहली और एकमात्र चाय है जिसे संरक्षित भौगोलिक संकेत (जीआई) का दर्जा प्राप्त है। इसकी विशेषता है बहुत जल्दी तुड़ाई — यह लोंग जिंग (龙井) से 10–35 दिन पहले बाजार में आ जाती…
— 363

शिमेन यिन फ़ंग

शिमेन यिन फ़ंग — "पत्थर के द्वार की चाँदी की चोटी" — एक युवा किंतु तीव्रगति से ख्याति प्राप्त करने वाली हरी चाय है, जो हुनान प्रांत के उत्तर-पश्चिमी शिमेन जिले से आती है। 1991 में हुनान कृषि विश्वविद्यालय के प्रोफ़ेसर चू श्येनमिन (朱先明) के निर्देशन में प्राचीन शाही चाय "निउ दी" (牛抵茶) के आधार पर इसे बनाया गया। तीन दशकों…
— 364

शोउ मेई लाओ चा

शोउ मेई लाओ चा परिपक्व पत्तियों और डंठलों से बना एक व्यवहृत सफेद चाय है। यह पुरानी सफेद चाय के सबसे लोकप्रिय स्वरूपों में से एक है: इसका अर्क गाढ़ा और अम्बर रंग का होता है, सुगंध शहद, सूखे मेवों और गर्म जड़ी-बूटियों की ओर जाती है, और यह चाय उबालने और थरमस में रखने के लिए बहुत उपयुक्त है।
— 365

शोउमेई शिन चा

शोउमेई शिन चा — “शोउमेई” श्रेणी की एक ताज़ा पत्ती वाली सफ़ेद चाय है। कलिका-प्रधान किस्मों के विपरीत, इसमें अधिक परिपक्व पत्ती और तने होते हैं, जिससे इसका अर्क अधिक सघन और “घरेलू” बनता है: घास-शहद जैसी सुगंध, कोमल मिठास और गर्म पानी के प्रति उच्च सहनशीलता।
— 366

Shú pǔ'ěr děngjí

परिपक्व (熟) पुएर का मूल्यांकन क्षेत्र के बजाय मुख्य रूप से नम ढेरीकरण में डाली गई कच्ची सामग्री की कोमलता पर किया जाता है। इसका पैमाना सर्वोच्च "शाही" वर्ग *gōngtíng* से लेकर मोटे 九级 तक जाता है — और य
— 367

सोंग झेन ल्यू चा

सोंग झेन ल्यू चा (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) उन हरी चायों का सामूहिक नाम है जिनका आकार चीड़ की पत्ती (सुई) की नकल करता है: पतले, सीधे, घने धागे जिनके सिरे नुकीले होते हैं (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «घने, पतले, अनुप्रस्थ काट में गोल, सीधे»)। «चीड़ की सुई» कोई भौगोलिक रूप से सीमित चाय नहीं, बल्कि एक आकृति-प्रकार है जो विभिन्न…
— 368

ताइपिंग हौ कुई

ताइपिंग हौ कुई (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — चीन की दस महान चायों में से एक, ‘हरी चायों का राजा’। यह बड़ी पत्ती वाली हरी चाय है जो जियानचा (尖茶, jiānchá — ‘नुकीली चाय’) श्रेणी में आती है और अपनी असामान्य चपटी आकृति, ऑर्किड सुगंध तथा ‘बंदर आकर्षण’ (猴韵, hóu yùn) नामक विशेष चरित्र के लिए प्रसिद्ध है। इसका निर्माण 1900 में…
— 369

ताइशान होंगचा

ताइशान होंगचा — गुआंगदोंग के सबसे असामान्य चाय-उत्पादक कोनों में से एक का एक क्षेत्रीय लाल चाय: जिला-स्तरीय शहर ताइशान, जो "चीन का पहला प्रवासी शहर" (全国第一侨乡) के रूप में प्रसिद्ध है। पर्ल नदी डेल्टा के दक्षिण-पश्चिम में स्थित, गर्म दक्षिण चीन सागर द्वारा धोया गया, ताइशान एक उपोष्णकटिबंधीय तटीय जलवायु, 700 मीटर से अधिक…
— 370

तान्तान माओजियान

तान्तान माओजियान — गुआंगशी-झुआंग स्वायत्त क्षेत्र की चाय संस्कृति का गौरव है और गुइपिंग शीशान चा (桂平西山茶), लिंगयुन बाईहाओ (凌云白毫) तथा वुझोउ लिउबाओ चा (梧州六堡茶) के साथ गुआंगशी की चार प्रसिद्ध चायों में से एक है। 1971 में पिंगटियानशान पर्वत श्रृंखला के उच्च-पर्वतीय बागानों के आधार पर बनाई गई यह हरी चाय राष्ट्रीय…
— 371

तान्यांग गोंगफू

तान्यांग गोंगफू, फ़ुज़ियान के 'तीन महान गोंगफू लाल चायों' (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) में सबसे पुराना और प्रसिद्ध है, जिसमें बाइलिन गोंगफू (白琳工夫) और झेंगहे गोंगफू (政和工夫) भी शामिल हैं। बाइयुन पर्वत (白云山) की तलहटी में स्थित पर्वतीय गाँव तान्यांग में जन्मी यह चाय, 19वीं सदी में ही अंतरराष्ट्रीय चाय बाज़ार की एक…
— 372

तियानमुहु बाई चा

तियानमुहु बाई चा तियानमु झील क्षेत्र (लियांग, जिआंगसू) की एक चाय है, जो तकनीकी रूप से **हरी चाय** की श्रेणी में आती है, हालाँकि नाम में “白茶” (“सफ़ेद चाय”) मौजूद है। यह भ्रम आम है: यहाँ “सफ़ेद” बहुत हल्के युवा पत्तों वाले कल्टीवार की ओर संकेत है, न कि सफ़ेद चाय की प्रसंस्करण तकनीक की ओर।
— 373

टोंगबाई होंग चा

टोंगबाई होंग चा (桐柏紅茶, Tóngbǎi Hóngchá), व्यावसायिक ब्रांड «टोंगबाई होंग» (桐柏紅) के नाम से प्रसिद्ध, हेनान प्रांत (河南省) के नानयांग (南陽市) शहरी जिले के अंतर्गत टोंगबाई (桐柏縣) काउंटी की एक लाल चाय है। टोंगबाई इसी नाम की पर्वत श्रृंखला (桐柏山) के मध्य में, महान हुआइहे नदी (淮河) के उद्गम पर स्थित है और यह मध्य चीन के सबसे…
— 374

wéishān máojiān

पीली चाय (黄茶) के परिवार में वैशान माओजियान एक विशेष स्थान रखता है: यह इस श्रेणी का एकमात्र प्रतिनिधि है, जो क्लासिक *mèn huáng* (闷黄) पीलेपन प्रक्रिया में चीड़ के धुएं (松烟熏) पर रखकर अतिरिक्त परिपक्वन ज
— 375

वेन्शान होंग चा

वेन्शान होंग चा उत्तरी ताइवान के पहाड़ी क्षेत्र वेन्शान से एक प्रायोगिक प्रीमियम लाल चाय है, जो क़िंग शिन वूलोंग (青心烏龍) किस्म से बनाई जाती है, जो परंपरागत रूप से प्रसिद्ध वेन्शान बाओझोंग के उत्पादन के लिए उपयोग की जाती है। यह चाय ऊलोंग शिल्प कौशल और लाल चाय प्रौद्योगिकी का संश्लेषण प्रस्तुत करती है: सदियों से सबसे…
— 376

वूफेंग माओ जियान

वूफेंग माओ जियान पश्चिमी हूबेई की एक ऐतिहासिक हरी चाय है, जो उन पहाड़ों में उगती है जहाँ, लू यू (陆羽, Lù Yǔ) के अनुसार, "चाय के ऐसे पेड़ मिलते थे जिन्हें दो लोग मुश्किल से अपनी बाँहों में समेट पाते थे।" वूफेंग (五峰) क्षेत्र यांग्त्ज़ी बेसिन के प्रमुख चाय क्षेत्रों में से एक है, और यह चाय अपनी स्पष्ट चेस्टनट सुगंध (栗香,…
— 377

वुयुआन शियान झी

वुयुआन शियान झी (婺源仙枝, Wùyuán xiān zhī) वुयुआन काउंटी की चाय परंपरा का एक सबसे विशिष्ट प्रतिनिधि है, जो अनादि काल से हरी चाय के लिए प्रसिद्ध है। 'शियान झी' (仙枝, 'आकाशीय शाखा') नाम का उल्लेख 15वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के 'होंगझी हुइझोउ फू झी' (弘治徽州府志) में दर्ज प्रसिद्ध हुइझोउ चायों की सूची में मिलता है, जहाँ 'शियान झी'…
— 378

शियांगयुआन वू या

शियांगयुआन वू या — शानक्सी प्रांत के झेनआन काउंटी का एक उच्चभूमि हरा चाय है, जिसे "चीन की सबसे उत्तरी उच्चभूमि चाय" के रूप में जाना जाता है। इस चाय की पहचान इसकी गहरी चेस्टनट (शाहबलूत) सुगंध है, जो चाय के बागानों के निकट चेस्टनट वनों की उपस्थिति और लकड़ी की आग पर प्रसंस्करण के कारण बनती है, साथ ही इसका लंबा मीठा स्वाद…
— 379

यांगटियान श्वे लू

यांगटियान श्वे लू एक आधुनिक नामी हरी चाय है, जो हेनान प्रांत से आती है और 1980 के दशक की शुरुआत में चीनी और जापानी चाय-परंपराओं के संधिस्थल पर रची गई। इसका उत्पादन दाबीशान पर्वतमाला में नाइनाइ डियान पर्वत के उत्तरी ढलानों पर होता है, जहाँ पर्वतीय बसंत बर्फ़ीली चोटियों से मिलता है और चाय के बाग़ बादल-धुंध की विसरित…
— 380

यांगशियान स्यूए या

यांगशियान स्यूए या — चीन की सबसे प्राचीन और साहित्यिक रूप से प्रतिष्ठित चाय परंपराओं में से एक का आधुनिक स्वरूप है। "यांगशियान का हिम अंकुर" नाम सू शी की कविता से लिया गया है, और इस चाय की जड़ें तांग राजवंश तक जाती हैं, जब लू यू ने व्यक्तिगत रूप से स्थानीय चाय की सिफारिश शाही दरबार में की थी और यह चीन के इतिहास की…
— 381

यिंग होंग नंबर 1

यिंग होंग नंबर 1, लाल चाय उत्पादन के लिए विशेष रूप से गुआंगडोंग प्रांत की उपोष्णकटिबंधीय परिस्थितियों में तैयार की गई चाय की झाड़ियों की आरंभिक चयनित किस्मों में से एक है। 1987 में चीन के राष्ट्रीय किस्म के रूप में अनुमोदित, यह यिंगडे होंगचा (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) परिवार से संबंधित है — जो शहर-जिला यिंगडे से आने वाली…
— 382

युन्शी हुओ चिंग

युन्शी हुओ चिंग (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — आन्हुई प्रांत के जिंग्श्यान जिले की एक अनूठी मोती जैसी हरी चाय है। यह उन चुनिंदा चीनी हरी चायों में से एक है जिन्हें घने गोलाकार दानों में लपेटा जाता है, जो मोतियों की याद दिलाते हैं। 'हुओ चिंग' (火青, "अग्नि-हरित") नाम तकनीक की एक प्रमुख विशेषता को दर्शाता है: बीस घंटे तक कोयले…
— 383

युआनआन हुआंग चा

युआनआन हुआंग चा की तकनीक हुबेई प्रांत में एकमात्र ऐसी है जिसमें सच्चा मेन्हुआंग शामिल है। पाँच संक्रियाएँ, पूर्णतः हस्त-निष्पादन। प्रमुख विशेषताएँ: गीले कपड़े के नीचे ढेरी-पीलापन और चीड़ के कोयले पर सुखाना।
— 384

युनकेंग होंग चा

युनकेंग होंग चा एक लाल चाय है जो वस्तुतः एक उल्कापिंड के प्रभाव-क्रेटर में उगाई जाती है: यह चीन का एकमात्र पुष्ट प्रभाव क्रेटर है तथा विश्व के केवल 13 ऐसे क्रेटरों में से एक है जहाँ स्वयं उल्कापिंड के टुकड़े प्राप्त हुए हैं। लगभग 7,00,000 वर्ष पूर्व, लगभग 380 मीटर व्यास का एक लघु क्षुद्रग्रह हैनान द्वीप पर टकराया,…
— 385

zhū lán huā chá

झुलान हुआ चा (*zhū lán huā chá*, 珠兰花茶) चीन की सबसे पुरानी सुगंधित हरी चायों में से एक है, जिसमें पत्ती के आधार को क्लोरैंथस स्पाइकेटस (*Chloranthus spicatus*, 珠兰) के छोटे फूलों की सूक्ष्म, स्थायी सुगं
— 386

ज़ियांग माओ जियान

ज़ियांग माओ जियान एक ऐतिहासिक हरी चाय है जो शान्शी प्रांत के ज़ियांग जिले से आती है, जो दाबा पर्वत श्रृंखला के उत्तरी ढलान पर हान नदी के ऊपरी भाग में स्थित है। इस चाय की मुख्य विशेषता प्राकृतिक सेलेनियम संवर्धन है: ज़ियांग चीन के दो सबसे बड़े प्राकृतिक सेलेनियम युक्त क्षेत्रों में से एक है, और 1989 में ज़ियांग की चाय…
— 387

आंजी हुआंग जिन या

आंजी हुआंग जिन या चीन की सबसे असाधारण और दुर्लभ हरी चायों में से एक है, जिसकी पत्तियाँ पूरी वर्धन ऋतु में सुनहरी-पीली बनी रहती हैं। इस चाय को प्रायः 'चाय पांडा' (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) कहा जाता है, जो एक प्राकृतिक उत्परिवर्तन का अद्भुत उदाहरण है, जिसे प्रजनकों के प्रयासों से एक बहुमूल्य किस्म में बदल दिया गया।
— 388

बाइमा लिंग ल्यू चा

बाइमा लिंग ल्यू चा (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — एक उच्च-पर्वतीय हरी चाय है जो उष्णकटिबंधीय द्वीप हाइनान के हृदय में, बाइमालिन पर्वतमाला ('सफ़ेद घोड़े की पर्वतमाला') से, वूचिशान (五指山, 'पाँच अंगुलियाँ') पर्वत श्रृंखला की गहराई से आती है। यह शाब्दिक रूप से एक रत्न-चाय है: प्रमुख श्रृंखला 'बाइमा वूचू' (白马雾珠, 'सफ़ेद घोड़े…
— 389

दाली गान तोंग चा

गान तोंग चा युन्नान की सबसे प्राचीन नामी चायों में से एक है, जो कांगशान पर्वत श्रेणी की ढलानों पर स्थित बौद्ध मठ गान तोंग सी (感通寺, Gǎntōng Sì) से अटूट रूप से जुड़ी हुई है। मिंग राजवंश के काल से यह चाय पु-एर्ह और ताइहुआ चाय के साथ युन्नान की तीन प्रतिष्ठित चायों में शुमार रही है, और चिंग राजवंश (清代) के विद्वान यू हुआई…
— 390

डियान होंग जिन लुओ

डियान होंग जिन लुओ युन्नान की लाल चायों का सबसे पहचाने जाने वाला प्रतिनिधि है, जिसकी पत्तियों की विशेष सर्पिलाकार आकृति बी लुओ चुन की उत्पादन तकनीक से उधार ली गई है। बड़ी पत्ती वाली युन्नान किस्म के कोमल कच्चे माल और एक विशेष मरोड़ तकनीक का यह संयोजन एक ऐसी चाय बनाता है जिसमें घना, आवरणकारी शहद-फल जैसा स्वाद और स्पष्ट…
— 391

डिंगजून मिंग मेई

डिंगजून मिंग मेई (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) डिंगजून पर्वत (定军山, Dìngjūn Shān) का एक हरा चाय है — तीन राज्यों के युग का वह पौराणिक युद्धक्षेत्र जहाँ शू सेनापति हुआंग झोंग (黄忠) ने 219 ई. में वेइ सेनापति शियाहोउ युआन (夏侯渊) का सिर काट दिया था। चाय का नाम “मिंग मेई” — “चाय की भौंह” — इसकी पत्तियों के कारण पड़ा है, जो एक…
— 392

डोंग डिंग ऊलौंग

डोंग डिंग ऊलौंग एक पौराणिक ताइवानी ऊलोंग है, जिसका इतिहास डेढ़ सदी से भी अधिक पुराना है और जिसे ताइवानी ऊलोंग परंपरा का जनक माना जाता है। द्वीप पर “चाय के बीच पवित्र” (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) के रूप में प्रसिद्ध, इसने वेनशान बाओचोंग के साथ मिलकर ताइवानी चाय जगत की द्विध्रुवीय संरचना बनाई — “उत्तर में बाओचोंग, दक्षिण…
— 393

गाओचिआओ यिन फेंग

गाओचिआओ यिन फेंग (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) एक विशेष पैन-फ्राइड हरी चाय है, जिसे 1959 में हुनान प्रांतीय चाय अनुसंधान संस्थान ने “नये चीन के दशकीय उत्सव के उपहार” (国庆十周年献礼) के रूप में विकसित किया था। यह 1949 के बाद हुनान में विकसित पहला “नया प्रसिद्ध चाय” (新创名茶) है। इसका नाम काव्यात्मक एवं सटीक है: प्रचुर चाँदी-से रोमों…
— 394

गुइझोउ हुआंग चा

गुइझोउ हुआंग चा चीन के दक्षिण-पश्चिम में गुइझोउ प्रांत (贵州省) के पर्वतीय क्षेत्रों में उत्पादित पीली चायों का सामूहिक नाम है। मुख्य और सर्वाधिक ज्ञात प्रतिनिधि **हाइमा गोंग चा** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá) है, जो डफांग ज़िले (大方县, Dàfāng Xiàn) की हाइमागोंग बस्ती में बनाई जाती है। इसके अतिरिक्त, गुइझोउ पीली चायों में माओदोंग…
— 395

गुचांग माओ जियान

गुचांग माओ जियान (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — हुनान प्रांत के शिआंगशी-तुजिया-मियाओ स्वायत्त प्रिफ़ेक्चर के गुचांग काउंटी से एक प्रसिद्ध हरी चाय है, जो वूलिंग पर्वत शृंखला (武陵山脉) के हृदय में ‘स्वर्णिम तीस अक्षांश’ पर स्थित है — वह पौराणिक अक्षांश रेखा जो चीन की सर्वोत्तम चायें देती है। यह चाय दो ऐसे गुणों के लिए विख्यात…
— 396

हुआंगयुन त्सुई चू

हुआंगयुन त्सुई चू (黄云翠竹, Huángyún cuì zhú) — शान्शी (陕西) प्रांत के हानचॉन्ग (汉中) क्षेत्र का एक हरा चाय है, जो छिनलिंग (秦岭) पर्वतमाला के दक्षिणी ढलान पर स्थित है। हानचॉन्ग को चीन के सबसे पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ चाय क्षेत्रों में से एक माना जाता है: उच्च अक्षांश, समुद्र तल से पर्याप्त ऊँचाई, बार-बार बादल और कोहरा,…
— 397

हुबेई चिंग ज़ुआन

हुबेई चिंग ज़ुआन — वानली चादाओ (万里茶道, Wànlǐ Chádào) की किंवदंती, "दस हज़ार ली की चाय पथ" का ईंट-रूपी गहरा चाय, जो तीन शताब्दियों तक मंगोलिया और रूस निर्यात होने वाली मुख्य चीनी चाय रही। यह शायद एकमात्र चीनी चाय है जिसने रेशम और चीनी मिट्टी के बरतन की तरह ही रूस-चीन व्यापार संबंधों के इतिहास में गहरी छाप छोड़ी। ईंट के…
— 398

हुओशान हुआंग या

हुओशान हुआंग या की तकनीक अन्य पीली चायों से पीला करने की विधि में भिन्न है: यहाँ न तो लपेटकर सुलगाना (जैसे मनडिंग हुआंग या में) और न ही ढेरी में गीला पीला करना (वोचू, जैसे हाइमा कुंग चा में) प्रयोग होता है, बल्कि "तान-फ़ांग हुआंगब्यान" (摊放黄变, "पीला होने के लिए फैलाना") — पत्ती को बस पतली परत में बिछाकर कमरे के तापमान…
— 399

जिंगशियान ते ज्यान

जिंगशियान ते ज्यान (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — अनहुई प्रांत के जिंगशियान काउंटी के दक्षिण-पूर्वी पर्वतीय क्षेत्रों से एक ऐतिहासिक भूनी हुई हरी चाय, प्रसिद्ध योंगशी हुओ किंग की सहोदर और प्राचीन अनहुई "ज्यानचा" (尖茶, jiānchá — "नुकीली चाय") परंपरा की उत्तराधिकारी। यह चाय दो अनूठी विशेषताओं के लिए उल्लेखनीय है: पहली,…
— 400

जिन्जिंग माओ जियान

जिन्जिंग माओ जियान (金井毛尖, Jīnjǐng máo jiān) हुनान स्कूल की हरी चायों का प्रतिनिधि है जो माओ जियान (毛尖, máo jiān — “रोमिल शीर्ष”) प्रकार की हैं, तथा इसमें “तीन हरियाली” (三绿, sān lǜ) की विशेषता होती है: सूखी पत्ती का हरा रंग, हरा अर्क और हरे रंग की चाय की तली। यह चाय हुनान प्रांत के चांगशा जिले के जिन्जिंग क़स्बे में…
— 401

जुन्शान यिन झेन

1. वर्षा में न तोड़ें (雨天不采)।
— 402

काइहुआ लोंग डिंग

काइहुआ लोंग डिंग (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) झेजियांग प्रांत के पश्चिम में स्थित काइहुआ काउंटी की एक प्रसिद्ध हरी चाय है, जो 2004 में "झेजियांग की दस प्रसिद्ध चाय" (浙江省十大名茶) की रैंकिंग में पहले स्थान पर रही। इसकी सबसे प्रमुख विशिष्टता — "तीन हरियाली" (三绿, sān lǜ): हरी सूखी पत्ती, हरा लिकर, हरी चाय की तली — और चाय बनाते…
— 403

लान्लिंग माओ जियान

लान्लिंग माओ जियान (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), जिसे "लान्लिंग ल्यू जी जियान" (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, "लान्लिंग की हरी तलवार") भी कहा जाता है, एक चपटी हरी चाय है जो चीन की दूसरी सबसे बड़ी मीठे पानी की झील दोंगतिंग हू (洞庭湖) के दक्षिणी तट पर बसे हुनान प्रांत के शिआंगयिन (湘阴县) काउंटी से आती है। यह चाय 1993 में "हुनान…
— 404

लिंग्टोउ डान कोंग

लिंग्टोउ डान कोंग, गुआंगदोंग प्रांत के दो प्रमुख दान कोंग चायों में से एक है (दूसरी फेंगहुआंग दान कोंग, 凤凰单丛)। यह चाय अपनी अनोखी “शहद धुन” (蜜韵, mì yùn) के लिए प्रसिद्ध है — पुष्पीय सुगंध और गहरे शहद-सी मिठास का ऐसा संयोग जो किसी अन्य ऊलोंग में नहीं मिलता। राओपिंग जिले के पहाड़ों में जंगली जल नार्सिसस से विकसित,…
— 405

मेई झान होंगचा

मेई झान होंगचा एक लाल चाय है जो चीन की सबसे बहुमुखी किस्मों में से एक मेई झान (梅占) से बनाई जाती है, जिसका अर्थ है "बेर, जिसने श्रेष्ठता प्राप्त कर ली"। आन्शी का यह प्रसिद्ध किस्म, "छह प्रसिद्ध आन्शी चाय" (安溪六大名茶) में से एक है, जिसे "चाय जगत का गिरगिट" कहा जाता है: इससे उत्कृष्ट ऊलोंग, लाल, हरी और सफेद चाय बनाई जा सकती…
— 406

मुचा तिएगुआनयिन

मुचा तिएगुआनयिन — ताइवान का एक गहरी चारकोल भुंजाई वाला ऊलोंग चाय है, जो ताइपे के दक्षिण में इसी नाम के चाय क्षेत्र में उत्पादित होता है। यह चाय प्रसिद्ध फ़ुज़ियान कल्टीवार तिएगुआनयिन की आनुवंशिक विरासत और ताइवान की अनूठी बहु-चक्रीय कोणीय भुंजाई तकनीक का संगम है, जिसके कारण एक अद्वितीय “गुआनयिन धुन” (觀音韻, guānyīn yùn)…
— 407

नाइ शियांग वूलोंग

नाइ शियांग वूलोंग — दुनिया की सबसे पहचानी जाने वाली सुगंधित चायों में से एक, जिसने अपनी विशिष्ट मलाईदार-कारमेल सुगंध और कोमल, आवरणकारी स्वाद के कारण अपार लोकप्रियता प्राप्त की है। इस सामान्य नाम के पीछे दो मौलिक रूप से भिन्न उत्पाद छिपे हैं: प्राकृतिक जिन शुआन (金萱, Jīn Xuān) जिसमें बमुश्किल पकड़ में आने वाला प्राकृतिक…
— 408

नानछुआन होंग चा

इस जिले में लाल चाय का औद्योगिक प्रसंस्करण अपेक्षाकृत हाल ही में शुरू हुआ। 1920 के दशक में स्थानीय बागान मुख्यतः हरी चाय का उत्पादन करते थे। 1980 के दशक में दक्षिणी सिचुआन के बड़े वृक्ष (*Camellia nanchuanica*) पर कृषि विज्ञान संबंधी कई अध्ययन हुए, जिन्होंने लाल चाय उत्पादन के लिए इसकी उपयुक्तता की पुष्टि की। 2012 में…
— 409

निंगहोंग गोंगफू

निंगहोंग गोंगफू (宁红工夫, Nínghóng Gōngfū) चीन की सबसे पुरानी और सबसे प्रतिष्ठित गोंगफू लाल चाय में से एक है, जो जियांगशी प्रांत के शिउशुई जिले (修水县, Xiūshuǐ Xiàn) में उत्पादित होती है। "आधुनिक चीनी चाय विज्ञान के पिता" वू जुएनोंग (吴觉农, Wú Juénóng) के अनुसार, "निंगहोंग सबसे प्रारंभिक शाखा है: निंगहोंग ने चिमेन को नब्बे…
— 410

पुजियांग चुन हाओ

पुजियांग चुन हाओ (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) एक नई पीढ़ी की झेजियांग हरी चाय है, जिसे 1981 में विकसित किया गया था और 1989 तक ‘चीन की प्रसिद्ध चाय’ का खिताब प्राप्त हुआ। यह पूरी तरह से हाथ से बनाई जाती है, जिसमें ‘उछालने और झटकने’ (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) की लेखकीय विधि का उपयोग होता है और अंतिम लकड़ी के कोयले पर तापन किया…
— 411

Qiānjiāzhài bādá

युन्नान पु-एर के पंथ में कुछ ऐसे प्रतीक हैं जिनकी कीमत प्याले में चाय की मात्रा के लिए नहीं, बल्कि उनके अस्तित्व मात्र के लिए आंकी जाती है — अवशेष जंगली चाय के वृक्ष-पितामह। ऐसे दो "राजा" — *qiānjiāzh
— 412

छिंगचेंग श्वे या

छिंगचेंग श्वे या (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — ‘छिंगचेंग की बर्फ़ीली कोंपल’) — एक प्रसिद्ध सिचुआन हरी चाय है, जो पवित्र दाओ पर्वत छिंगचेंग शान (青城山, Qīngchéng Shān) — ‘दाओवाद के जन्मस्थलों में से एक’ (道教发源地, dàojiào fāyuándì) पर उगती है, जो यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल है। नाम कवितात्मक रूप से सटीक है: घने बर्फ़-सफ़ेद रोयें…
— 413

रीयुएतान होंग चा

रीयुएतान होंग चा — ताइवानी लाल चाय बागबानी की शान, जिसका जन्म द्वीप के सबसे ख़ूबसूरत कोने — सूर्य और चंद्रमा झील के तट पर हुआ। यह चाय आधी सदी के प्रजनन का फल है, जिसमें भारतीय असम और जंगली ताइवानी पहाड़ी चाय का रक्त मिला हुआ है। इसकी पहचान है किस्म ताइ चा नं.18 "होंग यु" (紅玉, "लाल जेड") — दुनिया का एकमात्र उपभेद…
— 414

सानश्या बी लुओ चुन

सानश्या बी लुओ चुन ताइवान का एक हरा चाय है, जो अद्वितीय स्थानीय किस्म चिंग शिन गान ज़ाई (青心柑仔) पर आधारित है, जो केवल सानश्या क्षेत्र में उगती है। यह चाय क्षेत्र के 260 वर्षों के चाय उत्पादन के इतिहास को समेटे है – जिसने ऊलोंग, ब्रिटिश साम्राज्य के लिए काली चाय, जापानी "नित्तो कोचा" और युद्धोत्तर पुनरुत्थान के युग देखे…
— 415

सानश्या लोंग जिंग

सानश्या लोंग जिंग (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) – हुबेई प्रांत की एक हरी चाय है, जो लोंग जिंग की शास्त्रीय तकनीक को यांग्त्ज़ी के तीन खड्डों (Three Gorges) के टेरुआर के साथ जोड़ती है। इसका उत्पादन दुनिया के सबसे बड़े जलविद्युत संयंत्र ‘तीन खड्डों’ के जलाशय क्षेत्र में उन ढलानों पर होता है, जिन्हें लू यू (陆羽) ने सर्वोच्च…
— 416

शांगराओ बाई मेई

शांगराओ बाई मेई, चीन के जियांगशी प्रांत (江西省, Jiāngxī Shěng) का एक विशेष हरी चाय है, जो शांगराओ शहर के गुआंगशिन जिले (广信区, Guǎngxìn Qū) की चाय विरासत का प्रतीक है। अपनी काव्यात्मक नाम — "शांगराओ की सफेद भौंह" — इसे पत्ती की सतह पर प्रचुर चांदी जैसे रोमों के कारण मिला है, जो एक दीर्घायु दाओवादी संत की सफेद भौंहों की…
— 417

शान लिन सी उलोंग

शान लिन सी उलोंग ताइवान के सबसे पहचाने जाने वाले उच्च-पर्वतीय उलोंग में से एक है, जो नान्तोउ काउंटी के ठंडे, कोहरे से भरे जंगलों में उगाया जाता है। यह चाय अपनी विशिष्ट “शीतल सुगंध” (冷香, lěng xiāng) के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें क्रिप्टोमेरिया की सुइयों और ऑर्किड की नोटें, मक्खनी बनावट और लंबे समय तक रहने वाली मीठी…
— 418

सिचुआन बियान चा

सिचुआन बियान चा की उत्पादन तकनीक की अपनी विशेषताएँ हैं, जो परिपक्व कच्चे माल के उपयोग और चाय के दीर्घकालिक भंडारण और परिवहन की आवश्यकता से संबंधित हैं। **पश्च-किण्वन** एक प्रमुख चरण है, जो दबाने के बाद होता है।
— 419

सोंगयांग यिन हौ

सोंगयांग यिन हौ (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — "सोंगयांग की चांदी बंदरिया") — झेजियांग प्रांत के सोंगयांग काउंटी का एक अनोखा हरा चाय है, जो अपनी असामान्य आकृति के कारण "चायों में रत्न" (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) कहलाता है: कसकर लिपटे हुए अंकुर, घने चांदी-जैसे रोम से ढके, हुक के आकार में मुड़े हुए हैं, जो बंदर के पंजे की याद…
— 420

टियांटाई हुआंग चा

टियांटाई हुआंग चा आधुनिक चीन के सबसे असामान्य चायों में से एक है: इसकी पत्तियाँ स्वाभाविक रूप से सुनहरी-पीली होती हैं, प्रसंस्करण के कारण नहीं। यह मेन-हुआंग (闷黄) चरण वाली शास्त्रीय पीली चाय नहीं है, बल्कि तथाकथित "किस्मीय पीली चाय" (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — एक अद्वितीय उत्परिवर्तित किसान से प्राप्त प्राकृतिक पीली…
— 421

तियानझू जियान हाओ

तियानझू जियान हाओ एक प्राचीन वंशावली वाली हरी चाय है, जो तियानझू पर्वत (天柱山, Tiānzhù shān) — “स्वर्गीय स्तंभ” की ढलानों पर उगती है, जो अनहुई की सबसे प्रसिद्ध चोटियों में से एक है। इस स्थान की चाय की प्रशंसा लू यू, ली बो और शेन कुओ ने की थी;
— 422

वूजियाताई गोंग चा

वूजियाताई गोंग चा — चीन की “सेलेनियम राजधानी” से आने वाली हरी चाय, जिस पर शाही कृपा हुई और जो 1784 में सम्राट किएनलोंग को मोहित करने वाले उस प्याले की स्मृति संजोए हुए है। “जियाज़ी चुई ल्यू लियू इचौ, गोंगचा यी बेइ शियांग मान तांग” (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — “जियाज़ी वर्ष का पन्ना हरा इचौ वर्ष तक बना रहता है, एक कप…
— 423

Xiàguān tiě bǐng

फैक्ट्री पु-एर्ह व्यंजनों में कुछ ऐसी प्रविष्टियाँ हैं जो कोड की तरह पढ़ी जाती हैं, और 8653 सबसे अभिव्यंजक में से एक है: «शियागुआन क्लासिक», एक सघन «आयरन केक» *tiě bǐng* (铁饼) में सीलबंद। दबाए हुए घोंस
— 424

शिआनरेनझांग चा

शिआनरेनझांग चा (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «अमर की हथेली वाली चाय») इतिहास की एकमात्र चाय है जिसका नाम स्वयं महान कवि ली बाई (李白, Lǐ Bái, 701–762) ने रखा। 760 ई. में बौद्ध भिक्षु झोंगफू (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — जो ली कुल के ली बाई के भतीजे थे — ने हुबेई प्रांत के युचुआनसी (玉泉寺, «हरिताश्म स्रोत») बौद्ध मंदिर में यह चाय…
— 425

शियानझी झू जियान

शियानझी झू जियान एमीशान का एक उच्च-पर्वतीय समतल हरी चाय है, जिसे राष्ट्रीय भौगोलिक संकेत उत्पाद (国家地理标志产品) का दर्जा प्राप्त है। इसकी पहचान "घाटी के सोने" (谷黄) रंग की समतल पत्तियाँ, स्थायी चेस्टनट सुगंध और लंबी वापसी मिठास है। यह चाय 1500 मीटर से अधिक ऊँचाई पर उगाए गए कच्चे माल से बनती है, जो इसे सिचुआन की सच्ची…
— 426

शिनयांग माओ जियान

शिनयांग माओ जियान चीन की सबसे उत्तरी महान हरी चायों में से एक है, जो दक्षिणी प्रांतों के पारंपरिक "चाय पट्टी" से काफ़ी दूर उगाई जाती है। इसकी जन्मभूमि हेनान प्रांत के शिनयांग ज़िले के पहाड़ हैं, जहाँ ठंडी संक्रमणकालीन जलवायु, लंबे कोहरे और ह्यूमस-समृद्ध मिट्टी असामान्य रूप से उच्च अमीनो अम्ल सामग्री और चमकीली चेस्टनट…
— 427

यांदांग माओ फेंग

यांदांग माओ फेंग 1600 वर्ष से अधिक पुराना एक ऐतिहासिक चीनी हरी चाय है, जो झेजियांग प्रांत में प्रसिद्ध यांदांग पर्वत (雁荡山, Yàndàngshān) की ढलानों पर उत्पादित होती है। प्राचीन नाम "यानमिंग" (雁茗) और "यांदांग युन्यु" (雁荡云雾, "यांदांग की बादल धुंध") इस चाय के ज्वालामुखीय पर्वत श्रृंखला के कोहरे से ढके परिदृश्यों से सदियों…
— 428

यानयान गोउ क्विंग

यानयान गोउ क्विंग झेजियांग प्रांत के लिनहाई शहर की प्रमुख हरी चाय है, ताइझोउ क्षेत्र की चाय संस्कृति का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि। चाय की रचना 1984 में यांगयान पर्वत पर हुई थी और इसका नाम दो प्रमुख विशेषताओं के आधार पर रखा गया: उत्पत्ति स्थान और पत्ती का विशिष्ट घुमावदार (勾曲, gōuqū) आकार। चीनी चाय संस्थान के अध्यक्ष…
— 429

योंगचुआन शो या

योंगचुआन शो या (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — "योंगचुआन का सुंदर अंकुर") चोंगकिंग (重庆, Chóngqìng) का प्रमुख हरा चाय है, जिसे 1959 में विकसित किया गया और 1964 में महान चाय विद्वान प्रोफेसर **चेन चुआन (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — आधुनिक चीनी चाय विज्ञान के पिता और चीनी चाय के छह प्रकारों के वर्गीकरण के रचयिता — ने इसका…
— 430

युएगुआंग जिन झी

युएगुआंग जिन झी (月光金枝, yuèguāng jīn zhī) एक दिआनहोंग (滇红, Diānhóng) गोंगफू श्रेणी का लाल चाय है, जो युन्नान के प्रीमियम खंड के आधुनिक लाल चायों की शृंखला का प्रतिनिधित्व करता है। इसका नाम, जिसका शाब्दिक अर्थ है “चांदनी, सुनहरी शाखाएँ”, काव्यात्मक कल्पना के साथ सुनहरे सिरों की प्रचुरता पर जोर देता है — यह इस चाय की…
— 431

युएयांग हुआंग या

युएयांग हुआंग या एक अनूठी तकनीक «दिशात्मक सुखाने के साथ दोहरा मेनहुआंग» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi) से बनाई जाती है, जो युएयांग के चाय उत्पादकों का एक नवाचार है और चीन में पीली चाय की दो-चरणीय नियंत्रित किण्वन की पहली प्रणाली मानी जाती है। पूर्ण चक्र को «तीन बार मेनहुआंग – तीन बार सुखाना» (三闷三烘,…
— 432

युएयांग हुआंग चा

युएयांग हुआंग चा (岳阳黄茶, Yuèyáng huángchá) केवल एक पेय नहीं, बल्कि एक सम्पूर्ण जगत है, जो प्रान्त हुनान की विशाल डोंगटिंग झील के तट पर फैला हुआ है। इसका इतिहास तांग राजवंश तक जाता है, इसका प्रमुख चाय — प्रसिद्ध जुन्शान यिन झेन (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) — शाही दरबार का रत्न थी, और इसकी अनूठी "दोहरे मेन हुआंग" (双闷黄, shuāng…
— 433

जाओपिंग होंगचा

जाओपिंग होंगचा — गुआंग्शी-चचुआंग स्वायत्त क्षेत्र के जाओपिंग काउंटी से एक गोंगफु-लाल चाय, जो हरी चाय की किस्म फुयुन लिउहाओ (福云六号, Fúyún Liùhào) से लाल चाय तकनीक द्वारा बनाई गई है। 2013 में यह उत्पाद क्षेत्र के लिए एक मील का पत्थर बन गया, जिसने जाओपिंग में हरी चाय के सदियों पुराने एकाधिकार को पहली बार तोड़ा और ‘जाओपिंग…
— 434

चोंगकिंग टूओ चा

चोंगकिंग टूओ चा एक पौराणिक दबाया हुआ “घोंसला” आकार (沱, tuó) का चाय है, जिसका उत्पादन 1953 में चोंगकिंग चाय फैक्ट्री (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — नव-चीन के सबसे बड़े चाय उद्यम — में शुरू हुआ। 1983 में “Éméi-pái” (峨眉牌重庆沱茶) चोंगकिंग टूओ चा ने रोम में 22वीं अंतर्राष्ट्रीय गुणवत्ता खाद्य प्रदर्शनी में स्वर्ण पदक जीता — चीन…
— 435

Zǐyá zǐjuān

"पर्पल पु-एर्ह" के अंतर्गत युन्नान की दो भिन्न परिघटनाओं को एक साथ समूहीकृत किया जाता है: 紫娟 (*zǐjuān*) — एंथोसायनिन की उच्च सामग्री वाली एक विकसित किस्म, और 紫芽 (*zǐyá*) — जंगली और पुराने पेड़ों पर कल
— 436

ज़ुनी माओफ़ेंगचा

ज़ुनी माओफ़ेंगचा — गुइझोउ की एक हरी चाय है, जिसे 1974 में गुइझोउ चाय अनुसंधान संस्थान ने ज़ुनी सम्मेलन (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) की चालीसवीं वर्षगांठ के सम्मान में विकसित किया था — जो चीनी कम्युनिस्ट पार्टी के इतिहास में एक निर्णायक मोड़ था। यह उस चाय का दुर्लभ उदाहरण है जो सदियों पुरानी परंपरा की गोद में नहीं, बल्कि…
— 437

बाई मूदान लाओ चा

बाई मूदान लाओ चा — परिपक्व “श्वेत चपरासी”। उम्र के साथ यह कुछ वसंती घास-फूलों की तीक्ष्णता खो देता है और अधिक “आरामदायक” बन जाता है: इसमें शहद, सूखे मेवे, गुनगुनी जड़ी-बूटियाँ उभरती हैं, और इसकी चाय का रंग अम्बर की ओर बढ़ता है। कई पारखियों के लिए यह पुरानी सफ़ेद चाय का सबसे सन्तुलित रूप है।
— 438

बाई मू डान शिन चा

बाई मू डान शिन चा (白牡丹新茶, bái mǔdān xīn chá) — "ताज़ा सफ़ेद पियोनी": वर्तमान मौसम की सफ़ेद चाय, कली और ऊपरी पत्तियों से बनी। यह अति-कोमल इन चेन (银针, yín zhēn) और अधिक ठोस शोउ मेई (寿眉, shòu méi) के बीच "सुनहरे मध्य" पर खड़ी है: सुगंध पुष्पीय और स्पष्ट है, और स्वाद पहले से ही ध्यान देने योग्य रूप से भरा हुआ और…
— 439

Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

बाइलियांग और शिलियांग उसी तकनीक की छोटी, "घरेलू" श्रेणियाँ हैं जिसने "चाय के राजा" को जन्म दिया। ये *हुआ जुआन* (花卷) परिवार से संबंधित हैं — आन्हुआ काउंटी से दबाई गई हेइचा के बेलनाकार स्तंभों की श्रृंख
— 440

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

डार्क टी (黑茶, *hēichá*) चीनी चाय की एकमात्र बड़ी श्रेणी है, जिसका इतिहास स्वाद कक्षों द्वारा नहीं, बल्कि रसद और भू-राजनीति द्वारा निर्धारित हुआ: दबाई गई "ईंट" कहाँ जा रही थी और इसे कौन पी रहा था। दो म
— 441

चुआनहोंग गोंग फू

चुआनहोंग गोंग फू — चीन की तीन महान उच्च-सुगंधित गोंगफू-लाल चायों में से एक है, साथ ही चिहोंग (祁红) और द्यानहोंग (滇红) के साथ। सिचुआन प्रांत की चाय संस्कृति का पहचान-पत्र, यह चाय संतरे की कारमेल (橘糖香, jútiáng xiāng) की विशिष्ट सुगंध लिए होती है, जो विश्व बाजार में इसका प्रमुख संवेदी चिह्न बन गया है।
— 442

दा यू लिंग ऊलोंग

दा यू लिंग ऊलोंग विश्व का सबसे अधिक ऊँचाई पर उगने वाला ऊलोंग है और ताइवानी चाय-कला का निर्विवाद शिखर है। इसकी चाय-बगियाँ समुद्र तल से 2200 से 2600 मीटर की ऊँचाई पर स्थित हैं, ऐसे क्षेत्र में जहाँ वर्ष में 200 से अधिक दिन बादल और कोहरा पर्वतीय ढलानों को ढके रहते हैं। अत्यधिक कठिन उत्पादन परिस्थितियाँ, अत्यंत सीमित…
— 443

दियान होंग जिन जेन

दियान होंग जिन जेन (डियानहोंग जिन जेन) एक उच्च-गुणवत्ता वाली युन्नान लाल चाय है, जिसकी पहचान इसकी विशिष्ट सुई जैसी पत्तियों का आकार है: पतली, सीधी, कसकर लपेटी गई "सुनहरी सुइयाँ", जो सुनहरे रोम से भरपूर होती हैं। विविध डियान होंग (滇红, Diānhóng) के बीच, जिन जेन एक विशेष स्थान रखता है — यह एक अभिव्यंजक आकार और उदार,…
— 444

दियान होंग सोंग झेन

दियान होंग सोंग झेन युन्नान की लाल चाय श्रृंखला का एक सुरुचिपूर्ण प्रतिनिधि है, जिसे इसकी लंबी, सीधी चाय की पत्तियों के कारण यह नाम मिला है, जो पाइन सुइयों की याद दिलाती हैं। यह चाय श्रेष्ठ कली-मात्र वाली जिन झेन और क्लासिक दियान होंग गोंगफू के बीच एक अनोखा स्थान रखती है, जो उत्कृष्ट गुणवत्ता-मूल्य अनुपात प्रदान करती…
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दियान होंग ये शेंग

युन्नान प्रांत के अनगिनत लाल चाय के बीच – विश्व चाय उत्पादन की पालने – दियान होंग ये शेंग (滇红野生, Diānhóng yě shēng) का एक बिलकुल विशेष स्थान है। यह मात्र “एक और दियान होंग” नहीं है: यह वह चाय है जिसका कच्चा माल बिना किसी मानवीय हस्तक्षेप के पहाड़ी जंगलों में उगने वाले जंगली चाय के पेड़ों से एकत्र किया जाता है।…
— 446

दोंगशान शिउ फेंग

दोंगशान शिउ फेंग (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) उच्च-पर्वतीय हरी चाय (ग्रीन टी) है, जो हूनान प्रांत के शिमेन (石门县) जिले से आती है, तथा हूनान की 'दस प्रसिद्ध चायों' (湖南十大名茶, 2005) में से एक है। यह चाय 1986 में राजकीय चाय बागान 'दोंगशानफेंग' (东山峰茶厂) में 1200–1498.5 मीटर की ऊँचाई पर विकसित की गई थी, ऐसे क्षेत्र में जहाँ वर्ष…
— 447

फ़ानजिंगशान ल्यू चा

फ़ानजिंगशान ल्यू चा — गुइज़हौ प्रांत में वूलिंग पर्वत श्रृंखला (武陵山脉) की सबसे ऊँची चोटी, फ़ानजिंगशान पर्वत (梵净山) की ढलानों पर जन्मी एक हरी चाय है। फ़ानजिंगशान यूनेस्को का विश्व धरोहर स्थल है और दक्षिण-पश्चिमी चीन के सबसे पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ पर्वतीय क्षेत्रों में से एक है, जो संयुक्त राष्ट्र के “मनुष्य और…
— 448

gān cāng — shī cāng

पु-एर्ह संभवतः चीनी चाय की एकमात्र श्रेणी है जहाँ उम्र को दोष नहीं, बल्कि गुण माना जाता है। यह समझना कि यह चाय वास्तव में "वृद्ध" कैसे होती है, दो अवधारणाओं के बिना असंभव है — भंडारण का प्रकार (仓, *cā
— 449

हानझोंग शियान हाओ

हानझोंग शियान हाओ शान्शी प्रांत की प्रमुख हरी चाय है, जो एक ही छत्रछाया ब्रांड के अंतर्गत कई ऐतिहासिक नामों को समेटे हुए है: "वू ज़ी शियान हाओ" (午子仙毫), "दिंग जून मिंग मेई" (定军茗眉) और "निंगच्यांग च्यूशे" (宁强雀舌)। यह चाय चीन के उत्तर और दक्षिण के संगम पर पैदा होती है — चिनलिंग और बाशान पर्वतमालाओं के बीच बसे एक द्रोणी…
— 450

होंगआन लाओजुनमेई

होंगआन लाओजुनमेई — हुबेई प्रांत का हरा चाय, जो "होंगशाओ" (烘炒, hōng chǎo — "सुखाना और भूनना") संयुक्त प्रकार का है। इसका उत्पादन हुबेई के होंगआन काउंटी में, दाबिए पर्वत श्रृंखला के दक्षिणी ढलान पर होता है। यह चाय 2011 से राष्ट्रीय स्तर का भौगोलिक संकेत (GI) उत्पाद है और इसका नाम साहित्यिक ख्याति से ओत-प्रोत है:…
— 451

जिंगयांग फू झुआन

जिंगयांग फू झुआन शान्शी प्रांत के जिंगयांग ज़िले की एक प्रसिद्ध गहरी चाय है, जिसे "रेशम मार्ग का काला सोना" कहा जाता है। इसकी पहचान प्रचुर "स्वर्ण पुष्प" (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), जिंगयांग की अनोखी सूक्ष्म जलवायु और 600 वर्षों से अधिक का इतिहास है, जो चाय-घोड़ा व्यापार मार्ग से अटूट रूप से जुड़ा है।
— 452

Jīnhuā liùbǎo chá

जिनहुआ लिउबाओ — गुआंगशी के क्लासिकल डार्क टी *Liùbǎo* (六堡) का एक विशेष, "ऑट्यूर" संस्करण है, जिसमें जानबूझकर एजिंग के दौरान *jīnhuā* (金花) — "सुनहरे फूल", यानी *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌) कवक की कॉलोन
— 453

काइयांग फू शी चा

काइयांग फू शी चा (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — "सेलेनियम-समृद्ध काइयांग चाय" — गुइझोऊ प्रांत (贵州省) के गुइयांग शहर (贵阳市) के काइयांग ज़िले (开阳县, Kāiyáng Xiàn) से आने वाली एक हरी चाय है, जो चीन के रिकॉर्ड स्तर के सेलेनियम-युक्त मृदाओं पर उगती है: **3.24 मिग्रा/कि.ग्रा.** — चीन के औसत से 8–10 गुना अधिक। ज़िले का तीन-चौथाई…
— 454

माओशान चिंग फेंग

माओशान चिंग फेंग (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — "माओशान पर्वत की हरी तलवार" — जिआंगसू प्रांत के चांगझोउ शहर (常州市, Chángzhōu Shì) के जिंतान जिले (金坛区, Jīntán Qū) से एक चपटा भुना हुआ हरा चाय है। इस चाय का नाम पवित्र दाओवादी माओशान पर्वत (茅山, Máoshān, 372.5 मीटर) के नाम पर रखा गया है — जो "दाओवाद के तीन महान पर्वतों" (道教三山,…
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मेंगडिंग हुआंग या

मेंगडिंग हुआंग या की तकनीक पीली चायों में सबसे जटिल है। इसकी पहचान "सानचाओ सानमेन" (三炒三闷, "तीन भून, तीन मंद-पाचन") विधि है, जो "पीले" चरित्र का क्रमिक, परत-दर-परत निर्माण सुनिश्चित करती है। पूर्ण चक्र में आठ चरण हैं:
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मोंग दिंग माओ फेंग

मोंग दिंग माओ फेंग (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — एक हरी चाय है, जो सिचुआन प्रांत के पौराणिक मोंगदिंगशान पर्वत (蒙顶山, Méngdǐng Shān) की ढलानों पर उत्पन्न होती है — वह स्थान जहाँ, किंवदंती के अनुसार, दो हजार वर्ष से भी पहले इतिहास के पहले संवर्धित चाय के पौधे लगाए गए थे। मोंग दिंग माओ फेंग, मोंगदिंग चाय के गौरवशाली परिवार…
— 457

नानजिंग यूहुआ चा

नानजिंग यूहुआ चा — यह चीन की दस प्रसिद्ध चायों में से एक है और साथ ही उनमें सबसे युवा है: इसका इतिहास सत्तर वर्ष से भी कम है। इसे 1959 में युहुआताई क्षेत्र में शहीद क्रांतिकारियों को श्रद्धांजलि के रूप में बनाया गया, यह चाय अडिगता और सदाबहार स्मृति के दर्शन को चीड़ की सुइयों के रूप में प्रस्तुत करती है। यूहुआ चा…
— 458

निंगच्यांग च्वे शे

निंगच्यांग च्वे शे (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «निंगच्यांग की गौरैया की जीभ» — शानक्सी प्रांत के हानचोंग शहर (汉中市) के निंगच्यांग काउंटी (宁强县) से एक हरी चाय है, जो **हान नदी के उद्गम स्थल** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) पर स्थित है — याँग्त्ज़ी की सबसे बड़ी सहायक नदी, जिसने हान राजवंश, हान लोगों और हान चीनी लिपि को अपना नाम…
— 459

चिंगलियांगशान चा

चिंगलियांगशान चा (清凉山茶, Qīngliángshān chá) एक चीनी हरी चाय है जो हॉन्गक़िंग (烘青, hōngqīng, गर्म हवा से सुखाने) की श्रेणी में आती है। इसका उत्पादन गुआंगदोंग प्रांत के मेइझोऊ शहर के मेइजियांग क्षेत्र में स्थित चिंगलियांगशान पर्वतमाला में किया जाता है। यह चाय मेइझोऊ की नौ ऐतिहासिक प्रसिद्ध चायों (梅州九大历史名茶) में प्रथम…
— 460

रूचेंग बाइमाओ चा

रूचेंग बाइमाओ चा एक दुर्लभ और बहुमूल्य चाय है, जो एक अद्वितीय स्थानीय बड़ी पत्ती वाली जंगली चाय संसाधन से बनाई जाती है, जिस पर स्पष्ट रोम होते हैं। यह एक साथ कच्चे माल (वानस्पतिक जनसंख्या) और तैयार उत्पाद का नाम है। कच्चे माल की बहुमुखी प्रकृति इसे हरी, सफेद और लाल चाय — एक ही पौधे के तीन पूर्णतया भिन्न "व्यक्तित्व" —…
— 461

शेंगझोउ हुई बाई

शेंगझोउ हुई बाई चीन की गोल-मुड़ी हुई हरी चाय की उन चंद बची हुई प्रतिनिधियों में से एक है। झेजियांग प्रांत की यह चाय, जो किंग राजवंश में दरबारी भेंट के रूप में प्रसिद्ध हुई थी, अपनी विशिष्ट आकृति «जैसे गोल पर गोल नहीं» और अनूठी निम्न-तापमान हुइगुओ तकनीक – झुके हुए कढ़ाई में धीमी भूनाई – के लिए जानी जाती है। जानकारों के…
— 462

शुईचेंग चुन चा

शुईचेंग चुन चा (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — "शुईचेंग की वसंत चाय") गुइझोऊ की एक ऊँचे पर्वतीय हरी चाय है, जो **"गुइझोऊ की प्रथम वसंत तुड़ाई" (贵州早春茶第一采)** का खिताब रखती है: इसकी फसल मुख्य गुइझोऊ उत्पादकों से 10–15 दिन पहले और झेजियांग व जिआंगसू चायों से 10–25 दिन पहले शुरू होती है। विरोधाभास: चाय **1200–2200 मीटर** की…
— 463

टाइशान न्यू एर चा

टाइशान न्यू एर चा उत्तरी चीन के चाय पट्टी के सीमित क्षेत्र में उगने वाली हरी चायों में से एक है, जो पवित्र पर्वत टाइशान की तलहटी में उगाई जाती है। इसका नाम, जिसका शाब्दिक अर्थ है 'टाइशान की बेटी की चाय', मिंग राजवंश की साहित्यिक परंपरा में जड़ें रखता है, हालांकि कैमेलिया साइनेन्सिस की पत्तियों से बनी आधुनिक चाय यहाँ…
— 464

वूजीशान होंग चा

वूजीशान होंग चा चीन की एकमात्र उष्णकटिबंधीय ऊँचे पर्वतीय लाल चाय है, जो हाइनान द्वीप पर स्थानीय बड़ी पत्ती वाले किस्म हाइनान डाये झोंग (Hǎinán Dàyè Zhǒng) से उत्पादित की जाती है। इस चाय की विशिष्ट पहचान है — "हूपो तांग, नाइ मी शियांग" (琥珀汤、奶蜜香, "अम्बर रंग की चाय, दूधिया-शहद जैसी सुगंध"), यह सूत्र इस ब्रांड का आधिकारिक…
— 465

सियांगशान गोंगचा

सियांगशान गोंगचा (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — फेंगजिए (奉节县, Fèngjié Xiàn) काउंटी से एक ऐतिहासिक हरी चाय, जो विशाल यांग्त्ज़ी नदी की तीन खड्डों (长江三峡) के प्रवेश द्वार पर, पौराणिक श्वेत सम्राट के किले बाइदीचेंग (白帝城, Báidìchéng) की तलहटी में स्थित है। फेंगजिए प्राचीन कुइझोऊ (夔州, Kuízhōu) है, "तीन खड्डों का द्वार", वह…
— 466

शिनिंग डान कोंग

शिनिंग डान कोंग की तकनीक चाओझोऊ डान कोंग के मूल सिद्धांतों का पालन करती है, लेकिन इसमें स्थानीय विशिष्टता है, जिसे शिल्पकार "हल्की हिलाना, तीव्र फ़िक्सेशन" (轻摇重炒, क़िंग याओ झोंग चाओ) के रूप में व्यक्त करते हैं: हिलाने का समय क्लासिक फ़ेंगहुआंग डान कोंग की तुलना में छोटा है, जो सुगंध की ताज़गी और चमक बनाए रखता है। लीची…
— 467

यिंग होंग नं. 9

यिंग होंग नं. 9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) गुआंगदोंग प्रांत की एक प्रतिष्ठित लाल चाय है, जो वैश्विक चाय उद्योग में एक दुर्लभ मामला प्रस्तुत करती है — जहाँ एक चयनित कृषक का नाम एक साथ तैयार उत्पाद का नाम और क्षेत्रीय सार्वजनिक ब्रांड बन गया है। यह चाय, लगभग पचास वर्षों के वैज्ञानिक अनुसंधान का परिणाम है, जो युन्नान की…
— 468

इंगशान युनवूचा

इंगशान युनवूचा (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — हुबेई प्रांत (湖北省) के हुआंगगांग शहर (黄冈市, Huánggāng Shì) के इंगशान काउंटी (英山县, Yīngshān Xiàn) की एक हरी चाय है, जो दाबिए पर्वत श्रृंखला (大别山, Dàbiéshān) — यांग्त्ज़ी और हुआइहे नदी घाटियों के बीच सबसे बड़े जल विभाजक — के दक्षिणी ढलानों पर स्थित है। इंगशान की चाय परंपरा तांग…
— 469

यूछे हेइ ऊलोंग

यूछे हेइ ऊलोंग (油切黑乌龙, yóuqiè hēi wūlóng) — उलोंग चाय की दुनिया का एक असामान्य प्रतिनिधि, जो पारंपरिक फ़ूजियान चाय शिल्पकला और जापानी विपणन संस्कृति के चौराहे पर खड़ा है। यह एक पुनर्संसाधित (再加工, zài jiāgōng) उलोंग है, जो तीव्र दोहरी चारकोल भूनने की प्रक्रिया से गुज़रता है, जिसके परिणामस्वरूप पत्ती चारकोल-काली हो जाती…
— 470

झेजियांग सोंग झेन

झेजियांग 'सोंग झेन' (浙江松针, Zhèjiāng sōngzhēn, 'चीड़ की सुइयां') झेजियांग प्रांत के चुनआन जिले (淳安) का एक हरा चाय है, जो प्रसिद्ध हज़ार द्वीपों की झील (千岛湖, Qiāndǎo Hú) के तट पर स्थित है। इस चाय की मुख्य विशेषता झेजियांग के लिए असामान्य, *Camellia sinensis* var.
— 471

zhēngqīng jiānchá

झेंगकिंग जियानचा 蒸青煎茶 एक चीनी स्टीम-फिक्स्ड ग्रीन टी है, जो जापानी सेंचा की शैली में बनाई जाती है और मुख्य रूप से जापान को अनुबंध (OEM) निर्यात के लिए होती है। *ग्योकुरो* (玉露) या *तेनचा* (碾茶) स्तर के
— 472

अलिशान जू लू चा

अलिशान जू लू चा का उत्पादन ताइवानी अर्धगोलाकार ऊलोंगों की शास्त्रीय तकनीक को हल्के किण्वन और पारंपरिक कोयले की आंच के साथ जोड़ता है। मूल सिद्धांत — “हल्का हाथ” (輕手法, qīng shǒufǎ): कोमल म्लानन, नाजुक झटकन और सावधानीपूर्वक गूँथाई, जो कच्चे माल की पुष्पीय प्रोफाइल को अधिकतम रूप से खोलने और उच्च-पर्वतीय स्वरूप की ताज़गी…
— 473

अनशुन पुबू ल्यूचा

अनशुन पुबू ल्यूचा (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) गुइज़हौ प्रांत के अनशुन शहर की एक क्षेत्रीय सार्वजनिक हरी चाय का ब्रांड है, जो “गुइज़हौ की पांच प्रसिद्ध चायों” (贵州五大名茶) में से एक है। यह चाय एशिया के सबसे बड़े जलप्रपात — ह्वांगगुओशू (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) के आस-पास, एक अद्वितीय “बादलयुक्त” सूक्ष्म-जलवायु वाले कार्स्ट…
— 474

दातियान मेई रेन चा

दातियान मेई रेन चा — प्रसिद्ध ताइवानी “पूर्वी सुंदरी चाय” का मुख्य भूमि चीनी संस्करण है, जो फ़ूजियान प्रांत के दातियान जिले के ऊँचे पर्वतीय क्षेत्रों में उगाई जाती है। यह भारी रूप से किण्वित (फ़रमेंटेड) ऊलोंग चाय अपनी विशिष्ट “पाँच-रंगी” सूखी पत्ती और जटिल “छः-सुगंध” प्रोफ़ाइल के लिए जानी जाती है, जो चाय की झाड़ी और…
— 475

देहॉंग प्राचीन वृक्ष हरी चाय

देहॉंग प्राचीन वृक्ष हरी चाय, हरी चाय की दुनिया का एक दुर्लभ और असाधारण प्रतिनिधि है, जो युन्नान के पश्चिमी छोर पर गाओलिगोंग पर्वतमाला की तलहटी में पैदा होता है। इसकी विशिष्टता एक विरोधाभासी संयोजन में निहित है: बारहमासी प्राचीन वृक्षों की बड़ी पत्ती वाली कच्ची सामग्री, जो अधिकांशतः शेंग पुएर के उत्पादन में जाती है,…
— 476

दियानहोंग दा जिन्या

दियानहोंग दा जिन्या एक प्रीमियम युन्नान लाल चाय है, जिसकी पहचान असाधारण रूप से बड़ी, मांसल सुनहरी कलियाँ हैं, जो इसे दियानहोंग (滇红, Diānhóng) श्रेणी की अन्य चायों से अलग बनाती हैं। नाम में आया अक्षर “दा” (大, “बड़ा”) केवल विवरण नहीं, बल्कि एक प्रमुख भिन्नता है: कलियों का आकार और मोटापन ही इस चाय के अनोखे चरित्र को…
— 477

दोंगतिंग बीलुओचुन

प्रामाणिक डोंगटिंग बी लुओ चुन का उत्पादन पूर्णतः हाथ से किया जाने वाला प्रक्रिया है, जिसे पीआरसी की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है। प्रौद्योगिकी की विशेषता यह है कि भूनना, लपेटना, आकार देना और सुखाना एक ही कड़ाही (锅, guō) में, लगभग बिना रुके होता है।
— 478

Fènghuáng shuǐxiān

फेंग हुआंग शुई शियान (*fènghuáng shuǐxiān*, 鳳凰水仙) गुआंगदोंग में फेंगहुआंग पर्वत (鳳凰山) की एक मूल चाय जनसंख्या है, वह आधार जिसकी सर्वोत्तम झाड़ियों के चयन से फीनिक्स डान कोंग (*dāncōng*, 單叢) की सारी ख्य
— 479

फ़ुशोउशान वूलॉन्ग

फ़ुशोउशान वूलॉन्ग निम्नलिखित से समृद्ध है:
— 480

हुआंगशान माओ फेंग

हुआंगशान माओ फेंग (黄山毛峰, Huángshān máo fēng) चीन की दस महान चायों (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá) में से एक है, आन्हुई प्रांत की पहचान और "होंगचिंग" (烘青, hōngqīng) श्रेणी का मानक — वह हरी चाय जिसे भूनने के बजाय गर्म करके सुखाया जाता है। 1875 में चाय व्यापारी शे झेंगआन (谢正安, Xiè Zhèng'ān) द्वारा बनाई गई यह चाय डेढ़…
— 481

जिउचेंग शान ल्यू चा

जिउचेंग शान ल्यू चा (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — चीन के गुइझोउ प्रांत का एक उच्च पर्वतीय हरा चाय है, जो ल्यूपांशुइ शहर के लिउझी-तेच्यू क्षेत्र में जिउचेंगशान पर्वत श्रृंखला में उत्पादित होता है। इस चाय की विशेषता "निम्न अक्षांश, उच्च ऊंचाई और कम धूप" (低纬度、高海拔、寡日照) का अनूठा टेरुआ है। 2017 से यह पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ…
— 482

लाओशान दा बाई हाओ

लाओशान दा बाई हाओ (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — "लाओशान [पर्वत] का बड़ा सफ़ेद रोम" — लाओशान हरी चाय (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) का सर्वोच्च ग्रेड है, जो बेस "लाओशान ल्यू चा" से चाय की पत्ती की सतह पर सफ़ेद रोम (白毫, báiháo) की अधिकतम सांद्रता द्वारा भिन्न है। यह चाय पवित्र दाओवादी पर्वत लाओशान (崂山, 1132.7 मीटर) पर, चिंगदाओ…
— 483

लेचांग बाई माओ चा

लेचांग बाई माओ चा (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — "लेचांग की सफेद रोमिल चाय") एक प्राचीन गुआंगडोंग हरी चाय है, जिसकी अद्वितीय वंशावली है: "चाय के ऋषि" लू यू (陆羽) ने स्थानीय चाय का अध्ययन करने के लिए स्वयं लेचांग की यात्रा की और शिशियान (西石岩洞) गुफा की चट्टान पर शिलालेख "枢室" (shūshì, "अक्षीय कक्ष") छोड़ा – यह किसी विशिष्ट…
— 484

सैंक्विंगशान बाई चा

सैंक्विंगशान बाई चा (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) एक दुर्लभ जियांग्शी हरी चाय है, जो सफ़ेद-पत्ती वाले उत्परिवर्ती किस्म से बनाई जाती है और पवित्र दाओवादी पर्वत सैंक्विंगशान (三清山) — यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल — की तलहटी में उगाई जाती है। इसके नाम में 'बाई चा' (白茶, 'सफ़ेद चाय') शब्द के बावजूद, यह चाय हरी चाय की तकनीक से…
— 485

शांगनान क्वान मिंग

शांगनान क्वान मिंग, शानक्सी प्रांत के शांगलुओ (商洛市, Shāngluò Shì) नगरपालिका क्षेत्र के शांगनान काउंटी (商南县, Shāngnán Xiàn) से एक उच्च गुणवत्ता वाली हरी चाय है। यह एक भौगोलिक संकेत उत्पाद (地理标志产品) है, जिसे 2007 में संरक्षित दर्जा प्राप्त हुआ। यह चाय चीनी परंपरा में दुर्लभ "अर्ध-भूनी-अर्ध-सूखी" (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo)…
— 486

सी जी चून 'लाल मोती'

सी जी चून 'लाल मोती' एक अत्यधिक ऑक्सीकृत ताइवानी ऊलोंग है, जो प्रसिद्ध किस्म 'सी जी चून' (四季春, Sìjì Chūn) अर्थात 'चार ऋतुओं का वसंत' की पत्तियों से निर्मित है। यह चाय क्लासिक ऊलोंग और काली (चीनी वर्गीकरण में लाल) चाय के बीच एक अद्वितीय मध्यवर्ती स्थान रखती है: ऑक्सीकरण की मात्रा 80–90% तक पहुँच जाती है, जो इसे गहरा…
— 487

टोंगचेंग श्याओ हुआ

टोंगचेंग श्याओ हुआ (桐城小花, Tóngchéng xiǎo huā) आन्हुई प्रांत की एक ऐतिहासिक हरी चाय है, जो "लानहुआ चा" (兰花茶, "आर्किड सुगंध वाली चाय") परिवार से संबंधित है। इसकी विशिष्टता कृत्रिम सुगंधीकरण में नहीं, बल्कि प्राकृतिक आर्किड सुगंध में निहित है, जो लोंगमियान पर्वत की ढलानों पर चाय की झाड़ियों के साथ उगने वाली जंगली…
— 488

Wǎnxī huáng dà chá

पीली चाय का सबसे "लोकप्रिय" प्रतिनिधि: बड़ी पत्ती वाला कच्चा माल, उच्च-तापमान पर मंथन और अंतिम भूनाई *lā lǎo huǒ* (拉老火) एक सघन अर्क देते हैं, जिसमें विशिष्ट 锅巴香 — भुने हुए चावल की पपड़ी की सुगंध होती
— 489

Xiāofǎ Tuó

*Xiāofǎ tuó* (销法沱) — सियागुआन (下关) से एक फ़ैक्ट्री तुओ-रूपी शू-पुएर है, जिसे फ़्रांस में निर्यात के लिए बनाया गया था। इस नाम का शाब्दिक अर्थ है 'तुओ, [फ़्रांस की लाइन पर] बेची गई' (销 *xiāo* — 'बिक्री'
— 490

श्यांगचाओ लान ल्यू चा

श्यांगचाओ लान ल्यू चा (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — विश्व की एकमात्र हरी चाय है जो प्राकृतिक वनीला (*Vanilla planifolia*) से सुगंधित की गई है, जिसे “विश्व का प्राकृतिक खाद्य सुगंधों का राजा” (世界天然食品香料之王) कहा जाता है। यह उत्पाद हाइनान द्वीप (海南) — चीन का एकमात्र उष्णकटिबंधीय क्षेत्र, जहाँ वनीला उग सकती है — पर जन्मा,…
— 491

सिन्यी हे लो ल्यु चा

सिन्यी हे लो ल्यु चा (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — एक अत्यंत दुर्लभ ग्वांगडोंग हरी चाय है, जो विशाल पत्थरों की दरारों में उगाई जाती है, जो "बाँस की टोकरी" (合箩石, hé luó shí) के आकार में व्यवस्थित हैं। ये चाय की झाड़ियाँ सचमुच पत्थर में उगती हैं, अपनी जड़ें कायांतरित स्लेट (metamorphic schist) की दरारों में गहराई तक…
— 492

युएश्यांग लोंग जिंग

युएश्यांग लोंग जिंग (越乡龙井, Yuèxiāng lóng jǐng) उत्पादन मात्रा के हिसाब से चीन में लोंग जिंग चाय का सबसे बड़ा क्षेत्रीय ब्रांड है, जिसका देश में उत्पादित कुल लोंग जिंग का लगभग एक-तिहाई हिस्सा है। इसका उत्पादन झेजियांग प्रांत के शेंगझोऊ (嵊州市) शहर-काउंटी में होता है — चीनी ओपेरा युएजू (越剧) की जन्मभूमि, जो ब्रांड के नाम…
— 493

झांगझोउ से झोंग

झांगझोउ से झोंग दक्षिणी फ़ुज़ियान का एक अनोखा मिश्रित (blended) ऊलोंग है, जो एक कप में कई शास्त्रीय मिन्नान किस्मों के चरित्र को समेटे हुए है। झांगझोउ चाय फैक्ट्री के मास्टरों द्वारा 1950 के दशक में विकसित, यह चाय क्षेत्र की पारंपरिक चाय-पान संस्कृति का प्रतीक और झांगझोउ शैली के 'गोंगफ़ू चा' का पहचान-पत्र बन गयी है।
— 494

दा जिन या शू पु-एर्ह

दा जिन या (大金芽, Dà Jīn Yá)—"बड़ी सुनहरी कलियाँ"—शू पु-एर्ह का एक वाणिज्यिक ग्रेड है, जिसे **दृश्य विशेषता के आधार पर पहचाना जाता है: बड़ी, मांसल कलियाँ, जो सुनहरे-लाल रोम (金毫, jīn háo) से घनी तरह ढकी होती हैं**। जहाँ गोंग तिंग (宫廷) छँटाई के बाद का सबसे महीन अंश है, वहीं दा जिन या **आकार और रोमिलता के अनुसार** चुना गया…
— 495

दान कोंग सोंग झोंग

दान कोंग सोंग झोंग की उत्पादन तकनीक पारंपरिक ऊलोंग विधियों और चाओझोऊ क्षेत्र की विशेषताओं को जोड़ती है।
— 496

फ़ान्जिंगशान होंग चा

फ़ान्जिंगशान होंग चा — गुइझोऊ प्रांत में यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल फ़ान्जिंगशान पर्वत के क्षेत्र से प्राप्त एक लाल चाय है। यह छत्र ब्रांड ‘फ़ान्जिंगशान चा’ (梵净山茶) का हिस्सा है, जिसे 2016 में भौगोलिक संकेत उत्पाद का दर्जा प्राप्त हुआ। इस चाय की विशेषता इसकी शुद्ध मिठास, नाज़ुक पुष्पीय सुगंध, और जल-विलेय निष्कर्षणीय…
— 497

फ़ेंगगांग शिन शी चा

फ़ेंगगांग शिन शी चा, गुइझोऊ प्रांत के फ़ेंगगांग जिले की एक अनूठी हरी चाय है, जिसकी प्रमुख विशेषता इसमें प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सूक्ष्म तत्व जिंक और सेलेनियम हैं। यह चीन का एकमात्र ऐसा क्षेत्र है जहाँ की मिट्टी में ये दोनों तत्व एक साथ सार्थक मात्रा में मौजूद हैं, जो इस चाय को केवल पेय नहीं, बल्कि एक कार्यात्मक…
— 498

होंग फेंग गाओ शियांग

होंग फेंग गाओ शियांग एक उच्च-सुगंधित लाल चाय है जो गोंगफू होंग (工夫红, gōngfu hóng) श्रेणी की है, इसे बड़ी पत्ती वाली युन्नान कच्ची सामग्री से "उच्च सुगंध" (高香, gāo xiāng) तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। "उच्च सुगंध वाला लाल फीनिक्स" नाम इस चाय की उत्कृष्ट प्रकृति और इसके प्रसंस्करण की विशिष्ट विधि दोनों को दर्शाता…
— 499

जियांगशान ल्यू मू डान

जियांगशान ल्यू मू डान झेजियांग प्रांत की एक ऐतिहासिक हरी चाय है, जिसे पानी में खिलते हुए पत्ते के पियोनी फूल (牡丹) से समानता और गहरे पन्ना रंग के कारण यह नाम मिला है। यह प्राचीन नाम शियानशिया हुआ लोंग (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng) से भी जानी जाती है। यह चाय मुड़ी हुई भुनी हरी चाय (卷曲形炒青绿茶, juǎnqū xíng chǎoqīng lǜchá) श्रेणी…
— 500

जिन माओ होउ होंग चा

जिन माओ होउ होंग चा (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), शाब्दिक रूप से "लाल चाय सुनहरा बंदर", एक ऐसा नाम है जो दो काफी अलग-अलग चायों को जोड़ता है: (क) **हुनानी लेखकीय** — कंपनी "शियांगचा गाओकेजी" की एक नवाचारी चाय, जो झांगजियाजिए के तियान्ज़ीशान पर्वत से आती है, इस लेख में वर्णित;
— 501

लेईशान यिन क्यू चा

लेईशान यिन क्यू चा (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «[लेई] पर्वत की चाँदी की गेंद» — चीन की एकमात्र हरी चाय है जो **पूर्ण गोले** (球形, qiúxíng) के आकार में होती है: प्रत्येक गेंद का वजन ठीक **2.5 ग्राम** (±0.2 ग्राम) होता है, व्यास **18–20 मिमी** होता है, रंग चाँदी-धूसर-हरा होता है, और इसे बिना गोंद, साँचे या यांत्रिक…
— 502

ली शान होंग उलोंग

ली शान होंग उलोंग ताइवान के सबसे दुर्लभ और उच्च मूल्यांकित उलोंगों में से एक है। यह चाय ‘नाशपाती पर्वत’ की चोटियों पर अंतिम भूनाई के बिना गहरे ऑक्सीकरण की विधि से उत्पादित होती है, जो इसे सुगंध की असाधारण जटिलता और शहद-फल जैसी गहराई प्रदान करती है — एक ऐसा गुण जो द्वीप के अधिकांश उच्चभूमि उलोंगों के लिए अप्रारूपिक है।
— 503

पिंगयांग हुआंग तांग

पिंगयांग हुआंग तांग की तकनीक सभी पीली चायों में सबसे लंबी और बहु-चरणीय है। "जिउ होंग जिउ मेन" (九烘九闷, "नौ बार सुखाना, नौ बार मंद करना") का पूर्ण चक्र 72 घंटे से अधिक लेता है। मंद करने की कुल अवधि — 18–22 घंटे, तीन मुख्य चक्रों में वितरित, जिनमें तापमान और आर्द्रता में क्रमिक वृद्धि होती है। प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण…
— 504

शेननोंगजिया होंगचा

शेननोंगजिया होंगचा एक उच्च पर्वतीय लाल चाय है, जो चीन के एकमात्र प्रशासनिक क्षेत्र से आती है जिसका नाम "वन जिला" (林区, línqū) है। शेननोंगजिया उत्तर-पश्चिमी हुबेई में स्थित एक अवशिष्ट उच्चभूमि है, जो चीन के प्राचीनतम चाय उत्पादक क्षेत्रों के समान अक्षांश पर स्थित है, लेकिन काफ़ी अधिक ऊँचाई पर। स्वर्ण बंदरों और अवशिष्ट…
— 505

ताइवान ची युन नं. 23

ताइवान ची युन नं. 23 — ताइवान की नवीनतम छोटी पत्ती वाली लाल चाय है, जो प्रसिद्ध चीनी चिमन होंग चा (祁門紅茶) की प्रत्यक्ष वंशज है। इसकी प्राकृतिक सुगंध, जो आश्चर्यजनक रूप से बर्गामोट जैसी होती है, पूर्णतः कल्टीवार की आनुवंशिकी और टेरुआर के कारण बनती है — किसी भी प्रकार की कृत्रिम सुवास जोड़े बिना। इसी विशेषता ने इसे…
— 506

ताइवान वुई होंग चा

ताइवान वुई होंग चा (臺灣武夷紅茶, Táiwān Wǔyí hóngchá) एक दुर्लभ रेड (लाल) चाय है, जो ऐतिहासिक फ़ुज़ियान कल्टीवार वुई (武夷, Wǔyí) से बनाई जाती है। यह कल्टीवार दो शताब्दियों से अधिक पहले फ़ुज़ियान से आए प्रवासियों द्वारा ताइवान लाया गया था और तब से यहाँ के स्थानीय टेरुआर में ढल गया है। यह चाय तीन चाय परंपराओं के संगम पर खड़ी…
— 507

वू निउ ज़ाओ होंग चा

वू निउ ज़ाओ होंग चा झेजियांग प्रांत की एक लाल चाय है, जो चीन के सबसे जल्दी पकने वाले चाय कल्टीवारों में से एक — वू निउ ज़ाओ (乌牛早, wū niú zǎo) से बनाई जाती है। यदि हरी चाय “योंगजिया वू निउ ज़ाओ” (永嘉乌牛早, Yǒngjiā Wū Niú Zǎo) ने लंबे समय से “वसंत की पहली चाय” की प्रतिष्ठा अर्जित कर रखी है, तो इसका लाल संस्करण अपेक्षाकृत…
— 508

योंगफू गाओ शान चा

1996 में, नान्टोउ ज़िले (南投, Nántóu) के ताइवानी चाय उत्पादक झी डोंगचिंग (谢东庆, Xiè Dōngqìng) ने पाया कि योंगफू कस्बे की जलवायु, ऊँचाई और अक्षांश ताइवान के सबसे प्रतिष्ठित चाय क्षेत्रों में से एक — अलीशान के व्यावहारिक रूप से समान हैं। झी डोंगचिंग रुआनझी ऊलोंग (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng) की पौध लेकर आए और पहले एक हज़ार म्यू…
— 509

यूलान श्यांग डानकोंग

फिर भी, जिस चाय वृक्ष से यूलानश्यांग क्लोन निकला, उसका इतिहास और गहरा है। मातृ पौधे का पहली बार 1961 में कलम द्वारा प्रसार किया गया। बाद में फ़ेंगहुआंग कस्बे के चाय उत्पादक वेइ लीमिन (魏立民, Wèi Lìmín) ने पाया कि यह नमूना असाधारण वृद्धि ऊर्जा, उच्च कली-निर्माण क्षमता और स्थिर गुणवत्ता से प्रतिष्ठित है। वेइ ने पुनः कलम…
— 510

चांगपिंग शुई शियान

चांगपिंग शुई शियान दुनिया का इकलौता दबाया हुआ ऊलोंग है, फ़ुज़्यान प्रांत के चांगपिंग नगर-जिले का प्रतीक। यह चाय उत्तरी फ़ुज़्यान (闽北, Mǐnběi) और दक्षिणी फ़ुज़्यान (闽南, Mǐnnán) ऊलोंगों की तकनीकों को जोड़ती है और इसे विशिष्ट वर्गाकार ईंटों के रूप में, कागज़ में लपेटकर जारी किया जाता है। 2022 में, इसके निर्माण की तकनीक…
— 511

झांगझोऊ लियू श्यांग

झांगझोऊ लियू श्यांग, सरकारी झांगझोऊ कारखाने के तीन क्लासिक चाय उत्पादों में से एक है, साथ में से झोंग (色种, Sèzhǒng) और ई ची चुन (一枝春, Yī Zhī Chūn)। यह आधुनिक चीन में एक दुर्लभ ‘मिश्रित’ उलोंग का उदाहरण है: फ़ुजियान के विभिन्न क्षेत्रों से कच्चा माल एक एकीकृत जिंगझी-प्रक्रिया (精制, jīngzhì) से गुज़रता है — रिफाइनिंग,…
— 512

जांगजोउ ईजीचुन

ईजीचुन दो-चरणीय उत्पादन प्रक्रिया का उत्पाद है। पहले चरण में, ताज़ी पत्ती से शास्त्रीय दक्षिणी फ़ुजियान ऊलोंग तकनीक द्वारा कच्चा अर्ध-तैयार उत्पाद (毛茶, máo chá) बनाया जाता है। दूसरे — ब्रांड के लिए महत्वपूर्ण — चरण में, विभिन्न मौसमों, किस्मों और स्थानों के अर्ध-तैयार उत्पाद परिष्करण (精制, jīngzhì) प्रक्रिया से गुज़रते…
— 513

आन्शुन पूबू होंगचा

आन्शुन पूबू होंगचा (安顺瀑布红茶, Ānshùn pù bù hóngchá) गुइझोऊ प्रांत की एक लाल चाय है, जो उस क्षेत्र की उपज है जिसने 'पूबू माओफेंग' (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) हरी चाय के लिए प्रसिद्धि अर्जित की। 'पूबू' (瀑布, "जलप्रपात") नाम प्रसिद्ध ह्वांगगुओशु जलप्रपात (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) को संदर्भित करता है, जो आन्शुन की पहचान है।…
— 514

दान कांग बाई रुई शियांग

बाई रुई शियांग — फ़ेंग हुआंग दान कांग के कम प्रचलित, लेकिन जानकारों द्वारा गहराई से सराहे जाने वाले सुगंधित प्रकारों में से एक है। इसका नाम *Daphne* (瑞香, ruìxiāng) वंश के फूलों की सुगंध की ओर इशारा करता है, और चाय का चरित्र परिष्कृत पुष्प सुगंध को फ़ेंगहुआंग पर्वतों की खनिज गहराई के साथ जोड़ता है। बाई रुई शियांग दान…
— 515

गुई हुआ शियांग दांकोंग

गुई हुआ शियांग दांकोंग — फ़ेंगहुआंग दांकोंग के दस क्लासिक सुगंध प्रकारों (十大香型, shí dà xiāngxíng) में से एक है, जिसकी सूखी पत्ती और अर्क अद्भुत रूप से फूलते हुए शरद ऋतु के ऑस्मैन्थस (सिलंगी) के उपवन की सटीक सुगंध उत्पन्न करते हैं। बिना एक ग्राम भी पुष्प योजक के — शुद्धतम भू-गर्भ, आनुवंशिकी व चाय-शिल्पकार की निपुणता का…
— 516

हुआंगशान युन वू चा

हुआंगशान युन वू — कई सदियों के इतिहास वाली एक क्लासिक उच्च-पर्वतीय हरी चाय है, जो पीले पर्वतों (हुआंगशान) के रहस्यमय कोहरे में जन्मी है। यह चाय प्रसिद्ध हुआंगशान माओ फेंग की ऐतिहासिक पूर्वज मानी जाती है और ‘बादल-कोहरे वाली चाय’ (云雾茶, yúnwù chá) की विस्तृत श्रेणी से संबंधित है — वे हरी चाय जो ऊँचे पर्वतीय क्षेत्रों में…
— 517

ह्वोशान ह्वांगदाचा

ह्वांगदाचा की तकनीक सभी पीली चायों में सबसे “मोटी” और सबसे “अग्निमय” है। इसके तीन स्तंभ: तीन-कड़ाही भूनाई, एक सप्ताह का ढेरदार मुरझाना और अत्यधिक उच्च तापमान पर “पुरानी आग पर खींचना”।
— 518

जिउचेंग शान होंग चा

जिउचेंग शान होंग चा गुइझोउ प्रांत का एक उच्च पर्वतीय लाल चाय है, जो 'निम्न अक्षांश, उच्च ऊंचाई और कम धूप' की अनूठी परिस्थितियों में जिउचेंग शान (नौ सीढ़ियों का पर्वत) की ढलानों पर जन्मा है। यह शहद-चीनी और ऑर्किड की सुगंधों के मिश्रण के लिए प्रसिद्ध है — जो श्रीलंकाई तकनीक के क्रांतिकारी अनुकूलन का परिणाम है, जिसे चीनी…
— 519

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (*jú pǔ*), 橘红 (*jú hóng*) और 橘白 (*jú bái*) मिश्रित चायों का एक परिवार है, जिसमें सूखे साइट्रस का छिलका एक साथ बर्तन और सुगंधित घटक के रूप में कार्य करता है, और इसके अंदर तीन विभिन्न प्रकार की चाय क
— 520

लियानयुंगांग युन्वुचा

लियानयुंगांग युन्वुचा (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — 'लियानयुंगांग शहर की मेघाच्छादित चाय' — ' जिआंगसू की तीन विख्यात चाय' (江苏三大名茶) में से एक है, साथ में नान्जिंग युहुआ चा (南京雨花茶) और सूज़ोउ बिलुओचुन (苏州碧螺春) भी शामिल हैं। यह चाय युंताईशान पर्वत (云台山, Yúntáishān, 624.4 मीटर) — जो जिआंगसू प्रांत की सबसे ऊँची चोटी है,…
— 521

पिन्घे बाई या ची लान

पिन्घे बाई या ची लान (平和白芽奇兰, Pínghé bái yá qí lán) दक्षिणी फ़ूजियान (मिन्नान) के प्रमुख ऊलोंग चाय में से एक है, जो फ़ूजियान प्रांत के पिन्घे जिले की चाय उत्पादन पहचान है। यह चाय दक्षिणी फ़ूजियान उलोंग के बीच अपनी स्पष्ट और बनी रहने वाली ऑर्किड सुगंध के लिए विशिष्ट है, जो इसके नाम और व्यापारिक पहचान का आधार बनी। 2020…
— 522

ताइवान होंग यू नंबर 18

होंग यू — "लाल नेफ्राइट" — एक अनूठी ताइवानी लाल चाय है, जिसका विश्व में कोई सानी नहीं। बर्मी बड़े पत्ते वाली चाय और ताइवानी जंगली पहाड़ी चाय के संकरण से विकसित यह किस्म (कल्टीवर) लाल चाय को एक अद्वितीय सुगंधित हस्ताक्षर प्रदान करती है: प्राकृतिक दालचीनी और ताज़े पुदीने के स्वर, जो पृथ्वी की किसी भी अन्य चाय में नहीं…
— 523

तिआंताइशान युनवूचा

तिआंताइशान युनवूचा चीन की सबसे प्राचीन हरी चायों में से एक है, जिसकी खेती का इतिहास 1700 वर्षों से अधिक पुराना है। यह 'बादल-धुंध चाय' झेजियांग प्रांत के तियानताई पर्वत से आती है और विश्व चाय संस्कृति में इसका असाधारण स्थान है: ठीक यहीं से चाय के बीज और तकनीकें जापान और कोरिया पहुँचीं, और बाद में शीहू झील के तट पर,…
— 524

वेन्शान बाओझोंग

वेन्शान बाओझोंग — यह ताइवान के सबसे पुराने और सबसे परिष्कृत उलॉन्ग चायों में से एक है, जो हरी चाय और क्लासिक अर्ध-किण्वित उलॉन्ग के बीच एक अनूठा स्थान रखता है। इसकी पहचान इसकी विशिष्ट पट्टीदार (गोलाकार नहीं) लपेट, न्यूनतम ऑक्सीकरण की मात्रा और असाधारण रूप से समृद्ध पुष्प सुगंध है, जिसने इसे दुनिया की सबसे सुगंधित…
— 525

शियांगकाओ लान होंग चा

शियांगकाओ लान होंग चा एक अनूठी सुगंधित लाल चाय है, जो दक्षिणी चीन के हाइनान प्रांत से आती है। यह उच्च गुणवत्ता वाली चाय की बुनियाद को प्राकृतिक वनीला अर्क (香草兰, *Vanilla planifolia*) – “विश्व खाद्य सुगंधों के राजा” – के साथ जोड़ती है। 1993 में आविष्कार की गई यह चाय, चीनी सुगंधित चायों के पैलेट में सबसे विशिष्ट…
— 526

सिनयी हे लुओ होंगचा

सिनयी हे लुओ होंगचा — एक लाल (पूर्णतः ऑक्सीकृत) चाय है, जो प्रसिद्ध हे लुओ चा (合箩茶, Hé Luó Chá) की पत्तियों से बनाई जाती है, जो ऐतिहासिक रूप से गुआंगडोंग प्रांत की पंद्रह नामी चायों में से एक मानी जाती है। पारंपरिक हे लुओ चा एक हरी चाय है, जो छोटी पत्ती वाली किस्मों (小种茶, xiǎozhǒng chá) की श्रेणी में आती है, लेकिन हाल…
— 527

दान चोंग मी लान शियांग

दान चोंग मी लान शियांग की उत्पादन तकनीक ऊलॉन्ग चाय बनाने की पारंपरिक विधियों और चाओझोउ क्षेत्र की विशेषताओं का मिश्रण है।
— 528

दान कोंग या शी शियांग

दान कोंग या शी शियांग की उत्पादन तकनीक ऊलोंग चाय बनाने की पारंपरिक विधियों और चाओझोउ क्षेत्र की विशेषताओं को जोड़ती है।
— 529

फ़ुजियान श्यू या होंग चा

फ़ुजियान श्यू या होंग चा — “फ़ुजियान की बर्फ़ीली कलियों की लाल चाय” — एक उत्कृष्ट टिप्स वाली लाल चाय है, जो विशेष रूप से बिना खिली चाय की कलियों से बनाई जाती है, जो चाँदी-सफ़ेद रोमों से सघन रूप से ढकी होती हैं। सूखी कलियों पर यह कोमल “रोमदार आवरण” पाले या बर्फ़ की धूल का आभास कराता है, जिसने चाय को इसका काव्यात्मक नाम…
— 530

शांगगुआन श्यान हू चा

शांगगुआन श्यान हू चा (上莞仙湖茶, Shàngguǎn xiān hú chá) गुआंगदोंग प्रांत के श्यानहु (仙湖) पर्वत श्रृंखला से एक क्षेत्रीय हरी चाय है, जो राष्ट्रीय भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद है। इसकी विशिष्ट पहचान “तीन हरियाली” (三绿, sān lǜ) है: पन्ने जैसी हरी, लिपटी हुई पत्ती; जेड जैसा हरा, पारदर्शी काढ़ा;
— 531

शान लिन शी होंग ऊलोंग

शान लिन शी होंग ऊलोंग एक उच्च-पर्वतीय ताइवानी लाल ऊलोंग है, जो दो परंपराओं के मिलन बिंदु पर जन्मा है: 2008 में पूर्वी ताइवान में विकसित भारी ऑक्सीकरण तकनीक ‘紅烏龍’ (होंग ऊलोंग) और शान लिन शी पर्वत श्रृंखला का असाधारण टेरुआर — जो द्वीप के तीन महान उच्च-पर्वतीय चाय क्षेत्रों में से एक है। इस संश्लेषण का परिणाम एक ऐसी चाय…
— 532

शेन्नोंग्जिया चाओ चिंग

शेन्नोंग्जिया चाओ चिंग (神农架炒青, shénnóngjià chǎo qīng) एक हरी चाय है जो **'चाय की जन्मभूमि'** से आती है: हुबेई प्रांत का संरक्षित वन क्षेत्र शेन्नोंग्जिया (神农架林区, shénnóngjià línqū) — वह स्थान जहाँ, किंवदंती के अनुसार, पौराणिक दिव्य कृषक शेन्नोंग (神农氏, shénnóng shì) ने सैकड़ों जड़ी-बूटियों का स्वाद चखते समय सबसे पहले…
— 533

शूचेंग श्याओ लान हुआ

शूचेंग श्याओ लान हुआ — अनहुई प्रांत की एक हरी चाय है, जिसकी आकृति अभी-अभी खिले आर्किड पुष्प के समान होती है और सुगंध में वास्तविक आर्किड की सुगंध समाहित होती है। रूप और गंध के इस अद्भुत संयोग के पीछे तीन सौ वर्षों से अधिक की शिल्प-परंपरा और दाबे शान की पूर्वी तलहटी का एक अद्वितीय टेरुआर निहित है।
— 534

Shuǐxiān bái

उत्तरी फ़ुज़ियान की एक सफ़ेद चाय, जिसमें छोटी पत्ती वाली किस्मों पर नहीं, बल्कि बड़ी पत्ती वाली *shuǐxiān* 水仙 पर मुरझाने की क्लासिक तकनीक लागू की जाती है — वही कल्टीवार जिसने वुई पर्वत की ऊलोंग चायों
— 535

ताईशुन सान बेइ शिआंग

ताईशुन सान बेइ शिआंग, झेजियांग प्रांत के दक्षिण में ताईशुन जिले की एक क्षेत्रीय हरी चाय है, जो अपनी स्थायीता के लिए प्रसिद्ध है: तीन बार पानी डालने के बाद भी इसकी सुगंध अभिव्यंजक और पूर्ण बनी रहती है। इसी गुण ने इस चाय को यह काव्यात्मक नाम दिया।
— 536

ताइवान चिंग शिन बाई चा

ताइवान चिंग शिन बाई चा — एक अभिनव ताइवानी सफेद चाय है, जो क्लासिक उलोंग कल्टीवार चिंग शिन गान ज़ी (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) के आधार पर बनाई गई है, जो पारंपरिक रूप से उलोंग और पूर्वी सुंदरी (डोंगफांग मेइरेन, 東方美人) के उत्पादन के लिए उपयोग की जाती है। यह चाय ताइवानी प्रयोग की भावना का एक उज्ज्वल उदाहरण है: प्रसिद्ध उलोंग…
— 537

युन्नान गु शु होंग चा

युन्नान गु शु होंग चा — डियानहोंग (滇紅) श्रेणी की एक लाल चाय है, जो युन्नान प्रांत के प्राचीन एवं वृद्ध चाय वृक्षों (古樹, gǔ shù — 100 वर्ष से अधिक आयु के वृक्ष) की पत्तियों से निर्मित होती है। यह कोई एकल किस्म या ब्रांड नहीं, बल्कि प्रीमियम युन्नानी लाल चायों के एक सम्पूर्ण वर्ग का सामूहिक नाम है, जिन्हें एक चीज़…
— 538

युन्नान जिंगमाई ऊलोंग

युन्नान जिंगमाई ऊलोंग — चीन की दो महान चाय परंपराओं के बीच एक साहसिक प्रयोग है: ताइवानी कारीगरों द्वारा लाई गई ऊलोंग प्रसंस्करण तकनीक और जिंगमाई पर्वत (景迈山) के प्राचीनतम चाय उद्यानों का अद्वितीय टेरुआर — जो यूनेस्को का पहला विश्व धरोहर स्थल है जो पूर्णतः चाय संस्कृति को समर्पित है। कच्चा माल, जो सहस्राब्दियों तक शेंग…
— 539

झेंग शान श्याओ झोंग

झेंग शान श्याओ झोंग — दुनिया की पहली लाल चाय (पश्चिमी वर्गीकरण में काली चाय), जो सभी लाल चायों की पूर्वज है। 400 से अधिक वर्ष पहले तोंगमू पहाड़ों में संयोगवश बनी इस चाय ने गाँव के कारीगरों की गलती से लेकर यूरोप में चीन का प्रतीक, ब्रिटिश चाय संस्कृति की प्रेरक और वह आधार बनने तक का सफर तय किया, जिस पर बाद में किमेन,…
— 540

झी लान श्यांग दान चोंग

झी लान श्यांग दान चोंग (芝兰香单丛, zhī lán xiāng dāncóng) — फीनिक्स ऊलोंग के विस्तृत परिवार में सबसे परिष्कृत और पहचाने जाने योग्य सुगंध प्रकारों में से एक है। इसकी विशिष्ट ऑर्किड सुगंध — तीखी, पुष्पीय, हल्की मिठास और खनिज गहराई के साथ — ने इस चाय को उच्चभूमि गुआंगदोंग का मानक और चाओचो गोंगफू चा समारोहों का अनिवार्य भाग…
— 541

अंहुआ तियान जियान हेइ चा

तियान जियान, "सान जियान" (三尖, Sān Jiān — "तीन नोंक") प्रणाली की सर्वोच्च श्रेणी है, जो हुनान प्रान्त के अंहुआ ज़िले के ढीले गहरे चाय (हेइ चा) के ऐतिहासिक वर्गीकरण को दर्शाती है। यह अंहुआ हेइ चा का एकमात्र प्रतिनिधि है जो विशेष रूप से प्रथम श्रेणी की कच्ची सामग्री से बनाया जाता था और शाही दरबार के लिए अभिप्रेत था।…
— 542

बाई हाओ यिन झेन लाओ चा

बाई हाओ यिन झेन लाओ चा — «रजत सुइयों» का वृद्ध संस्करण। उम्र के साथ वसंत ऋतु की «पारदर्शी» ताज़गी जाती रहती है, परंतु बदले में वह आता है जिसके लिए पुरानी सफ़ेद चाय की क़द्र की जाती है: शहद-सूखे मेवों की गहराई, अम्बर रंग का अर्क और तीखेपन से रहित कोमल, गोल बनावट।
— 543

बाई हाओ यिन जेन शिन चा

बाई हाओ यिन जेन शिन चा — "ताज़ी" (वर्तमान मौसम की) सिल्वर नीडल सफेद चाय, जो चुनिंदा वसंत की कलियों से बनाई जाती है। इसकी कीमत अधिकतम नाज़ुकी में है: हल्का काढ़ा, सूक्ष्म पुष्प-शहद सुगंध और सावधानीपूर्वक बनाने पर लगभग रेशमी मिठास।
— 544

Fúdǐng vs Zhènghé

सफ़ेद चाय ( *báichá* , 白茶) फ़ुज़ियान में एक स्वतंत्र श्रेणी के रूप में विकसित हुई, और दो स्थान — फ़ूडिंग ( *Fúdǐng* , 福鼎) और झेंग्हे ( *Zhènghé* , 政和) — आज भी इसके उद्गम स्थल का ख़िताब साझा करते हैं।
— 545

लिचुआन गोंगफू होंग चा

लिचुआन होंग — दक्षिण-पश्चिमी हुबेई प्रांत के पर्वतीय जिले लिचुआन से आने वाली एक उत्कृष्ट शिल्प कौशल वाली लाल चाय है, जो प्रसिद्ध ब्रांड "यिहोंग" (宜红) के स्तंभों में से एक है, जो चीन की चार महान गोंगफू होंग चायों में शामिल है। यह चाय "लेंगहोउहुन" (冷后浑) — "ठंडा होने पर धुंधलापन" — नामक अनूठी घटना के लिए प्रसिद्ध है,…
— 546

माचेंग गुई शान ल्यू चा

माचेंग गुई शान ल्यू चा (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — "माचेंग शहर के कछुआ पर्वत की हरी चाय" — यह एक हरी चाय है जो गुईफ़ेंगशान पर्वत (龟峰山, Guīfēngshān, "कछुआ शिखर", 1320 मीटर) से आती है, जो दाबेशान (大别山) पर्वतमाला में माचेंग (麻城市) शहर, हुबेई प्रांत के क्षेत्र में स्थित है। इस चाय का उल्लेख लू यू (陆羽, Lù Yǔ) ने अपने…
— 547

सानशिया चिंग शिन होंग चा

सानशिया चिंग शिन होंग चा एक ताइवानी लाल चाय है जिसमें स्पष्ट प्राकृतिक शहद की सुगंध (蜜香, Mìxiāng) होती है, जो सानशिया जिले में स्थानीय खेती की अनोखी किस्म चिंग शिन गान त्ज़ी की पत्तियों से उत्पादित की जाती है। यह चाय प्रकृति और ताइवानी चाय उत्पादकों के कौशल के तालमेल का एक उत्कृष्ट उदाहरण है: इसकी अनूठी स्वाद और सुगंध…
— 548

युन्नान वूलियांग होंग चा

युन्नान वूलियांग होंग चा — वूलियांग शान (无量山, Wúliàng Shān) पर्वत से एक उच्च-पर्वतीय लाल चाय है, जो दुनिया के सबसे प्राचीन चाय क्षेत्रों में से एक है, जो युन्नान प्रांत के जिंगडोंग (景东, Jǐngdōng) जिले में स्थित है। वूलियांग शान पर्वत चाय वृक्ष की उत्पत्ति के केंद्र का हिस्सा हैं, जहाँ लगभग 2700 वर्ष पुराना एक जंगली…
— 549

बाओजिंग हुआंगजिन चा

बाओजिंग हुआंगजिन चा (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — "बाओजिंग की स्वर्ण चाय") हुनान प्रांत की एक पौराणिक हरी चाय है, जिसे "संग्रहालय वस्तु की तरह पीने योग्य चाय" (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) कहा जाता है। यह चीन की एकमात्र ऐसी चाय है जिसका नाम असली सोने से जुड़ा है: 1539 में मिंग राजवंश के निरीक्षक लू जिए (陆杰, Lù Jié)…
— 550

Bì luó chūn

碧螺春 (*bì luó chūn*) — चीन की सबसे पहचानी जाने वाली हरी चायों में से एक: कसकर सर्पिल रूप में लिपटी कलियाँ, चाँदी जैसी रोयों से ढकी हुई, और फूलों-फलों की सुगंध का मिलाजुलापन, जिसे स्थानीय कारीगर "एक कोम
— 551

दान कांग शिंग रेन शियांग

दान कांग शिंग रेन शियांग की उत्पादन तकनीक ऊलोंग चाय बनाने की पारंपरिक विधियों और चाओझोउ क्षेत्र की विशिष्टताओं का संयोजन है।
— 552

फूज्यान गाओ शान होंग चा

फूज्यान गाओ शान होंग चा — फुजियान प्रांत की एक उच्च-पर्वतीय लाल चाय, जो ताइवानी कल्टीवार जिन शुआन (金萱, Jīn Xuān) से बनाई गई है। यह चाय अंतर-क्षेत्रीय चाय तकनीक और किस्मों के आदान-प्रदान का एक शानदार उदाहरण है: प्रसिद्ध ताइवानी कल्टीवार, जो पारंपरिक रूप से ऊलोंग उत्पादन के लिए उपयोग होता है, यहाँ गोंग्फू होंग चा (工夫红茶,…
— 553

गुइझोऊ लेइगोंगशान चा

गुइझोऊ लेइगोंगशान चा (贵州雷公山茶, Guìzhōu léigōngshān chá) उच्च पर्वतीय हरी चायों का एक सामूहिक नाम है, जो लेइगोंगशान पर्वत की ढलानों और गुइझोऊ प्रांत के लेइशान जिले के आसपास के क्षेत्रों में उत्पादित होती हैं। इन चायों को राष्ट्रीय प्राकृतिक अभयारण्य के धुंधले पर्वतीय *टेरॉयर* (terroir), मृदु अमीनो-अम्लीय प्रोफ़ाइल और…
— 554

गुइझोउ माओडोंग होंग चा

गुइझोउ माओडोंग होंग चा एक अनोखी लाल चाय है जो गुइझोउ प्रांत के फेंगगांग काउंटी के ऊँचे पहाड़ी क्षेत्र माओडोंग से आती है। यह चाय चीनी लाल चायों के बीच अपने असामान्य रूप से हल्के, सिट्रस-पुष्पीय प्रोफाइल और माल्टीपन की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण विशिष्ट है, जो कम ऑक्सीकरण स्तर और स्थानीय कल्टीवार की विशेषताओं के कारण है।…
— 555

ह्वांग मेइगुई श्याओ झोंग

ह्वांग मेइगुई श्याओ झोंग — पश्चिम में Lapsang Souchong के नाम से प्रसिद्ध, पौराणिक वूयीशान लाल चाय झेंग शान श्याओ झोंग (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) की एक आधुनिक व्याख्या है। इस चाय की विशिष्टता कल्टीवर ह्वांग मेइगुई (黄玫瑰, Huáng Méigui — «पीला गुलाब») के उपयोग में निहित है, जिसे मूलतः वूयीशान के ऊलोंग उत्पादन के लिए…
— 556

हुआंग झ़ी सियांग दान्त्सोंग

हुआंग झ़ी सियांग दान्त्सोंग, फ़ंघुआंग दान्त्सोंग (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) परिवार के दस मुख्य सुगंधित प्रकारों (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) में से एक है, जिसे गुआंगदोंग ऊलोंग के बीच पुष्प दिशा का मानक माना जाता है। इसकी पहचान खिलती हुई पीली गार्डेनिया (黄栀子花, huáng zhīzi huā) की तीव्र, लिपटने वाली सुगंध है, जो स्वाद…
— 557

मी श्यांग जिन या होंग चा

मी श्यांग जिन या होंग चा ताइवान की एक लाल चाय है जिसमें स्पष्ट शहद जैसी सुगंध होती है, और इसका अनोखा स्वाद-सुगंध पैलेट एक छोटे हरे पंखों वाले लीफहॉपर के कारण होता है। "जिन या" (सुनहरी कलियाँ) संस्करण ताइवानी शहद-सुगंधित लाल चाय की एक प्रीमियम प्रस्तुति है, जिसमें चुनिंदा कली-युक्त कच्ची सामग्री पर जोर दिया जाता है,…
— 558

ताइवान मी शिआंग होंग चा

ताइवान की शहद-सुगंधित लाल चाय "मी शिआंग" विश्व की सबसे अनोखी लाल चायों में से एक है, जिसकी प्रसिद्ध शहद जैसी सुगंध किसी योजक या कृत्रिम सुगंध से नहीं, बल्कि चाय की झाड़ी और एक छोटे हरे पत्ती फुदके (leafhopper) के बीच प्राकृतिक अंतःक्रिया से उत्पन्न होती है। यह चाय प्रसिद्ध ऊलोंग दोंग फांग मेई रेन (पूर्वी सुंदरी) की…
— 559

ताइवान सी जी चुन होंग चा

ताइवान सी जी चुन होंग चा प्रसिद्ध ताइवानी ऊलोंग कल्टीवार सी जी चुन (四季春, Sìjìchūn), "चार मौसमों का वसंत", की कच्ची पत्ती से बनी एक लाल चाय है। यह चाय ताइवानी कारीगरों की नवोन्मेषी सोच का उज्ज्वल उदाहरण है, जो पूर्ण किण्वन के माध्यम से पारंपरिक ऊलोंग किस्म के बिलकुल नए स्वाद पहलुओं को उजागर करते हैं, जिससे एक विशिष्ट…
— 560

यूयांग हुआंग चा ज़ुआन

यूयांग पीली चाय की ईंट — चीनी परंपरा के सबसे अनोखे और विरोधाभासी चायों में से एक। यह एक संपीडित पीली चाय है, जिसमें "स्वर्णिम पुष्प" (金花, jīn huā) — उपयोगी कवक *Eurotium cristatum* के कॉलोनी समाहित होते हैं, जो अब तक केवल ही चा (डार्क टी) के साथ जुड़ा हुआ था। मूलतः, यूयांग हुआंग चा ज़ुआन (岳阳黄茶砖, Yuèyáng huáng chá…
— 561

युन्नान दाली चा यिनझेन

युन्नान दाली चा यिनझेन — ‘रजत सूइयों’ (silver needles) श्रेणी की एक अनूठी सफेद चाय है, जो जंगली अवशेष प्रजाति *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ chá) की कलियों से निर्मित होती है। यह प्रजाति चाय वंश के प्राचीनतम प्रतिनिधियों में से एक है और इसे कृषित चाय *Camellia sinensis* का संभावित पूर्वज माना जाता है। यह चाय…
— 562

जिन शुआन गाओशान होंगचा

जिन शुआन गाओशान होंगचा — ताइवान की एक उच्चभूमि लाल चाय है, जो प्रसिद्ध जिन शुआन (金萱, Jīn Xuān) कृषक-किस्म, जिसे आमतौर पर ताइचा नंबर 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào) के नाम से जाना जाता है, की कच्ची सामग्री से निर्मित है। यह चाय आधुनिक ताइवानी चाय-कला का एक ज्वलंत उदाहरण है, जिसमें प्रजनन उपलब्धियाँ अद्वितीय पर्वतीय…
— 563

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

लिउ बाओ (*liù bǎo*, 六堡) — गुआंगशी की एक एज्ड डार्क टी (黑茶) है, जिसकी पहचान दो अविभाज्य भागों से बनती है: मूल गाँव की ऊँची पर्वतीय लाल-पीली मिट्टी और सदियों से इसे नानयांग की टिन खदानों के मज़दूरों तक
— 564

माचेंग गुई शान होंग चा

माचेंग गुई शान होंग चा — हूबेई प्रांत के माचेंग काउंटी में गुईफ़ेंगशान (龟峰山, Guīfēng Shān, "कछुए की चोटी") पर्वत की ढलानों पर उत्पादित लाल चाय है। यह क्षेत्र मध्य चीन के सबसे प्राचीन चाय उत्पादक क्षेत्रों में से एक है: इसकी चाय का इतिहास तांग राजवंश तक जाता है और स्वयं लू यू (陆羽, Lù Yǔ) ने "चा जिंग" (《茶经》) में इसका…
— 565

मेंगडिंगशान ल्यू माओ फ़ेंग

मेंगडिंगशान ल्यू माओ फ़ेंग (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — "मेंगडिंग पर्वत की हरी रोमिल चोटी" — सिचुआन प्रांत के याआन शहर (雅安市, Yǎ'ān Shì) में स्थित मेंगडिंगशान (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 मी) नामक पर्वत से प्राप्त एक बारीक सूखा हुआ हरा चाय है, जो "विश्व चाय-उत्पादन की पौराणिक जन्मभूमि" है। पौराणिक कथा के अनुसार,…
— 566

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

"फूल स्क्रॉल" परिवार हुआजुआन (花卷, *huā juǎn*) आन्हुआ काउंटी से दबाए गए हेइचा स्तंभों की एक श्रृंखला है, जहाँ नाम में ही सिला हुआ वजन, छोटे शिलियांग (十两茶, *shí liǎng chá*) से लेकर प्रसिद्ध कियानलियांग-
— 567

बाओजिंग हुआंग जिन होंग चा

बाओजिंग हुआंग जिन होंग चा एक लाल चाय है जो पौराणिक कल्टीवर बाओजिंग हुआंगजिनचा (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) के कच्चे माल से बनाई जाती है — एक प्राचीन और आनुवंशिक रूप से अनूठी किस्म, जो हुनान प्रांत के पश्चिम में स्थित पर्वतीय क्षेत्र सियांगशी (湘西, Xiāngxī) की गहराइयों से आती है। परम्परागत रूप से इस कच्चे माल का उपयोग…
— 568

गुआंगडोंग डान कोंग होंग चा

गुआंगडोंग डान कोंग होंग चा (广东单丛红茶, Guǎngdōng dāncóng hóngchá) गुआंगडोंग प्रांत की एक अनोखी लाल चाय है, जो पारंपरिक रूप से प्रसिद्ध फ़ेंगहुआंग डान कोंग ऊलोंग के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले डान कोंग (单丛, Dāncóng) कल्टीवार्स की कच्ची सामग्री से बनाई जाती है। यह चाय शास्त्रीय परंपराओं के रचनात्मक पुनर्विचार का एक…
— 569

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

पु-एर्ह (普洱 *pǔ'ěr*) की दुनिया में पेड़ की उम्र और उत्पत्ति से बढ़कर कोई विशेषता नहीं है — और न ही इससे अधिक सट्टा लगाने वाली। यह धुरी कच्चे माल की कीमत और प्रतिष्ठा को क्षेत्र या वर्ष से अधिक निर्धार
— 570

मिंग जियान मी श्यांग होंग चा

मिंग जियान मी श्यांग होंग चा ताइवान की एक लाल चाय है जिसकी भौगोलिक पहचान नान्टू काउंटी के मिंगजियान गाँव से जुड़ी है, और यह ताइवान की ‘शहद’ चायों के परिवार का एक प्रमुख प्रतिनिधि है। इसकी अनूठी सुगंध — चाय की पत्ती और हरी पंखी फुदके के बीच अनोखे संबंध तथा कीटनाशकों के परहेज़ का परिणाम है, जो इस कीट को नुकसानदेह से एक…
— 571

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

हुनान प्रांत के उत्तर में स्थित युएयांग (岳阳, *yuèyáng*) चीन में पीली चाय (黄茶, *huángchá*) का मुख्य उत्पादन केंद्र है: कुल मात्रा का लगभग 70 % यहीं उत्पादित होता है, और ठीक इसी क्षेत्र के लिए "黄茶之乡" (*
— 572

ताइचा 23 हाओ क़ीयुन बाइचा

ताइचा 23 हाओ क़ीयुन बाइचा — ताइवान की एक नई पीढ़ी की सफेद चाय, जो किस्म TTES №23 "क़ीयुन" (祁韻, "क़िमेन की धुन") से निर्मित है। यह किस्म प्रसिद्ध चीनी लाल चाय क़िमेन (कीमुन) के बीजों से विकसित की गई। अपनी "लाल-चाय" वंशावली के बावजूद, इस किस्म ने सफेद-चाय प्रसंस्करण में विशेष क्षमता दिखाई, एक जटिल पुष्प-फल प्रोफ़ाइल और…
— 573

ताइवान युची आसाम होंग चा

ताइवान युची आसाम होंग चा ताइवान की एक लाल चाय है, जो झील रियुएतान (日月潭, Rìyuètán, "सूर्य और चंद्रमा की झील") के क्षेत्र में भारतीय आसाम चाय के पेड़ों के वंशजों से बनाई जाती है। यह चाय इस बात का उत्कृष्ट उदाहरण है कि कैसे एक विदेशी कृषिजोपक ताइवान के अद्वितीय टेरवार की परिस्थितियों में एक बिलकुल नई पहचान पा लेता है।
— 574

युन्नान माताई गुशु होंग चा

युन्नान माताई गुशु होंग चा — एक उत्कृष्ट युन्नान लाल चाय है जो *Diān Hóng* (滇红, Diān Hóng) श्रेणी में आती है। इसे लिन्कांग क्षेत्र के माताई गाँव के सदियों पुराने वृक्षवत् चाय पौधों से तैयार किया जाता है। यह चाय एकाग्र और ध्यानपूर्ण चाय-पान के लिए है, जिसके हर प्याले में प्राचीन वृक्षों की स्मृति, ऊँचे पर्वतीय भू-भाग…
— 575

युन्नान ये शेंग ज़ी या बाई चा

युन्नान ये शेंग ज़ी या बाई चा एक दुर्लभ सफेद चाय है, जो जंगली (野生, yěshēng) युन्नान के बड़े पत्ते वाले कच्चे माल से बनाई जाती है, जिसमें प्ररोहों का प्राकृतिक बैंगनी रंजन होता है। यह चाय दो अद्वितीय घटनाओं के संगम पर स्थित है: **जंगली उत्पत्ति** (कच्चा माल दसियों से सैकड़ों वर्ष पुराने उन बीज-जनित चाय वृक्षों से…
— 576

ताइचा 18 हाओ होंगयू बाई चा

ताइचा 18 हाओ होंगयू बाई चा एक प्रायोगिक ताइवानी सफेद चाय है, जो प्रसिद्ध कल्टीवर TTES №18 "होंगयू" (紅玉, "लाल जेड") से उत्पादित होती है, जिसे मूलतः काली चाय बनाने के लिए विकसित किया गया था। इस अनोखे संकर की कोमल कोंपलों को सफेद चाय की प्रक्रिया द्वारा संसाधित करने से इसकी आनुवंशिक क्षमता का बिल्कुल नया पहलू उजागर होता…
— 577

ताइवानी जैस्मिन ऊलोंग सी जी चुन

ताइवानी जैस्मिन ऊलोंग सी जी चुन एक सुगंधित चाय है, जिसमें ‘चार ऋतुओं की वसंत’ (四季春, Sìjìchūn) किस्म की प्राकृतिक पुष्पीयता को ताज़ी जैस्मिन कलियों (*Jasminum sambac*) के साथ बार-बार सुंगधित करके बढ़ाया और समृद्ध किया गया है। परिणाम एक चमकीला, तरोताज़ा पेय है जिसमें तीव्र जैस्मिन सुगंध और कोमल, तैलीय ऊलोंग का शरीर है।…
— 578

यान सॉन्ग श्याओ झोंग होंगचा

यान सॉन्ग श्याओ झोंग होंगचा एक दुर्लभ गैर-धूमित लाल चाय है जो वूई पर्वत (武夷山) से आती है, और यह प्रसिद्ध झेंग शान श्याओ झोंग (正山小种) की एक मूल विविधता है। जहाँ क्लासिक "लैप्सांग सूशोंग" ने चीड़ की धुएं की तीव्र सुगंध के लिए प्रसिद्धि प्राप्त की, वहीं यान सॉन्ग श्याओ झोंग वूई लाल चाय का एक पूर्णतः भिन्न आयाम प्रस्तुत…
— 579

युन्नान येशेंग ज़ियाया होंगचा

युन्नान येशेंग ज़ियाया होंगचा एक दुर्लभ लाल चाय है, जो प्राकृतिक बैंगनी रंजकता वाले युवा प्ररोहों वाले जंगली चाय वृक्षों की पत्तियों से उत्पादित होती है। बैंगनी रंग एंथोसायनिन — शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट — की उच्च सामग्री के कारण होता है, जो इस चाय को जैवरासायनिक संरचना और स्वाद-सुगंध प्रोफ़ाइल दोनों में…
— 580

ताइवान यान शियाओझोंग होंगचा

ताइवान यान शियाओझोंग (臺灣煙小種, Táiwān yān xiǎozhǒng) प्रसिद्ध धुँआदार लाल चाय लापसांग सुशोंग (Lapsang Souchong) का ताइवानी रूपांतरण है, जिसे अंतरराष्ट्रीय व्यापार में Tarry Lapsang Souchong के नाम से जाना जाता है। यह फ़ुजियानी मूल से भिन्न है क्योंकि इसमें चीड़ के राल (पाइन रेज़िन) मिलाकर तीव्र गर्म धुआँ दिया जाता है,…
— 581

युन्नान जिंगदियान 1938 होंग चा

युन्नान जिंगदियान 1938 — द्यान होंग (滇红, Diān Hóng) श्रेणी की एक महान युन्नानी लाल चाय है, जो अपने नाम में पूरे युन्नान लाल चाय उद्योग के जन्म वर्ष को समाहित करती है। द्वितीय विश्व युद्ध की आग में एक निर्यात उत्पाद के रूप में राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था को बचाने के लिए बनाई गई यह चाय, चीनी लाल चाय का एक मानक और युन्नान…
— 582

पुराना चिंग शिन ऊलोंग 2003

एक दुर्लभ संग्रहणीय ताइवानी ऊलोंग, लाओ चा (老茶, lǎo chá — 'पुरानी चाय') श्रेणी का, जिसे 2003 में नान्तोउ काउंटी के उच्च-पर्वतीय उद्यान वुशे (霧社, Wùshè) में तोड़ा गया और बीस वर्षों से अधिक के नियंत्रित परिपक्वन से गुज़रा, जिसमें समय-समय पर कोयले की आँच पर भूनना शामिल है। यह चाय परिपक्वता की गहराई और पर्वतीय भू-स्वाद…
— 583

लोंग फेंग शिया गाओशान वूलोंग

शान लिन शी (杉林溪, Shānlínxī) चाय क्षेत्र के सर्वोच्च एवं प्रतिष्ठित स्थान, ड्रैगन और फीनिक्स की घाटी (龍鳳峽, Lóng Fèng Xiá) से प्राप्त एक आदर्श उच्च-पर्वतीय ताइवानी वूलोंग। 1800 मीटर तक की ऊँचाई पर उत्कृष्ट किस्म सिंग शिन (青心, Qīng Xīn) से निर्मित, यह चाय शान ची (山氣, shān qì) – ‘पर्वतीय ऊर्जा’ – की अवधारणा को साकार करती…
— 584

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

'झूठा बसंत' एक चाय-घटना है, चाय-पहेली है, चाय-दस्तावेज़ है। यह किसी तय कार्यक्रम के अनुसार नहीं, बल्कि मौसम की सनक से पैदा हुई: ताइवान में जनवरी 2019 की असामान्य गर्मी ने चाय की झाड़ियों को धोखा दे दि
— 585

गुआंगशी प्रारंभिक वसंत यिन चेन बाई चा

गुआंगशी प्रारंभिक वसंत यिन चेन बाई चा, बाई हाओ यिनचेन (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) श्रेणी की एक सफेद चाय है, जो गुआंगशी-चुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) के पर्वतीय क्षेत्रों में फूडिंग दा बाई हाओ (福鼎大白毫, Fúdǐng Dàbáiháo) कल्टीवार की कच्ची सामग्री से बनाई जाती है, जिसे वसंत के आरंभ में ही तोड़ लिया…
— 586

ताइवान येशेंग शान चा होंग चा

ताइवान की जंगली चाय "शान चा" (山茶, "पहाड़ी चाय") — दुनिया की सबसे दुर्लभ और असामान्य लाल चायों में से एक है, जो *Camellia formosensis* की पत्तियों से बनती है — यह ताइवान की एक स्थानिक चाय प्रजाति है, जो सामान्य *Camellia sinensis* और *Camellia sinensis* var.
— 587

युन्नान जिंगमाई ये शेंग होंग चा

युन्नान जिंगमाई ये शेंग होंग चा एक अनूठी लाल चाय है, जो जिंगमाईशान पर्वत (景迈山, Jǐngmàishān) के प्राचीन चाय वनों में उगने वाले जंगली और अर्ध-जंगली चाय वृक्षों की पत्तियों से निर्मित होती है—यह चाय संस्कृति को समर्पित विश्व का प्रथम यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल है। यह चाय बुलांग (布朗族, Bùlǎngzú) और दाई (傣族, Dǎizú) लोगों की…
— 588

झांगपिंग शुइशियान होंगचा बिंग

झांगपिंग शुइशियान होंगचा बिंग, फ़ुज़ियान प्रांत के शहरी जिले झांगपिंग (漳平, Zhāngpíng) की प्रसिद्ध दबायी हुई चाय का एक आधुनिक प्रकार है। पारंपरिक झांगपिंग शुइशियान के विपरीत, जो पारंपरिक रूप से एक उलोंग चाय है और दुनिया की एकमात्र दबायी हुई उलोंग श्रेणी की चाय है, यह संस्करण पूरी तरह से किण्वित लाल चाय (होंग चा,…
— 589

टोंगमू येशेंग झेंग शान श्याओ झोंग

टोंगमू येशेंग झेंग शान श्याओ झोंग, वूई पर्वतों के संरक्षित हृदय-स्थल से एक उत्कृष्ट जंगली लाल चाय है। "टोंगमूगुआन की जंगली प्रामाणिक पर्वतीय लघु किस्म"—इसका पूरा नाम इसी का शाब्दिक अनुवाद है—यह चाय 60 से 100 वर्ष या उससे अधिक आयु की जंगली हो चुकी चाय की झाड़ियों की पत्तियों से बनाई जाती है, जो राष्ट्रीय प्राकृतिक…

Every leaf, region, and tradition.

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建瓯

Nàkǎ

अनचा

lǜchá

तुनल्यू

wòduī

हेझोउ ज़ी चा / बाबू ज़ी चा

càichá

gòngxī

हेइ चा

mǎ ròu

màihào

méichá

ची लान

ऊलोंग

Xī Guī

या बाओ

सफ़ेद चाय

bāngwǎi

बेई दोउ

चा गाओ

डैन त्सोंग

फो शोउ

गोंग मेई

हेई जिन

लाल चाय

Líncāng

niú ròu

रोउ गुई

xuěpiàn

yán chá

यिन लुओ

zàngchá

बाई जियान

बेन शान

Bòhétáng

chábóhuì

दायेचिंग

डियान होंग

गाबा चाय

गुलाओचा

hēizhuān

huā juǎn

पीली चाय

huāzhuān

jīn jiān

जिन शुआन

Máo jiān

पुएर चाय

शाइ होंग

शू मेई

सी जी चुन

बाई मूदान

बिलुओचुन

गुचुझूहोंग

hòufājiào

जिन मुदान

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lǎo màn é

lǜchá fěn

shài qīng

shēng shú

शू पु-एर

शुई श्यान

वूनिउ ज़ाओ

xiāngxíng

यू जी चा

बाओहोंगचा

दा शू चा

एन्शी यू लू

गोंग फू चा

गू शू चा

हे होंग चा

हेफ़ेंग चा

huā chá pī